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舌尖上的中国

花匠小妙招
2024-09-10 13:47

《舌尖上的中国》海报据该片总导演陈晓卿所言，这部纪录片时的目标观众不单止是为喜欢美食的‘吃货’而创作的，观众群体锁定为普通的正常人，并表示该片的目标是以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁。陈晓卿说“我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜”，而且表示该片在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》还会展示的是普通中国人的人生百味，展示人和食物之间的故事，透过美食来看社会。该片的重要主题是中国之“变”：向观众展示传统农耕的中国，同时也告诉观众很多中国传统正在改变，而有些片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人；所以该片的创作团队在为本片确立了一项选择食材的拍摄标准：“拍摄承载中国人精神的食物”。在张铭欢执导该片其中一集《时间的味道》，一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示“对于她来说，虾酱已经不是简单的食物，而是她生活和情感的寄托”。

舌尖上的中国第一季

在以往的影像素材里，中国美食更多以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，能够看到的电视节目也多以“比赛”的形式出现。在本片中，中国美食更多的将以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观[3]。

舌尖上的中国第二季

《舌尖上的中国》（第二季）作为一部探讨中国人与食物之间关系的美食纪录片，以食物为窗口，读懂中国——通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。“一方水土一方人”，本片将通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与感知中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食，并在其过程中留存和传承食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。本片共8集，将从时节、脚步、心传、秘境、家常、相逢、三餐七个角度来讲述中国美食故事，第8集为拍摄花絮[4]

舌尖上的中国第三季

《舌尖上的中国》第三季近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，藉饮食之道深度挖掘更有价值和韵味的中国故事。在历史演化中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。节目摄制组足迹遍布全国20多个省、市、自治区，包括香港、台湾地区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食达400多种，倾力为观众呈现视觉及精神大餐[5]

舌尖上的中国《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者；执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编，负责该片所有的拍摄场景和人物选择；总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖上的中国》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏。

《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。这部记录片定位于“高端美食类纪录片”，第一季只有7集，却耗费了13个月制作，镜头由中国70个不同地方采集而来。而第二季所涉及的美食区域更广泛，包含中国30多个省区市，甚至还包括新加坡美食。陈晓卿受访时表示他们剧组拍摄时都没有曝光自己是舌尖上的中国剧组的身份，并表示导演都要亲自都要吃片中每一道菜。

《舌尖上的中国》中每一集都是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后，分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄：第一个阶段是“文案写作”阶段，即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案；第二个阶段是“调研”阶段确定分集要有什么的美食需要拍摄；最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄，并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物，承载这个地区的美食的人物故事拍摄。

单集结构

舌尖上的中国纪录片《舌尖上的中国》第一季整个分七集完成，各集首先概括了每集各自要点明的主题，随后举例说明介绍各种美食，并在最后该集结束时用主题概括全集。该片执行总导演任长箴表示《舌尖上的中国》第一季的分集设定参考了一本由“慢食运动”创始人卡罗·佩特里编写的书《慢食运动》，并按照其中讲述西方美食学的概念而作出每一个分集；任长箴举例说“第一条提到了植物学，那就是涉及到物种、自然、土地，我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”，“第十一条就涉及到艺术、工业、人的知识，寻求以昂贵的代价和处理保护、保存食物的方法，其实这个就衍生出《厨房的秘密》”。

第一季

出品人

胡占凡

总监制

罗明

监制

张宁、刘文

总制片人

刘文

制片人

周艳、史岩、石世仑

导演组

陈晓卿（总编导）、任长箴（执行总导演）、胡迎迎（第二集导演）、马羽洁（第三集导演）、张铭欢（第四集导演）、刘艺乐（第五集导演）、邬虹（第六集导演）、杨晓清（第七集导演）

前期调研员

龚瑜

念白

李立宏

[6]

第二季

出品人

胡占凡

总监制

罗明

总顾问

沈宏非、蔡澜

总制片人

刘文

制片人

朱乐贤

节目监制

周艳、史岩、石世仑

总导演

陈晓卿

配音

李立宏

导演

李勇（第一集导演）、陈磊（第二集导演）、胡博（第三集导演）、邓洁（第四集导演）、费佑明、刘硕（第五集导演）、陈硕（第六集导演）、丁正（第七集导演）

配乐

阿鲲

[7]

