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葡式蛋挞（香草味）

花匠小妙招
2026-02-16 07:07

这款蛋挞的做法综合了搜索排行中前几位之中几种做法，经反复试验得出。做出来的是两人份（6个）。甜度适中，老少皆宜。

用料

蛋挞皮 6个（买现成的）蛋黄 1个（20-25克）砂糖 10～15克牛奶 60克淡奶油 50克（雀巢的就行）炼乳 10克（用鹰牌的，熊猫牌的味道不好）香草精 1小滴（可忽略）芝士粉少许（可忽略）

葡式蛋挞（香草味）的做法

把蛋挞皮解冻，摆在烤盘中，整形。
将蛋黄，砂糖，牛奶，淡奶油，炼乳，芝士粉，香草精放在小铁盆中混合并搅拌均匀，然后加热到50度左右（比温水热一些就行）。这是为了让原料完全混合均匀。蛋挞水这就算做好了。将蛋挞水倒入蛋挞皮，8分满。

烤箱调到210度，上下火，预热10分钟。烤箱温度要自己掌握好，最好用温度计校正好。将烤盘放到中层。

210度烤20分钟。这时候蛋挞水表面呼扇呼扇一动一动的。蛋挞皮边缘变成金黄色，并明显看出起酥分层。此时将烤盘挪到上层，调到190度烤5分钟。

注意：如果是第一次做的话，烤这最后5分钟时，到两三分钟左右的时候要站在烤箱旁观察蛋挞水表面，有焦点时就可以出炉了。千万别烤糊了，蛋挞皮搞不好就会糊。等第二次做的时候自己就可以掌握好时间和火候了，就不用站旁边看着了。

好了。出炉。趁热吃。

小贴士

1，如果按照我给的原料分量严格执行的话，蛋挞水是正好能把6个挞皮倒到8分满的。一点也不糟蹋东西。

2，由于每个烤箱都不同，所以这后5分钟要自己观察好，灵活掌握。这后5分钟可增可减，根据个人口味和烤箱的实际情况来微调。其实在前20分钟里，蛋挞就已经基本成熟了，这后5分钟就是为了给蛋挞液上色，和调整个人喜爱的成熟度。吃的时候如果发现蛋挞底部有点不凝固，下次再烤的时候可以在开始的20分钟基础上多烤一两分钟。

3，蛋挞皮我用的是俏侬牌的，据说七哥牌的也不错，比俏侬的含油量少些。我个人觉得俏侬的就不错。

4，如果你喜欢的话，可以在蛋挞液装入挞皮前，在挞皮里放上几个葡萄干或者蔓越莓，也可以放几颗蜜豆。朋友们可以都试试，并且欢迎做过后来反馈！