香辛料原料
月桂
引言
月桂可用于防腐，在埃及也用于宗教仪式。古代有文献将正宗月桂与中国肉桂混淆。旧约圣经提到摩西受吩咐使用月桂；索罗门歌曲描述过月桂的价值；希罗多德和其他古典著作也提到过月桂。月桂对古罗马普通葬礼来说被认为太贵，但据认为尼禄要求在其妻子葬礼上使用大量月桂随葬品。
阿拉伯商人曾用这种昂贵香料与欧洲人做交易。后来，欧洲军队在锡兰（斯里兰卡）登陆，锡兰先后被葡萄牙人、荷兰人和英国人所控制。慢慢地，这种植物扩散到了其他热带殖民地。虽然近代早期文献中出现过肉桂与月桂混淆的现象，但正宗月桂皮被认为是另一种树的内层树皮，表皮光滑。希腊单词“kinnamon”意为管道，被用来形容管状干树皮卷。
植物材料
月桂是一种浓密常绿乔木，高度为10~15m。树干被棕色厚树皮包裹，而年轻树枝则为绿色树皮包裹。虽然嫩叶为红色，但光滑的老树叶则呈深绿色。直径数约3mm的浅黄色花朵开在辅助穗上。
月桂生长在多雨潮湿的海拔高度。通过扦插、压条或旧根茎进行无性繁殖。早期每公顷年收获量约50kg树皮。但树长大到完全成熟时干树皮收获量可提高到200kg/公顷左右。
斯里兰卡是主要月桂生产国，月桂也在印度西南部地区、苏门答腊、婆罗洲、爪哇、马达加斯加、塞舌尔和巴西种植。
从砍下的月桂树枝上剥下的粗糙外皮便是商业月桂。去除树皮内层后便成为可识别的不同级别月桂。1m长的内层树皮卷档次最高，被称为“qills”。由于加工过程出现断裂，会产生一些小块，此类月桂皮卷被称为“quillings”。虽然这种月桂皮质量好，但由于它们为碎片，这类月桂主要用于磨粉。其他较低档次的月桂有不能得到笔直皮褶“羽化”月桂，及由粗树枝得到的“碎片”月桂。
化学组成
月桂含16%~23%碳水化合物、3%~5%蛋白质、低于2%固定油、25%~30%粗纤维和1.5%~2.5%挥发油。月桂含各种维生素，但由于月桂主要用作风味料，因此并不强调它们的重要性。
月桂最重要的成分是月桂油。月桂油的主要成分是月桂醛。天然存在的月桂醛是反式月桂醛。
用途
月桂广泛应用于烘焙食品、糖果、肉类和其他食品。月桂提取物可为加工食品提供微妙风味。少量月桂精油用于化妆品。
识别编号
FEMA编号CASUS/CFR月桂皮油22918015-91-6182.20
84649-98-9
月桂皮油树脂22908015-91-6182.20
84961-46-6
月桂叶
引言
月桂树除产桂皮以外，其叶也可通过水蒸气蒸馏生产精油。月桂叶精油的风味品质和用途类似于丁香花油。
植物材料
月桂树具有闪亮绿色成熟树叶。不成熟月桂叶颜色偏红。一般不用未成熟的月桂叶蒸馏产精油。通常收集落在地上的干月桂叶进行水蒸气蒸馏。
用途
月桂叶油的主要价值在于其丁香酚含量高，从而具有防腐性。因此，月桂叶油被用于牙膏、漱口水和其他牙科制剂。由于月桂叶油成本低于丁香油，因此经常添加到丁香油类似制备物中。
月桂叶油较便宜，可以取代丁香油用于加工食品。月桂叶油也可用于化妆品等。
识别编号
FEMA编号CASUS/CFR月桂叶油22928007-80-5182.20
8015-91-6
月桂醛2286104-55-2182.60
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