第三季

出品人

慎海雄

总监制

魏地春、张宁

监制

梁红

节目监制

史岩、石世仑

总导演

刘鸿彦

总策划

周塬

导演

骆永红

摄影

Benito Strangio（荷兰）、安同庆

撰稿

周塬、喻江

策划

陈江、胡爱忠、王伟达、韩任伟、刘伟鹏

总顾问

邱庞同、王仁湖、尚哈玲、边疆

美食总顾问

高炳义

顾问

章武、二毛

制片统筹

张东升

录音统筹

范立明

录音

乔婧、张金浩

导演助理

边国锋、王誉霏

英语翻译

孙兆林

剪辑

孙锋燚、闫伸、王宇宸、Rane Hazekamp（荷兰）

作曲

张逸马

解说

李立宏

摄影助理

彭海、汤惊雷、黄其泰、张小楠

航拍

卢宏梁、张二虎

数字影像管理

吴焱

前期调研

张铭、黄鹤

调色

夏镇、杨婧、张颖

片头设计

王晓雷、巴一、任丹、杜彦、李想、陈宏年

摄影棚拍摄

尤袆、张海鸿、史宇航、杨帆

声音设计

高宝喜、王同

声音统筹

陈璐、王博

声音编辑

柴玉伟、汤彦君、薄华宇、刘孟夏

海报设计制作

刘发禄、胡彪

片名题写

骆永红

制片

鲍月、刘洋、王海欣、易文韬、张明文、赵征

现场制片

贡佳敏

外联制片

王誉霏、张蕾、黎如雪

宣传统筹

江舒远

宣传片制作

张震

后期合成

牛爱云、朱建、王晓丹

花絮拍摄

赵世越、边国锋

弦乐队

亚洲爱乐乐团

音乐演奏

袁小钢、高冠琳、孙莹、丁晓逄、高翔、尚靖雅、高飞、邹畅、张平、王馨悦

音乐录音

王鑫、李源

音乐混音

许刚

包装设计

朱升元、戴红、李柳菁

后期制作

苏州传视影视传媒股份有限公司

片头制作

恩都瑞格（北京）文化传播有限公司

音频制作

北京沐肆洲文化发展有限公司

后期合成

北京中视北方影视制作有限公司

前期设备

银河星光（北京）文化传播有限公司、中视晨阳影视文化传媒有限公司

制片服务

北京中视锦达文化传播有限公司

项目主编

钱钰

节目编辑

李瑶

播出管理

刘茜、兰孝兵、陈妍妍、聂茸、霍志坚、符甦

责任编辑

袁峰、郝蕾蕾、欧阳秉辉、唐野、李振宇、苏丹

宣传管理

李艳峰、王春丽、杜袁腾、王彩臻、张晨明

融媒体监理

段莹、马梦莹、汪晓琳

融媒体传播

耿姝、郭晓姝、吴胜、宋莹莹、刘紫玉、张健、林琳、金齐

[8]

第1集

作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的，毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。

第2集

主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

第3集

腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。

第4集

腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

第5集

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

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参考资料[3][4][5]

说明：（1）《舌尖上的中国》背景音乐主要由三部分构成：原创音乐，版权音乐，引用原声；（2）《舌尖上的中国》原声音乐大碟（即原创音乐），全部由中国著名青年作曲家阿鲲（Roc Chen）操刀谱曲制作完成，共19首。

