【桃苑】家乡的韭菜花
闲赋在家，我从书柜中找出清代文学家梁启超的《台湾竹枝词》，认真品读“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”的著名诗句，勾起了我对家乡韭菜花的回忆……
家乡的韭菜花，是秋天韭菜生长出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后，可腌制成韭菜花酱食用。韭菜花含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康成分，食之能生津开胃、增强食欲、促进消化。
韭菜花酱有一种特别的味道，对于北方人来说，它是吃涮羊肉时必不可少的调料。我母亲虽然生活在南方，但是她每年都在韭菜花半开时，采摘一筐，将其清洗干净后，一点点用蒜缸子捣碎，放上适量的盐，腌制一罐韭菜花酱。韭菜花酱是我们全家吃饭的佐料。儿时的我，不仅知道韭菜花酱好吃下饭，还懂得韭菜花酱来之不易，那是母亲用辛勤劳动换来的成果。
那时，我家住在毛嘴乡下。秋天，在静谧的田野里，自家屋前菜园里，韭菜花悄悄地开了，一朵朵韭菜花像星星一样闪亮，在秋风秋雨的滋润下，充满生机。
我母亲对种植韭菜特别细心，那时只要她去菜园给韭菜锄草施肥，就会带着我去帮忙。令我印象深刻的是，秋天的韭菜会长出一根绿色的薹茎，顶端摇曳着小小的花苞，里面有一个个小米粒般未熟的果实，绽放时的小白花非常漂亮，近看似银，远看如雪。俯下身子贴近韭菜花，那特有的浓郁花香，还有那淡淡的辣味就会扑鼻而来。
韭菜其实非常皮实，对水、肥的要求也不是很高，气候旱点、涝点影响不大，土壤肥点、瘦点都能生长。韭菜还有一大优点，那就是播种一次，好多年都不需要重新再播种，每年待到春暖花开之时，韭菜就会从根部生出新芽，然后像新播种的一样，昂扬生长。
在我的家乡，父老乡亲们很少播种大葱，只有极少数人种点小葱，他们几乎都不吃大葱，北方人很多都是用大葱来炝锅炒菜，而在我的家乡，炒菜却是用韭菜来调味。北方人做汤都会撒点香菜或者葱花，而在我的家乡，做汤撒的大多是韭菜。家乡的韭菜在厨房里派上了很大的用场，例如，韭菜炒腊肉、韭菜炒腊鱼、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒豆皮、韭菜炒豆芽，这些都是家乡的美味菜肴。韭菜还是做馅的辅料，蒸包子、包饺子、做馅饼等，都少不了它。每年开春后，韭菜盒子、韭菜春卷是家里餐桌上的新宠，深受家人喜爱。
俗话说，早春韭菜一束金。在开春的时令蔬菜中，最先崭露头角的就是韭菜了。早春二月，初生的韭菜色泽深绿、叶宽茎粗，最适合做汤做馅。待韭菜生长一段时间后，它的茎秆会慢慢变硬变高，叶子也会慢慢变细变长，韭菜的味道也会慢慢变浓变鲜，这时的韭菜最适合炒菜，尤其是韭菜辣椒炒鸡蛋、韭菜辣椒炒黄豆芽等，味道鲜美，回味无穷。乡亲们通过实践总结出了吃韭菜的经验：韭菜的嫩芽最适合做汤，刚刚长出来的韭菜最适合包饺子，生长成熟的韭菜最适合炒菜。韭菜从春天到秋天都在生长，割一茬长一茬，一年之中，不停地在嫩芽和成熟之间转换。
韭菜还有个非常神奇的地方，春夏两季，无论生长得多么茂盛，都没有要开花的迹象。但是，只要进入秋天，就算长势不好，也会铆足了劲儿开花。这时，韭菜会从叶子的正中长出高出韭菜叶子一大截的粗壮茎秆，茎秆的顶端就会开出一簇伞状的白色小花来。
农家每年会给韭菜施两次肥。初春一次，是在韭菜即将发芽或刚长出嫩芽的时候。初秋一次，是在韭菜即将开花或刚刚露出开花迹象的时候。那时，一旦入秋，家里无论多么垂涎韭菜的美味，母亲都不会再去割韭菜了，好让韭菜自然生长，开花结籽，尽情享受生命的绽放和轮回。
处暑一过，天气渐凉。家乡菜园里的韭菜在秋风的吹拂下开出乳白色的伞状花朵，田畦散发着淡雅的独特清香。自古以来，赞美韭菜花的诗人数不胜数，唐代著名诗人白居易在《邓州路中作》中就写下了“漠漠谁家园，秋韭花初白”的诗句。我喜欢家乡的韭菜花，那是我心中抹不去的一缕乡愁，永远寄托着我对美丽家乡的深深思念。
（作者：别世芳）
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