巧家蒙姑：小碗红糖甜蜜迎新
岁末，昭通市巧家县蒙姑镇空气中丝丝缕缕的甜香为人们带来了年味的讯息。自冬月中旬起，一根根甜度爆表的青皮甘蔗被榨汁、熬制、定型，蜕变为一颗颗香甜可口的小碗红糖，通过物流走进千家万户当中，成为承载年味的时尚单品。
在蒙姑黄氏红糖厂里，20余名工人从天刚蒙蒙亮就开始忙碌起来，沾着晨露的青皮甘蔗一捆捆送入榨汁机器中，翠色的汁液经过过滤装置从管道流入大铁锅内，清甜的香味引来不少蜜蜂急得团团转。在橘红色的火光中，5口大锅分层次沸腾着，经验老到的熬糖师傅一边掌着火候，一边游刃有余挨个儿查看着熬制情况，水汽氤氲间，手上和脸上的皱纹都带着甜。
“我家红糖厂开了30多年了，这些都是老伙计了。”红糖厂负责人黄华回忆，“我的父亲年轻时便在村集体糖房榨糖，后面集体不榨了又坚持自己把糖厂做起来，持续到如今。前些年最多的时候一年能产上百吨，这些年稳定在30吨左右。”据黄华介绍，这些红糖都是纯手工无添加的古法熬制，市场一直很不错，还搭上了网络快车销往全国各地，年均销量3000单左右，特别是在腊月，不少人早早地预订好作为年货，成为新年“硬通货”。
小碗红糖作为“老传承”，不断融入“新理念”。随着大众需求变化，如今的小碗红糖被赋予了“新花样”，不仅有“元宝、爱心、小碗”等多种样式，还有“桂花、玫瑰、茉莉、枸杞”等多种口味，成为全年龄段的“心头好”。
“当下不少年轻人喜欢花糖，年长一些的更喜欢原味。”毅瑞红糖厂的宋兴毅笑着说，“根据地域来看，巧家和邻近市县，比如东川、会泽这些更喜欢原味的。”随着年关将近，这几日不少人已经开始电话或者微信预订红糖作为年货，目前已经预订了8吨，宋兴毅喜滋滋地盘算着。
据悉，今年1月以来，蒙姑预订红糖量达20余吨，4家红糖厂陆续全面开榨，为即将到来的春节做好充足的准备，在丝丝甜香中辞旧迎新。
“当前，蒙姑红糖年均产量在90余吨，创收140余万元，带动周边群众种植甘蔗700余吨，务工1500余人次。”该镇工作人员介绍，下一步，蒙姑镇将做好甘蔗种植的技术、服务保障和红糖质量把关，让小碗红糖成为年货首选，走向五湖四海，让这非遗技艺得以代代传承、永葆荣光。
云南网通讯员 张玉霞
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