大型美食纪录片《舌尖上的中国》背景音乐原创音乐版权音乐引用原声

（1）劳作的春夏秋

（2）水与火的艺术

（3）才下舌尖，又上心间

（4）时间的记忆

（5）厨房的交响曲

（6）劳动人民的平凡，与伟大

（7）夕下

（8）耕种速写

（9）舌尖上的中国

（10）传统与变革

（11）冬藏

（12）东方智慧

（13）原野之风

（14）土地图腾

（15）味与情

（16）水的秘密，城市的声音

（17）微观的世界

（18）大自然的法则

（19）平和的心

（1）彩蝶舞夏

专辑：京城四季（一）

作曲：何真真

（2）初夏雨后

专辑：京城四季（一）

作曲：谢明祥

（3）追梦

专辑：THE TRAILER COLLECTION VOL. 4

作曲：Robert Etoll

（1）Tambour Battant

专辑：Le Peuple Migrateur鸟的迁徙原声

作曲：Bruno Coulais

（2）Lóri

专辑：Kurr

作曲：Amiina

（3）Heart of GLICO

专辑：Swallowtail Butterfly燕尾蝶原声

作曲：小林武史

（4）Shangba-La

专辑：eMao

作曲：张大为

舌尖上的中国

2012年5月14日～22日，中央电视台综合频道（CCTV-1）每天22:40《魅力纪录》栏目（全国首播）

2012年5月28日～6月5日，中央电视台财经频道（CCTV-2）每天17:30左右（《魅力纪录》版本）

2012年5月23日～29日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天22:00《特别呈现》时段

2012年6月1日～7日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天19:00《寰宇万象》时段

2012年6月2日8:00～15:00，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2012年6月18日～24日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天18:00《精彩放送》时段

2012年6月23日10:00～17:00，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2012年8月31日～9月6日，中央电视台高清综合频道（CCTV-高清）每天21:00（高清版，频道首播）

2012年9月29日～10月5日，中央电视台科教频道（CCTV-10）每天22:25（标清版，频道首播）

2012年9月30日11:00～18:00，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2012年10月1日～7日，中央电视台军事农业频道（CCTV-7）每天11:22（标清版，频道首播）

2012年11月8日～14日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天19:00《寰宇万象》时段（重播）

2013年2月9日13:00～20:00，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2013年3月4日～10日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天22:00《特别呈现》时段（重播）

2012年3月17日11:00～18:00，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2013年5月6日～12日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天19:00《万象》时段

2013年6月12日10:30～17:30，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2013年8月5日～12日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天22:00《特别呈现》时段（重播）

2013年9月19日9:30～16:30，中央电视台纪录频道（CCTV-9）七集连播（节假日编排时段）

2013年9月27日～10月3日，中央电视台财经频道（CCTV-2）每天17:10左右（《魅力纪录》版本）

2014年1月6日～19日，中国纪录片播出联盟《纪录中国》栏目（部分省、市级电视台一轮播出）

2014年1月29日～2月12日，中国纪录片播出联盟《纪录中国》栏目（部分省、市级电视台二轮播出）

2014年1月31日～2月6日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天19:00《特别呈现》时段（重播）

2014年4月11日～17日，中央电视台纪录频道（CCTV-9）每天20:00《特别呈现》时段（重播）

影视类

时间颁奖典礼所获荣誉获奖作品

2019-08

视听中国全球播映

壮丽七十年荧屏庆华诞

舌尖上的中国

2015-06-12

第四届“世界知识产权版权金奖（中国）

舌尖上的中国

2014-09-16

第十三届精神文明建设“五个一工程奖”

舌尖上的中国

2014-05-30

中国广播影视大奖（第23届“星光奖”）

电视纪录片大奖

舌尖上的中国

2013

2012中国电视榜

推委会特别大奖

舌尖上的中国

2012-12-20

2012中国（广州）国际纪录片节“金红棉奖”

评审团大奖

舌尖上的中国

2012-12-08

海峡两岸电视艺术节

“两岸交流优秀作品”纪录片

舌尖上的中国

2012-10-28

第七届中国元素国际创意大赛

年度社团文化贡献奖

舌尖上的中国

2012-10-20

第二十二届中国厨师节

中国饮食文化传播奖

2012-10-11

第十二届中日韩三国制作者论坛

制作者大奖

舌尖上的中国

参考资料[9][10][11][12][13][14]

《舌尖》总导演坦言向BBC取经颠覆中国纪录片

尽管有着浓重的民间和乡土中国视角，但这些没能阻止《舌尖上的中国》被定位为一部具有国际水准并能走向国际的纪录片。它的叙述语言，它的镜头节奏，它讲故事的方式，都明显是对过往中国纪录片的一次刷新和颠覆。

