6种被严重低估的小众却美味的蔬菜，很多人见都没见过，你吃过几种？错过太可惜
大千世界，无奇不有！
就拿我们吃的蔬菜来说，有些被很多人当边角料扔掉的，却也是可以食用的！
比如，在菜市场的常见蔬菜之外，藏着不少“冷门选手”。
它们名气不大，甚至很多人见都没见过，却凭着独特的风味和营养，成为懂行的人眼中的宝藏。
今天就来盘点6种被严重低估的小众蔬菜，看看你吃过几种？不认识，错过了太可惜了！
第一种是南瓜藤！
光听名字是不是有点好奇？这脑瓜藤上都是硬刺，怎么也能吃呢？
实际上，南瓜藤不仅可以吃，而且还很美味！在春夏季的时候，脑瓜藤在湖南，广东等省份，可是抢手货！
只是吃它有点麻烦，需要把外面的一层皮小心翼翼的撕掉，然后就是美味的下饭菜了！如果想买南瓜藤，还必须要赶早，因为去晚了就没有了！
好多人都说，这个南瓜藤比南瓜还好吃！不管是清炒还是做汤，都能保持脆嫩的口感，炒的时候加点蒜末，鲜香十足，还带着淡淡的清甜味！
而且不只是南瓜藤，南瓜花更美味！就连老的南瓜藤也可以做酸菜吃，非常的爽口又下饭！
第二种紫菜苔！
可不是紫菜长出来的苔，而是十字花科的一种特色蔬菜，在南方农村漂少量种植，在菜市场还是比较常见的，北方朋友可能见得少，很多都不认识它！
它的茎秆是紫红色的，带着一层薄薄的白霜，顶端顶着翠绿的嫩叶，看着就很有食欲。
紫菜苔的口感脆嫩清甜，没有普通菜苔的苦涩味，最经典的吃法就是清炒腊肉，腊肉的咸香和紫菜苔的清甜碰撞，油润不腻，越嚼越香。
它富含维生素和膳食纤维，还含有独特的花青素，营养一点不输常见蔬菜。
第三种白萝卜缨子！
也就是白萝卜的叶子，很多人买萝卜时都会随手扔掉，在过去也常用它来喂猪，殊不知这是最可惜的“宝贝”。
新鲜的白萝卜缨子翠绿鲜嫩，带着淡淡的萝卜清香，口感脆嫩中带点嚼劲。
而且它不光是好吃，它的营养比萝卜本身还丰富，维生素C含量是萝卜的2倍多，钙含量也很高。
吃法特别多样，焯水后凉拌，加点盐、醋和香油，清爽解腻；也可以和肉沫一起炒，非常的下饭！我也是去长沙后才知道萝卜樱子能吃，以前家里的都是喂猪，后来不养猪了就直接扔掉了！
第四种辣椒叶子！
估计很多人都没吃过，甚至不知道它能吃。
其实辣椒叶是妥妥的美味，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还有独特的膳食纤维。
新鲜的辣椒叶翠绿柔软，没有辣椒的辛辣味，反而带着淡淡的清香。
最常见的吃法是做汤，比如鸡蛋汤、豆腐汤，煮好后撒上一把辣椒叶，汤味瞬间变得鲜香，叶子的口感嫩滑爽口；也能清炒，加点豆豉或者蒜蓉，风味十足，还有点淡淡的回甘。
第五种芋头梗！
就是长芋头的茎秆，很多人只吃芋头，却忽略了这根“宝藏菜”。
新鲜的芋头梗是不能吃的，因为它有毒，一般都是把它腌制以后，做成酸芋头梗，然后用来炒五花肉吃，特别下饭！
处理好的芋头梗吃起来脆嫩，带着芋头特有的清香，不管是炒肉还是腌制都好吃。炒肉时，芋头梗吸收了肉的油脂，变得软糯鲜香，没有丝毫腥味；
腌制后的芋头梗酸辣开胃，脆嫩爽口，配粥、配米饭都是绝佳的小菜。
而且它富含膳食纤维，还能促进消化，只是要注意，生的芋头梗有轻微毒性，一定要彻底煮熟才能吃。
第六种山药豆！
重点说一下，它可不是山药结的果实，而是山药叶腋间长出来的珠芽，属于薯蓣科薯蓣属，俗称“山药蛋”“山药铃”。
它的外形小巧圆润，像迷你版的土豆，表面光滑，颜色有白色、淡黄色，还有带紫色斑点的品种。
山药豆的口感粉糯香甜，比山药更细腻，而且容易消化，不管是老人还是小孩都能吃。
最经典的吃法是蒸熟后直接吃，软糯香甜，像天然的甜点；也能用来煮粥、煲汤，让粥汤变得浓稠香甜；还能油炸后撒上白糖，外酥里糯，追剧时当零食再合适不过。
它的食补作用也很突出，能健脾养胃，秋冬季节吃特别滋养。
这6种小众蔬菜，看似不起眼，却各有风味和营养，很多都是农村人从小吃到大的美味。
现在生活条件好了，大家都追求新奇的食材，其实这些藏在身边的“冷门蔬菜”，才是最纯粹的天然美味。
下次去菜市场或者农村，遇到这些蔬菜可别错过，尝尝鲜的同时，还能收获不一样的营养。以上这六种被低估的小众蔬菜，你们吃过几种？还知道哪些小众的却好吃的蔬菜呢？也欢迎大家补充！
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