舌尖上的植物学 | 细数盘中餐，漫谈花与茎；鉴史了兴衰，格物致修平
编者按
又是一年开学季，一个个快递箱悄悄潜入位于北京大学东南角的王克桢楼。在这里，《舌尖上的植物学》（下称《舌尖》）的助教正为同学们精心准备着第一节课的惊喜礼物。这门与美食有关的科普类课程，以其新颖别致的课程内容，丰富多彩的课堂形式，每年都吸引着两百多名学生选课，且好评如潮。下面 ，就让我们一起去探索这门“与吃有关的课程”。
《舌尖上的植物学》2018年秋季选课海报
《舌尖上的植物学》2018年秋季课程预告
《舌尖》的诞生与成长
《舌尖》诞生于2015年，最早由北京大学生命科学学院开设，2016年开始由北京大学现代农学院开设。这门公选课由中国科学院院士许智宏教授，美国科学院院士邓兴旺教授，北京大学现代农学院李磊研究员三位老师共同授课。
《舌尖》的三位老师（左至右分别为邓兴旺教授、许智宏教授、李磊研究员）
为什么想到开设这样的一门课？老师们希望通过这门科普性质的课程将一些植物学最基础的知识传授给大家，让同学们对身边随处可见的植物有不一样的认识。受访的李磊老师说，植物学涉及到生活的方方面面，“大到农业生产、社会进步、可持续发展，小到人的健康、饮食、生活习惯”，其重要性十分显著。
然而，因为大众长久以来的对植物学的认识误区，“提到植物学，大家都觉得是种庄稼”，北大的大部分学生对植物学都不太了解，甚至不太感兴趣。“其实植物是很值得研究的啊，它们有着独特的生命活动规律，适应环境、改造环境的生活方式与动物不同，论聪明才智一点不输于动物。”为了提高大家对植物学的兴趣，也将老师们对植物学的热爱传递给大家，这一植物学通识课程诞生了。
内容：心与食的邂逅
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《舌尖上的植物学》，顾名思义，是一门“与吃有关的课程”。
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李磊老师在一次课程预告推送下的评论
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科普性课程是把科学讲给你听的过程，只有引起受众的共鸣才能很好地实现科普的目的。“植物学知识纷繁复杂，选课学生又有着不同的专业背景，如何找到一个点引起大家的共鸣？人都要吃饭嘛，从食物的角度切入，既与日常生活密切相关，又可涉及到植物发育、植物结构、植物营养、农业生产等许多植物学相关的重要知识。”
最开始开设这门课的时候，恰逢《舌尖上的中国》热播。于是，这门课最终被命名为了《舌尖上的植物学》。
《舌尖》的授课基本上都是分专题进行，知识涉及到了营养、毒素以及餐桌上经常出现的几大类植物。“介绍不同科的食用植物时，老师们既会讲述植物的栽培历史、发展趋势和特点，还会结合不同同学的饮食习惯和生活谚语展开讨论，也会讲许多我们从来没有听说过的有趣的植物学小知识。”
两年前选这门课的吴雅珍谈起这门课来还是印象深刻。“除了具体的植物以外，老师们还会讲到自己的科研方向，有时候还会请外校的一些专家来做讲座，给大家更多不同的视角学习更多新的知识。”
北京大学前校长许智宏在极其繁忙的情况下仍然坚持每年来上两次课。73岁的他在2017-2018学年秋季学期给大家带来了《走进花的世界》和《中国农业面临的挑战、机遇和前景》。韩天晓同学对许智宏的课印象非常深刻，“精神矍铄、知识渊博的老校长来为我们上课，我感到非常振奋，他还同我合了一张影！”
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许智宏教授在《舌尖》授课
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另外一位主讲老师邓兴旺教授对这门课也十分认真投入。邓老师每年都会邀请不同的植物学领域的优秀科学家来开展讲座，丰富了《舌尖》的课堂，也实现植物学科普的广度和深度。
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邓兴旺教授在《舌尖》授课
形式：多一点有趣，多一点好玩
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为了打造“有趣好玩的科普”，老师们的讲课风格都非常轻松幽默，常常会用通俗易懂的语言讲解植物学知识。
“《舌尖》的课堂氛围真的非常好，老师是真的希望我们在一种愉快轻松的氛围中学习知识。每周上这门课都觉得既能放松又能学到知识！”
在2017-2018学年秋季学期的《舌尖》课堂上，老师讲到番茄时说：“番茄炸着吃好，方便吸收番茄红素；因为番茄红素是脂溶性的。那我们下次点菜的时候会说：‘老板，来盘儿西红柿炸番茄？’”引得大家笑成一片。
《舌尖》结课后，助教和同学们还一起整理出了几位老师们上课的“经典语录”，发布在了课程的公众号（“舌尖上的植物学”）上。
除此以外，老师们还常常在课堂中增添许多历史人文的内容。有时候，李磊老师会找一些与植物有关的诗歌与大家分享，有前人所作，也有个人原创。“同学们一看，这个教理科的老师还会写诗呐，就感觉很不一样。”李老师觉得这在一方面也增强了科普和教学的效果。
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李磊老师在某次课程摘要中的原创作品
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李磊老师还会将要讲述的知识点和一些古诗联系起来。就像在2017-2018学年秋季学期的《舌尖》第一讲中，李老师说：“‘他年我若为青帝，报与桃花一处开。’你们看，外行看热闹，内行看门道。这个封建思想十分浓厚啊。但是你们看出来他想做什么了吗？他这是想做转基因哪！！正是这种思想，鼓舞了一代代的植物科学家去弄清楚植物开花的分子调控机制。对于推动植物学的发展起到了举足轻重的作用。”