向BBC取经

任长箴愉快地承认了自己对BBC的模仿，“因为人家先进。我并不觉得我可耻，我大力觉得自己模仿BBC，你们能看出来说明我模仿得到位”。

团队的人都知道任长箴那句口头禅：“因为人家先进。我并不觉得我可耻，我怀有敬意的学习BBC，观众能看出来说明我学习得到位。”她自己就是这么做的。《人类星球》是BBC在2011年推出的一部讲述人类如何征服这个星球的片子，尽管是讲述自然，但每一种自然都有人的命运参与其中。为了拍《沙漠》一集，主创人员把全世界的沙漠都走了一圈，但片子根本不讲沙漠多大面积这些东西，而是先讲撒哈拉沙漠中两个女子如何带着她们的骆驼和孩子在沙漠中找水，教她们的孩子如何通过看星斗知道水的位置；再讲亚洲沙漠腹地人们挖井的故事，甚至可能井还没挖好就被活埋了。

每次面对这样的片子，任长箴都不由心生“差距太大了，距离太遥远了”的感慨。除了看片子，任长箴从来没有接触过任何BBC的人，但硬是靠一个镜头一个镜头剥落出来BBC很多规律，例如BBC讲人并不讲单个的人，而是讲人际关系中的人：父子、母子、兄弟、夫妻。在《舌尖》中，任长箴运用了这一点，她也并不只讲卓玛，她讲卓玛和妈妈，也不只讲圣武和茂荣，讲圣武、茂荣和他们的妻子孩子的故事——当人物关系被一一呈现的时候，故事也就出来了。

“我们中国人写东西，从来不注重人物关系，往往都是一个人克服了所有的困难。但这不可能，你一写人际关系，这事儿就有意思了，”任长箴说。

“笨拙”地匍匐前行

但BBC的经验并不能解决一切，例如没钱——尽管《舌尖》投资450万元人民币已经是国内纪录片的“大户”，但若与BBC拍摄《美丽中国》投资8000万元人民币相比，“这样的比例，你能说什么呢，叙事风格、工作方式可以向BBC靠拢，但钱是实打实的”。

任长箴说，刚开始，整个团队一度有个天真的共识，那就是这个片子一定要用到航拍，结果意见到了陈晓卿那里被顶了回来：“你们知道航拍多少钱吗？直升飞机加一次油上一次天60万！”没办法，于是就上网搜，结果就算私人的遥控式航拍也一次好几万，当然也想过自己跑到香港买一个遥控式飞机，但很快遭到否决：遥控式飞机不贵，但它是要带摄像机的，万一失败了，仍然是大损失……

最后终于在网上看到一群清华大学的学生在做飞机模型试验，摄制组决定把这帮孩子找来，“他们带着垫着泡沫塑料、用牙签和瓶子盖绑着摄像头的模型来了”，试验要拍的是最后一集《我们的田野》里的最后一个故事：老北京张贵春和邻居在自家平房屋顶上吃饺子。

他们在天坛北京办事处旁边找个大平台，任长箴的设想是飞机能从阳台出发再回到阳台，体现在镜头里就是张贵春家的屋顶渐渐变小，旁边的车水马龙，再远处的高楼大厦，更远处的密集住宅……这里是北京，也是我们已经消失的田野。

遗憾的是这次“航拍”最终失败，周围的杨树和鸽子太多了，飞机也没办法制动，“第二次试验借了两床被单，为了飞机回来能缓冲一下。几个人举着被单追飞机，你想想有多乐。”

任长箴曾在微博写道：“我们投资是BBC的二十分之一，但是我们很努力了。技术肯定达不到，立意其实也达不到。”但人们仍然看到了主创团队的努力。正如《舌尖》第五集《厨房的秘密》所表达的那样，其实一切秘密到最后都是笨拙的甚至漫长的匍匐探索。

纪录片的好时候

这事实上也是央视纪录频道本身面临的现实。

该频道总监刘文坦承，纪录频道成立之初一个很重要的想法就是未来如何在海外争夺国际传播的话语权。

“几十年来，央视在对外传播上基本靠输出，搞交流、搞电视周甚至是频道落地，”刘文曾经在央视四套待了20多年，而多年来四套一个很重要的宗旨就是弘扬中国文化，但都是非常高大非常抽象的表达，客观地看，效果并不突出。这一现状也促使央视在思路上做出改变：如何能在国外主流电视平台的黄金时段更多地播出关于中国的纪录片？还是得靠市场，因为只有心甘情愿花高价买来的片子才可能放在黄金时段播出，这就要求中国纪录片必须尽快在国际化和市场化上探索一个可行的传播途径。

