肥肉、猪油这两个与糖尿病的真相
后厨的白案间飘着猪油的香，刚出锅的一碗豆芽粉丝汤上漂一层亮亮的油花。
六十岁的老马蹲在小木凳上，夹起一块五花，边嚼边聊：“年轻时候穷，一年到头吃不到肉，哪能得糖尿病？现在反倒越吃得素，血糖越不稳……”
他说这话的时候，咬肌绷着光，眼里却浮出一种“老理儿还得理”的倔强。
可这一口肥肉，是“解馋”？还是“解惑”？
过去说油腻是糖尿病的帮凶，现在却有越来越多医生研究发现，血糖飙升这件事的元凶，并不在猪油锅里，而在碳水山头上。
看似油腥的肥肉和看似“原罪”的猪油，如果吃得对、吃得巧，它们并不是敌人，甚至有时能成“降糖枢纽”的幕后功臣。
可惜，大众对肥肉与猪油的误解，和对卡路里的痴迷，早已成思维“钙化”。
白肥切成条，哪怕只用来炒菜，也被人视为“油祸来源”；猪油渣炸出来的酥皮，哪怕只沾一点，就要被指“毒性强烈”。
但真相若真是“油多即病”，那么老一辈农民们，那些靠猪油饭、猪油拌面的苦日子熬过来的人，为何没大面积得糖尿病？
他们吃的是动物脂肪，却少罹“血糖之疾”；而现代人戒油如戒毒，却反倒陷入“控糖困局”。
真实医学案例：某内分泌专科医生在门诊中观察发现，一位62岁男性糖尿病患者，自主恢复使用少量猪油做饭（每日约10克），两个月内血糖指标稳定在近期最低区间，主观饥饿感减轻，夜间低血糖次数为零。患者未同时增加药量。
到底是哪儿出了错？
从身体机制说起，糖尿病的根本问题，并不是“油进得多”，而是“胰岛快耗完”了。这个胰岛素，是身体打开细胞的钥匙，而碳水是急性门锁测试器，一来一去就很快把锁用坏了。
简单说，你每天主食为王，吃得清清爽爽、无油无味，实则等于不断激起胰岛素的海浪，久而久之，细胞麻木，血糖高涨，糖尿病就来了。
脂肪，并不会直接升高血糖。
它不引起胰岛素剧烈波动，不引发短时内脏胰激素的崩塌。不仅如此，适量的天然动物脂肪，还会对延缓胃排空速率、控制“饭后高血糖波峰”起到重要调和作用。
它像是烹饪节奏中的调味菜，用得妙，能温润整个激素交响乐队；用过头，自然也乱了调。
在中医角度看，猪油属温润之品，性甘平，入脾肺肾，能补虚润燥，“油中藏水，化编血肉”。
古代将其入药者多用于“津亏体弱、病后虚浮”，即便是对“湿热”病人，也有讲究摄入法度。
翻至《食疗本草》：“猪膏，润五脏，止虚哮，益肌肤。”把它看成是脾胃津液不足者的一剂“软补”，根本不是什么避之不及的“魔界之物”。
那肥肉呢？
现代营养学眼中，肥肉是饱和脂肪率较高的原生脂肪组织。它的脂肪酸结构稳定，抗氧化性强。吃进去后分解成脂肪酸和甘油，并且释放“饱腹激素”如胆囊收缩素、瘦素等，能快速给大脑“我饱了”的信号。
不是它让你发胖，是你吃了它不知退场时间。
人们所诟病的肥肉问题，多在油炸、熏腌、复热、调味等“后加工环节”，真正的清炖、煨汤、慢煎之法，反而减少脂肪氧化，释放健康胶原和油酸。
糖尿病的敌，从不是肥肉本身；是你一碗面吃三碗，一粒米爱成了主角，肉反倒是陪跑。
那为何过去出锅饭香四溢，现在倒成了“猪油有罪”？
因为我们生活方式彻底换了，肉没吃多，动得少了。糖也不是吃得少，而是藏得深了。
现代人每天的糖摄入，大头并不在“精糖”，而在“隐藏碳水”——白米饭、白馒头、软面包、淀粉挂糊、精炼酱汁。
你一顿面条下肚，血糖腾空而起，靠着胰岛“拼命开门”。再一块小糕点，又来一阵冲击。长期胰岛超负荷运转后，敏感度下降，糖耐量受损，然后血糖就“坐电梯上楼”了。
然而一块五花肉、一勺猪油，单独吃却几乎无血糖波动，只是热量高，脂肪多，没控制量，也一样砸锅。
这不是不吃的问题，而是“不知所吃”。
现代功能医学对糖尿病的叙述是：代谢灵敏度下降+组织胰岛素抵抗+细胞供能紊乱。
这三重机制，并非只受糖刺激，而是与炎症、脂肪构型、肝脏负担密切相关。
适当少吃乱糖——是为了修复反应通道；合理用脂肪给能量——是为了减轻胰岛负担；构建高纤植物+优质脂肪+缓释蛋白形成的“缓冲结构”，才能维稳血糖“不惊不乍”。
肥肉也好，猪油也罢，其实是旧时食物体系里浓墨重彩的一笔。
爷爷奶奶那一代人，一碗芋头焖肉、一盅猪油蘑菇汤，撑起了寒冬一整天的力气，不是热量的问题，是把胃养出温度，把脾胃伺候得讲理了，糖自然能“入仓避战”。
现代人一听脂肪就拔剑相向，不知这东西若被妖魔化，反倒错过了它润肺解燥、助胆清热、温阳扶气的温神之性。
糖尿病控制不好，不是吃油吃肉的报应，而是血糖节奏被打破，人体系统“无序震荡”的警示。
那么生活该如何吃？
第一，每一顿饭中加点“自然脂肪”——炖汤的银耳放点鸡油，炖藕丝里加一分五花，不是索然无味吃主食。而是用脂肪作缓冲，让你的碳水进中更慢，血糖也不弹弓式起落。
第二，别怕肥肉，但清炖别猛煎，温补别猛炸。把猪油拌饭是传承，把猪油拿去锅气103度反复炼焦，是杀味。
第三，餐后去散步不是“走胃”，是“助糖缓冲”。饭后的一亩地和前门五步，能代替一次胰岛奋战。
你不需要做一个拒绝脂肪的伤感诗人，而是当一个懂得“烟火气中藏生命温度”的理智烟民。
身体不是算法，而是山川湖海。善待它，不是极端，是合道。
肥肉不是“洪水猛兽”，猪油也不是“洪荒毒源”。它们只是伤得太深，背了现代快餐的锅。
当糖尿病的对抗不再只是“砍主食、弃动物脂”，而是建立人体自我代谢节律的再生修复，你会发现：很多所谓‘坏’食物，只不过在错误的语境里裸奔罢了。
参考信息来源：
· 国家卫健委《糖尿病防治核心信息（2023）》
· 丁香园《脂肪摄入对血糖控制的影响研究》
· 健康时报《猪油与糖脂类代谢最新研究综述》
以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。
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