老师们有时候在课堂上还会有一些“情之所至”之举。“我们最后一节课的时候李磊老师赠与了我们一首小诗。有两联我印象特别深刻——长风扶云翼，好做冲天鸣。我至今都觉得太有感情、太有力量了。祝福和期望都在里面了。”吴雅珍回忆道。
《舌尖》始终立足于生活，在课堂上也会讲解各种烹饪小知识：土豆为什么要做成醋溜土豆丝？原来，马铃薯中含有有毒的生物碱——龙葵素，高温可以将其破坏，加一些醋可以酸碱中和。这样，同学们对“次生代谢产物”这一知识点印象更加深刻。
三位老师认为，选课的同学知识背景不同，通过增加课程的趣味性，没有基础的学生可以更好地吸收知识；有基础的同学也能换个角度看问题，拥有新的发现。
《舌尖》也会针对热点进行讨论和课程讲解。邓兴旺老师曾在2016-2017学年秋季学期针对植物学领域的热点之一——转基因开展了《作物育种与转基因》的主题讲授。那堂课上邓老师精致的课件和由老师引导开展的热烈讨论让吴雅珍第一次开始对转基因问题有深入而系统的了解和思考。
“这一次的舌尖课有什么礼物呀？”送给同学们一些小礼物，也是这门课的一大亮点。李磊老师说，这是助教的主意。
这么多年来，课堂形式基本都是老师在上面讲，学生在下面听，教一些书面的知识点，比较枯燥。如果有些实物给大家看，是不是更形象有趣一点？学生们收到的礼物，有植物种子、小零食，还有各种各样其他的惊喜。“到现在我还记得那节介绍粮食作物和糖类的课，临下课的时候助教告诉大家每个人的座位上都有隐秘的小惊喜，那次的‘惊喜礼物’鼓励我回去复习了这堂课的知识。”
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圣诞节的课堂小礼物
课上发的拟南芥的种子
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除了送礼物，助教还会组织一些与课程相关的小游戏，让每一次课都有新鲜感，都充满着欢声笑语。其实，准备这些花费了助教不少精力。两百多人的礼物，要一份一份去制作，占用了不少时间。但为了加深大家对课程知识的记忆，给大家带来快乐，助教甘愿做一些牺牲。可以说，这门课是老师和助教共同心血的结晶，他们每一个人都尽自己所能，让课堂变得更加精彩。
这门课的考核形式也很有特色，考试以开卷形式进行，题目也多是有趣生动的。
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2016-2017学年秋季学期期末考题形式举例
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除此之外，同学们需提交一个和植物学有关的课程作业，可以结合自己的专业特长，形式不限。这大大激发了大家的创造力，书法绘画、诗词音乐、美食手工，一件件精美的作品让老师也赞叹不已。三位老师也想把这些作品积累下来，五年或十年后做成一个展览，也是选课学生一段美好的回忆。
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部分学生期末课程作业
发展：注重反馈，不断改进
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三位老师格外注重同学们对课程的反馈，会根据大家的要求改进课程，对于同学们喜欢的内容，以后的课程中会有所增加。第一年的课程结束时，有同学提议讲一些花卉的知识，这在第二年的课堂上就有了涉及。
创建一个课程公众号也是同学们提出的想法。助教张禾说，同学们上完课后，会在微信群里转发一些自己感兴趣的链接，这时就有人提议办一个公众号，把这些链接集中起来。现在，这个公众号也在不断成长。从最初转发他人的文章，到发一些自己原创的推送，如课程预告、课程总结、作业展示等。
今年，老师们还希望让课堂形式更加丰富，至于又会增加哪些新的内容，需要同学们自己到课堂上发现。
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《舌尖上的植物学》公众号
《舌尖》的未来
对于植物学的通识教育，李磊老师认为值得下一番功夫去做。植物学与生活息息相关，我们每个人都是农业生产的消费者，都参与到可持续发展的进程中。未来走上工作岗位，还可能是管理者、决策者。对于相关的问题，“大学生，尤其是北大的学生作出判断，形成独立的思考需要相关的知识”。三位老师所做的，就是将这些关键的知识以课程的形式呈现给大家。
谈到如何做好科普，李磊老师首先强调了态度问题。“做科普不能因为掌握了真理就高高在上”，要从受众的角度考虑，更多地采取聊天、合作的形式。另外,将知识以一种大家感兴趣的方式传授，通过深入浅出的道理，循序渐进。对于年轻的群体，可以适当增加一些年轻的元素，以调动大家的积极性。
“我思故我在，我食故我来”，他希望同学们多来了解一下这门课程，未来也能为解决我国的农业问题做出自己的贡献。
关于课程未来的发展，三位老师会坚持办下去，努力将其变成一门通识课。
“这门课上每一个细节都能展现出三位老师为植物学科普作出的努力和助教对课堂的认真态度。当时结课的时候我就在想，这可能真的是少数让我在结课的时候很感动很舍不得的课程之一。”吴雅珍同学说。
2016-2017学年春季学期结课寄语
正是因为北大有这样的一群人，北大的课才具有着永远鲜活的灵魂。
这个学期，要不要来体会一下《舌尖上的植物学》？
采访：张丰哲，王莹洁
文字：张丰哲，王莹洁
受访者：李磊，张禾，吴雅珍，刘思涵，韩天晓，马舒蕾
图片：受访者提供及“舌尖上的植物学”公众号截图
排版：杨燕燕
责编：园中葵、以栖
来源：“北京大学”公众号
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