于是有了纪录频道成立之初对选题的拓宽，不再是单纯站在外宣上的立场和角度，而是希望在选题题材和纪录片类型上有所延展，例如过去历史文化类的题材太多，现实题材太少。另外一个问题是：中国文化在纪录片上到底应该如何表现？大段的深情告白也许比不上一句：中国人用筷子吃饭。从这个角度看，《舌尖》的出现恰到好处。

目前，央视纪录频道制作的纪录片已经成为台里赠送给外方参观合作的最好礼品。刘文同时也预测：未来三年，央视在国际上开始崭露头角的主角肯定是纪录片，尤其是现实类的题材。

舌尖上的中国美食继《舌尖》之后，纪录频道下一个重点会是《超级工程》，一部关注一批中国正在建设的高难度大工程的片子，值得注意的是它的叙事方式，“它是国际化的品评式，而非以往的颂扬和赞美。换句话说要把倾向放在故事里，让观众感受并得到结论，而不是你一开始就摆出结论然后用故事来佐证它。目前需要扭转的恰恰是这个行业长期以来养成的宣传意识。”

据透露，接下来央视纪录频道也将在运作模式上有所拓宽，现实自然类纪录片《云和梦之间》会请来1989年曾拍摄《云之南》的费尔·阿格兰导演，关注中国环保面对的问题和挑战。

所以我们必须要将《舌尖》放在更大的背景下去看：去年央视纪录频道成立，然后是央视一套改变收视为王的理念在次黄金时段开辟“魅力纪录”栏目——用刘文的话说就是，《舌尖》除了自身的内容和专业品质，还赶上了好时候。

“乡愁”是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。（北京师范大学艺术与传媒学院教授、著名纪录片学者张同道评）

《舌尖上的中国》创作团队从故事选定、到设备器材都做了大胆的创新。在拍摄上，除使用常规的高清摄像机外，《舌尖上的中国》还使用了SONY F3拍摄设备，拍摄了大量的浅景深镜头，以从微观的角度更好地展示中华美食。（新浪娱乐评）[3]

舌尖上的中国海报找寻对中国美食认同的交集点

《舌尖上的中国》之所以获得成功是因为每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。

《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌，不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。正是因为这些，才使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。

文案创作运用

该片的宣传负责人表示这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型，《舌尖上的中国》的文案创作，事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。

在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式，比如说第一集中的“鱼把头”已经70多岁了，他这次带领大家到冰面上捕鱼，他到底能不能打到鱼呢？正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候，此时镜头一转又跳到其他地方，这就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完。魏克然还说：“先要有想法，然后再要有图片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在没有文字的情况下，怎样曲折你的故事。这才是最关键的！这一点实际上和电影制作类似，你所做的是把好莱坞和新闻进行混合，或者说是平衡。就像中国的‘阴阳’。”

《舌尖上的中国》它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方面，最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美食当做一个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考，都能够通过这样一部片子表达出来。

中央电视台纪录片《舌尖上的中国》大火，而网上流传的《舌尖上的中国》的海报也十分有创意，远看为一双筷子夹着一块“腊肉”，近看发现“腊肉”其实是一幅山水画。

2012年6月，有网友发现这片“腊肉”与中国美协副主席、广东美协主席许钦松的山水画很像，并质疑《舌尖上的中国》涉嫌侵权。为此，海报作者张发财在微博中回应，称在被媒体报道之前就已发现自己的失误并积极地联系许钦松，可是一直没有得到回复。他表示一定会向许钦松当面致歉处理此事，并对此事对央视造成困扰表示抱歉。

