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以西藏芫根为主成分的抗缺氧功能食品分析.pdf

花匠小妙招
2026-01-04 18:06

浙江大学硕士学位论文摘要摘要芜根 (Brassica rapaL．)系十字花科芸薹属芜根种两年生草本植物，根系发达，上部膨大形成扁圆形的肉质块根，外形似圆萝卜，能提高人体的缺氧耐受性。芜根的前期研究以芜根花叶病毒为主，食品加工及功能研究领域鲜有报道。本课题分四个方面进行研究，现将主要研究内容和结论归纳如下： 1、测定芜根的主要营养成分，芫根含粗蛋白1．35％、总糖3．64％、总酸0．18％；分析芜根的氨基酸组成、矿物质组成、维生素组成；通过HPLC定性芜根中的有机酸组成主要为草酸和L广苹果酸；初步筛选确定芫根干的提取方法为热回流水提两次，测定芜根干水提物中营养和功能性成分含量，芜根干水提物含粗蛋白15．49％、总糖 41．84％、还原性糖39．33％、总酸2．08％、黄酮0．180％、总酚0．952％、三萜10．49％、多糖12．23％。 2、评价芜根冻干粉对ICR ／J、鼠缺氧耐受力。试验设低(0．5 g ／kg．bw．d)、中(1．0 g,Acg．bw．d)、高(2．0 g ／l 【g．bw．d)三个剂量组，以诺迪康胶囊 (Rhodiola Capsule)(0．28 g ／kg．bw．d)作为阳性对照。结果表明，与空白对照组 (蒸馏水)相比，高剂量组和阳性对照组能显著延长ICRtJx鼠的常压耐缺氧时间，0．28鲫鸱．bw．d诺迪康胶囊的效果与 2．0 g ／kg．bw．d芜根冻干粉效果相当；中、高剂量组和阳性对照组能提i葛ICR,Jx鼠肝脏 SOD活力；各剂量组对ICR小鼠的体重均无显著影响。 3、根据芫根特性研制品质稳定、风味独特的芜根饮料，包括芫根鲜汁饮料和芫根干提取物饮料。 4、通过人体试食实验证实芫根具有提高人体耐缺氧的能力：40名20．30岁男性学生在模拟7500 rn海拔含氧量的环境下进行急性耐缺氧实验，实验分为红景天对照、芜根复配胶囊、安慰剂、芫根饮料、芫根鲜品5个组，按一定量连续服用21天，通过急性耐缺氧时间和血液生化指标反映人体的耐缺氧能力。研究证明：阳性对照组、芫根竹叶复配胶囊、鲜品组能通过提高人体SOD、CAT等抗氧化酶活性，清除体内多余的自由基，饮料组能显著提高人体CAT活性，但对SOD作用不明显；阳性对照组、复配胶囊组、饮料组和鲜品组均能降低体内MDA含量，保护机体细胞免受损伤，能提高机体对缺氧的耐受能力。关键词：芜根，功能食品，抗缺氧，动物实验，人体试食试验 I 浙江大学硕士学位论文 Abstract Abstract Brassica rapa L．，which is called tumip in English，has prosperous root system， superiorpart intumescence to oblateness pulpa root tuber,lookslike a radish． By searching hterature，we found the most research Was focused on the turnip virus， studies of turnip on food processing and functions have been few by far．This research developed a series of functional food to redeem the vacancy of turnip and plateau hypoxia, it proceed in four aspects of research，now the main research contents and conclusions are summarized as follows： 1．Ma