李琴雯——清炒的炮制方法学习心得 湖南省中医药研究院附属医院
一、目的
(1)了解清炒的目的和意义。
(2)掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本方法和质量标准。
(3)掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的总义。
二、原理
炒分清炒和加辅料炒两种。根据妙的火候不同，清炒又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄多用“文火”，炒焦多用“中火，炒炭多用“武火”。炒制的目的是为了改变药性，提高疗效，降低毒性和减少副代用，矫味、矫臭以及便于制剂等等。
三、炮制内容
1．炒黄 酸枣仁、王不留行、牵牛子、冬瓜子、薏苡仁。
2．炒焦 山楂、槟榔、麦芽、栀子。
3．炒炭 蒲黄、槐米、荆芥。
四、炮制器材
炉子、铁锅、铁铲、瓷盆、筛子、温度计、天平、竹匾等。
五、炮制方法
（一）炒黄
1．酸枣仁 取净酸枣仁，称重，置热锅内，用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微变深，并嗅到药香气时，出锅放凉，称重。
成品性状：本品呈紫红色，鼓起，有裂纹，无焦斑，手捻种皮易脱落。具香气。
2．王不留行 取净王不留行，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至大部分爆成
白花，迅速出锅放凉，称重。
成品性状：本品炒后种皮炸裂，80％以上爆成白花，体轻质脆。
3．牵牛子 取净牵牛子，称重，置热锅内，用文火加热，不断翻炒至鼓起，有炸裂声，
并逸出香气，取出放凉，称重。用时捣碎。
成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。
4．冬瓜子 取净冬瓜子，称重，置热锅内，用文火加热，炒至表面略呈黄白色稍有焦
斑，香气逸出时，取出放凉，称重。用时捣碎。
成品性状：本品炒后呈黄白色，鼓起，有裂口，微有焦斑。具香气。
5．薏苡仁 取净薏苡仁，称重，置热锅内，用文火加热，炒至微黄色，鼓起，微有香
气时，取出放凉。称重。
成品性状：本晶呈黄色，略具焦斑，有香气。
(二)炒焦
1．山楂 取净山楂，称重，分档置热锅内，先用中火后用武火加热，不断翻炒至表面
焦褐色，内部焦黄色，有焦香气逸出时，取出放凉。筛去碎屑，称重。
成品性状：本品表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。
2．槟榔 取净槟榔片，称重，分档，置热锅内，用文火加热，不断翻炒至焦黄色，
焦斑，取出放凉。筛去碎屑，称重。
成品性状：本晶大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。
3．麦芽 取净麦芽，称重，置热锅内，先用文火后用中火加热，不断翻动，炒至表面
焦褐色，喷淋少许清水，炒干取出，放凉。筛去碎屑，称重。
成品性状：本品呈焦褐色，膨胀，少部分爆花。
4．栀子 取碎栀子，称重，置热锅内，用中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉，称重。
成品性状：本品呈黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。
(三)炒炭
1．蒲黄 取净蒲黄，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至焦褐色，喷淋少量清水。灭尽火星，略炒干，取出，摊晾，干燥，称重。
成品性状：本晶呈深褐色，质地轻松。味涩，存性。
2．槐米 取净槐米，称重，置热锅内，用中火加热不断翻炒至黑褐色，发现火星，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉，称重。
成品性状：本品表面呈焦黑色，保留原药外形，存性。
3．荆芥 取净荆芥段，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至黑褐色，喷淋少许
清水，灭尽火星，略炒干，取出，摊晾，干燥，称重。
成品性状：本晶呈黑褐色，香气减弱。
完成情况：熟悉饮片的炒法、炙法的炮制方法，了解中药炮制过程中机械设备的使用方法。
收获体会及不足：
(1)依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药材外观变化。炒黄温度一般控制在160℃-170℃，炒焦一般控制在190℃—200℃，炒炭一般控制在220℃—300℃。
(2)酸枣仁炒黄时火力不宜过强，且炒的时间也不宜过久，否则油枯失效。蒲黄如已结块，炒时应搓散团块。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。
李琴雯
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