网上搜来的山水画

张发财称，“2012年2月，受朋友委托，我为《舌尖上的中国》设计了一幅海报，因为时间比较赶，当晚我想好了用筷子和山水画结合的创意，在网上搜了一大堆山水国画的古画，从中筛选了一张进行调整使用，第二天上午弄好给朋友。”张发财表示，在5月31日前，自己一直以为海报选用的是古人的古画，并没有考虑使用版权的问题，但当晚在朋友的提醒下搜索发现自己借用的“居然是当代知名画家许钦松先生的画作《岭云带雨》”。张发财称，为《舌尖上的中国》设计海报纯属帮忙，未收取任何费用，所以并无版权购买的预算，“此次失误是由于本人没深入确认网络图片的来源造成的。”记者仔细比对，发现《舌尖上的中国》海报与《岭云带雨》局部的确几乎完全一致，只是在颜色的处理上将山水的水墨变成了腊肉的朱红色。

许画家未怒反高兴

《舌尖上的中国》热播后，立刻有广州记者发现，这片“腊肉”似曾相识，和中国美协副主席、广东美协主席许钦松的山水画有点像。立即与画家许钦松联系并发去相关图片，许钦松确认海报确是自己山水画《岭云带雨》的画面，只是在颜色处理上，黑白的水墨变成了朱红色，层峦起伏的山峰变成了腊肉的瘦肉部分，平静无波的水面则是肥肉部分，仍保留了水面上的一叶小舟。得知此事的许钦松并未动怒，反而挺高兴，因为自己的作品通过《舌尖上的中国》得到了广泛传播。但他指出，央视和海报设计者并没有和他联系过，使用前没有征求他的同意。

设计者望当面致歉

据张发财所述，“发现我的严重疏忽后，当晚立即联系了所有能与许先生有关联的朋友，在6月1日上午要到了许先生的手机号码，并在上午的11时13分给许先生发送了一条短信致歉，告知了许先生我的错误，并希望能飞到广州协商版权费用的事宜，由于一直没有得到回复，我又于6月2日、3日拨打许先生的手机，但一直无人接听。”所幸，最近一直忙于画展的许钦松在3日22时42分回复了短信。张发财说：“非常感谢许先生回复。老实讲，这几天我过得很忐忑，许先生的短信让我感受到了他宽阔的胸怀。让身为设计师、一直反对侵犯版权行为的我，感到无比惭愧!”[15]

画家授权无偿使用

《舌尖上的中国》6月14日，中央电视台纪录频道接受中国美协副主席、广东画院院长许钦松将其创作的山水画《岭云带雨》授权纪录片《舌尖上的中国》无偿使用仪式在广东美术馆正在举办的“吞吐大荒——许钦松山水画展”《岭云带雨》的展出现场举行。

授权仪式上，许钦松与央视签署、交换了相关协议，授权央视纪录频道无偿使用其画作《岭云带雨》，在纪录片《舌尖上的中国》宣传过程中及其衍生产品上面，均出现“许钦松”的署名。许钦松表示，中国画是中华文化之色的代表，中国美食是中华文化之味的代表，色味相和，别有一番趣意，美美与共，才是中华文化的精髓。因此当下既要重视、尊重版权，作为艺术家，更要为中华文化的琴瑟共鸣尽责尽力。

央视纪录频道负责人陈晓卿代表频道感谢许钦松的捐赠，他说，许钦松先生的行动，是对纪录片《舌尖上的中国》的支持，也是对央视纪录频道的支持，在社会各界人士的关注、支持下，央视纪录频道才会越办越好。

陈晓卿导演陈晓卿表示“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”。真诚是艺术的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说服别人，这是该片得到一致好评的“秘诀”。

2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。很多观众表示，短短7集显然没有过足瘾，很多故事似乎没有讲完。对此，导演陈晓卿表示，“纪录片生产有它的规律，要按季度来推，这季完了，我们很快会做第二季，还会有第三季[16]。

本集部分旁白

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸采摘季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子在树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。

舌尖上的中国云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。

作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。

整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。

今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

2012年4月2日，在戛纳电视节期间，央视纪录频道主题推介会上播放了《舌尖上的中国》《南海Ⅰ号》《故宫100》《丝路》和《工程奇迹》5部纪录频道原创大片，将人们的视线引向充满活力的中国。

