又到韭花飘香时
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又到韭花飘香时
日期：2015-08-31 08:28 来源: 连网
【连网】 韭菜是一种粗纤维蔬菜，凡是在正常自然条件下生长的，每年清明节前后就可吃到头刀韭菜。民间有一种说法：常吃头刀韭，活到九十九。可见头刀韭菜的营养价值。
韭菜的占市时间较长，从清明节开始一直到农历的九月初，在这一时段大约可采割9次，最多不能超过10次，所以又叫做9刀菜。过了九月初九即使园中还有韭菜也不能再割了，只能随它自然老去，因为这个时候气温已下降，没有割的韭菜遇霜倒伏后形成保暖层使其根心部不致于受冻，为来年韭菜能正常生长发挥重要作用。对于韭菜，各有所好各有各的吃法，大多人都较为熟悉。至于韭菜花是怎么个吃法，多年来我在市场发现许多人不知道，因此少有人问津，偶尔看到有买者问其如何吃？有的说炒着吃，有的说腌着吃，我认为以上都不是最佳的食用办法。
每年从农历七月二十到八月初十左右，这个时候正是韭菜花旺产期，尽管价格相当便宜，但买者也寥寥，多次看到卖菜人，将卖不完的韭菜花尽数倒掉，十分可惜，其实韭菜花的营养是特别丰富的。我母亲在世的时候，每年这个时候她都要忙着加工韭菜花，经加工后的韭菜花香味四溢，除我们家人食用外，左邻右舍的邻居也可品尝到。一次我问母亲是什么时候会做韭菜花的，她说：是小时候老人教的。由于受到慈母的影响，我也学会了制作韭菜花的手艺，所以每年这个时候我都要加工一些韭菜花。具体做法是，首先准备以下几种原料：
1、 新鲜的韭菜花10斤（不宜太老太嫩，有花有籽最好）
2、 红尖辣椒1至1．2斤
3、嫩长豆角1至1．2斤
4、嫩黄瓜1．5至1．7斤
5、精盐1．5斤
加工程序为：将韭菜花剪去蒂，留籽留花，择去杂物洗净去水，用石臼倒成糊状，或用家用电动粉碎机将其打成糊状；红尖椒切成丝，长豆角切成长度为0．2厘米左右的小段或者再短一些，黄瓜切成碎丁状，将这四种加工好的原料放在盆中加入精盐1．5斤进行搅拌，拌匀即可，然后将其装入带盖的小坛中，三天后即可食用，一道味道特别的韭菜花，相信会给你带来一种新的记忆。吃面条时放上一点，吃饼包上一点……每当你吃过这道菜后其他菜就很难调动胃口了。应注意的是：取韭菜花时切不可用带有油和水的用具！
因加工后的韭菜花属于调味菜，咸味当然要重一点。只要咸度适中，一般可保存到来年新的韭菜花上市，年复一年，如有兴趣韭菜花将会成为你家菜谱中不可缺少的一道美味。
为了撩动你制作韭菜花的兴趣，特将制作程序浓缩成以下顺口溜，便于操作：
一斤韭花捣糊状，
一两红椒切丝长；
一两豆角断成片，
一两黄瓜碎丁当；
一两三钱盐来拌，
满屋飘出韭花香。
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