寻味合江
“推磨儿，压磨儿，推豆花儿，请大孃儿，大孃儿不吃菜豆花儿……”
四川合江本地人一定听过或唱过这首童谣，是的，今天我们主要来摆一摆“合江早豆花”的龙门阵。
合江的饮食文化十分独特、有趣，尤以合江早豆花最为著名。
合江早豆花传统习俗历史悠久，渊源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。
“过早”是合江方言，意思是“吃早饭”，“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。
合江从唐代起就成为川盐入黔的重要口岸。
四川自贡的食盐顺长江运到合江起岸，分水陆两路，由船帮以盐船载盐溯赤水河运到贵州，马帮以马队驮盐经福宝运到贵州。
有首川江号子这样唱道：“大米饭，豆花汤，吃了三碗硬邦邦”。由于船帮在船上生火做饭不便，马帮在马棚生火做饭麻烦，为了能够乘早赶路，也为了吃豆花经饱耐饿，有力气干活做事，因此早上就在豆花馆吃豆花，由此出现了合江早豆花习俗的萌芽。
合江早豆花习俗能够传承和发扬，在于合江豆花人见人爱的优良品质
合江豆花制作工艺的严整，配料讲究，豆花普遍都具有“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的独特风味。
图片来源于网络
豆花制作一般有拣选大豆、浸泡大豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花等工序，每道工序都有各自的技术要求。
��成型的豆花，用刀分块
合江豆花的独特，关键在于蘸水。豆花蘸水制作包括辣椒（合江本地称为“海椒”）制作、香油制作和配料制作三部分。
辣椒有生辣椒、油辣椒、辣酱、糊海椒等多个品种；香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草药香料熬制而成。配料通常用小葱、蒜粒、花生末、熟芝麻、木姜菜、鱼香菜、腌大头菜粒和麦酱、木姜油等若干种，有的豆花馆的蘸水佐料多达28种，仅看那流碧飞红，芳香四溢的蘸水佐料，就让人垂涎欲滴。
��几十种佐料和几碗新出锅的黑豆花
在合江县城和各个乡镇，每家豆花馆都人来人往。顾客用筷子拈起热漉漉的豆花往油亮亮的蘸水中滚动几下，植物蛋白在适量脂肪的陪伴下进入口中，让每一个早晨在美味的鼓舞下满血复活。
当然，合江早豆花还有“餐桌伴侣”----一份三线肉做的烧白，一笼粉蒸排骨或粉蒸肥肠……会满足不同食客的需求。
除了单吃早豆花，豆花还可以做成酸菜豆花、荤豆花、鸡汤豆花、水滑肉豆花等，也可以做成豆花烤鱼。
��荤豆花火锅
小贴士：在合江吃豆花，所有的佐料都由食客自己打，亲们可以体会到“亲自下厨”的乐趣哦！这样的DIY，自由随性得不要不要的！
��作料DIY
如果这一碗豆花勾起了你的乡愁，或是勾起了你的馋虫，那就快来合江，合江早豆花，每天都在等你。
相关知识
合江 荔枝
合江荔枝
合江荔枝成熟季节及品质分析（探秘合江荔枝成熟季节）
合江荔枝产地分布
合江：绘就美“荔”画卷
合江荔枝有多少个品种？
【方志四川•地理标志产品】合江荔枝
探寻合江金钗石斛种植基地
合江荔枝十二金钗与贵妃文化
四川合江荔枝 “一...
网址: 寻味合江 https://m.huajiangbk.com/newsview2563614.html
| 上一篇: 用民间文艺讲述食物的历史—顶端新 |
下一篇: 在研究美食这条赛道上，他还是太权 |