舌尖上的中国预告海报在推介会现场，法国纪录片公司的卡特琳娜女士看完《舌尖上的中国》和《故宫100》的片花后称赞说，片子精彩，质量很高，具备世界水平，她有意购买。

随着《舌尖上的中国》的热播，很多美食也被大家所熟知，其中主食篇里的陕北黄馍馍更是让大伙了解到了咱陕北的美食，而这位做黄馍馍的黄老汉也因此声名大噪。最近这位“黄馍馍老汉”就把他的特色黄馍馍带去了北京，让更多的人品尝咱关中美食的精髓。

眼前这个皮肤黝黑，老实巴交的老汉就是因为《舌尖上的中国》而走红的绥德“黄馍馍老汉”。见到我们这些家乡人，在北京住了有些日子的黄老汉显得格外激动，拿着刚做好的黄馍馍分给大家吃。

黄老汉：我这个黄馍馍是最好的,绥德县就非常出名,谁也卖不过我老黄的。

因为纪录片《舌尖上的中国》黄老汉和他的黄馍馍名声大振，与其他美食一样，金灿灿的馍馍让人在屏幕前忍不住的直流口水，千里迢迢去陕北寻找这份美味当然不是每个人都能实现的，不过为了能让更多的人品尝到这地道的陕北佳肴，在《舌尖上的中国》总顾问的撮合下，黄老汉带着他的黄馍馍进京了。

北京某饭店负责人：其实我到了他们家之后,没有吃上黄馍馍,没吃上之后,我说老黄你和你老伴干脆和我们合作吧,到北京咱们一起来卖黄馍馍。

黄老汉说自己做梦也没想到能来北京卖黄馍馍，对于这个陌生的大都市，黄馍馍老汉显得激动又好奇。

黄老汉：以前没见过这东西,我们家里蒸馍是用大锅，上笼床蒸的。

如何把面活的软硬适中口味微甜是黄老汉引以为傲的秘方，但有趣的是，黄老汉只负责和出合适的面，真正包馍馍的却是他的老伴儿。

黄老汉老伴儿吴桂珍：我做得好,我老汉就卖得好。

黄馍馍里的馅是红枣绿豆红豆按比例煮好，晾凉做成的，第一次手把手的教北京的面点师做黄馍馍，黄老汉和老伴儿都非常认真，黄老汉老伴儿吴桂珍：碱有点少,再放点碱面。

舌尖上的中国美食黄老汉的儿子告诉记者,他们家的黄馍馍三天出一锅,一个一块钱,一次能卖700多个.但自从"黄馍馍"走红后,黄老汉也摇身一变,成了形象代言人,30万的代言费更是改变了黄老汉一家原本的生活。

黄老汉：给的钱想给儿子盖个房子,我那个地方高,这几年我就一直想给儿子盖个房子。

黄馍馍预计八月份在北京上市，黄老汉说希望这金灿灿的陕北黄馍馍能让全中国的人们都能品尝到，也让更多的人了解咱陕西的美食文化。

受到大众持续关注的电视纪录片《舌尖上的中国》迎来了她的姊妹篇。日前，图书版《舌尖上的中国》举行了新书首发式。

电视纪录片《舌尖上的中国》播出后，引发了超乎制作单位预期的社会关注和收视效果。光明日报出版社联合凤凰出版传媒集团旗下凤凰联动传媒公司，在中央电视台认同和出版授权下，适时将该纪录片出版成书。该书以“自然经手，文化过喉；舌品天下，胃知乡愁”为主题，将使读者能够伴着书香从历史、现实、人情世故中找寻中国美食。

光明出版社社长朱庆说，出版方以超乎寻常的效率制定了图书编撰、出版、发行方案，“5月31日拿到纪录片播出解说词、6月1日完成视频截图和插图挑选、6月3日完成书稿编撰和美文选编、6月7日完成排版设计，6月8日完成三审三校，6月11日下厂付印。”据悉，该书目前收到的订单已有20万册。

舌尖上的中国《舌尖上的中国》图书版封面，还是经典的腊肉江山图。目录则是将7集纪录片中出现的美食以8个地域划分，书中内容是纪录片中的解说词，并配以纪录片中的美食照片。该书在完整呈现整部纪录片的基础上，提供了主要食材的产地、选购标准、营养价值、保健功效、烹饪方法等资料，并收录了梁实秋的《笋》、唐鲁孙的《吃饺子杂谈》、汪曾祺的《豆腐》等名家散文。