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玫瑰花：一般红韵百般奇

花匠小妙招
2024-10-14 10:15

明代戏曲作家、养生学家高濂的《醉红妆·玫瑰》中，有“香喷麝，色然犀。一般红韵百般奇”的词句，盛赞玫瑰花“绣囊佩剪更相宜”。

玫瑰花原产于我国，汉武帝时皇宫内即有栽培。从道地药材的角度来说，山东平阴县、北京门头沟的妙峰山和甘肃的苦水乡，是传统的玫瑰产区。

玫瑰花最早载录于明末医家姚可成的《食物本草》，书中称玫瑰花“主利肺脾，益肝胆。辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”在兰陵笑笑生笔下，玫瑰的药用、食用比比皆是。

玫瑰簪花佳人笑插鬓云堆

鬓发插戴鲜花，是古代的头饰礼仪习俗，唐宋时不分男女。清代文学家赵翼的《陔馀丛考·簪花》说：“今俗惟妇女簪花，古人则无有不簪花者。”簪花戴彩，是西门府女眷们的修饰冶容方式之一。第十回，李瓶儿送来新摘的玉簪花，给西门大娘插戴。第二十七回，西门庆摘下翡翠轩盛开的瑞香花分送给妻妾丫鬟。第二十八回，在梳妆镜前梳头的潘金莲，在鬏髻内“安着许多玫瑰花瓣”。

玫瑰花还有多种佩戴方法。“把蜀锦缝囊，冰麝同他贮。裙腰系处”说的是用玫瑰花和冰片、麝香等香药，填充在蜀锦缝制的香囊里，佩戴在衣襟裙腰处。香囊俗称香桶子、香袋，具有装饰、熏香和辟疫等多种功能。在西门府，从主妇妻妾到仆人小厮，佩戴香囊是衣着常态。第五十一回，李瓶儿给官哥儿做端午节戴的各色纱小粽子，即微型的香囊。仆妇宋蕙莲虚荣轻浮，大袖子袖着香茶木樨饼，身上带着三四个香桶子，她送给西门庆的信物就是里面装着玫瑰花蕊和排草的刺绣香囊。潘金莲讨好西门庆时，拿出裁缝女儿的看家本领，为他缝制缎子鞋和护膝作生日礼物，其中还有用香药排草和玫瑰花充填的绸缎兜肚。

用玫瑰等花卉加芳香药制成的香囊、肚兜、香球等，都属中医芳香疗法。

玫瑰卤子细揉花片拌糖腌

南宋文学家杨万里《红玫瑰》诗说：“别有国香收不得，诗人薰入水沉中。”诗中所说的水沉是由玫瑰花和沉香一起烹制而成的沉香熟水。花卉、香药和茶叶的结缘，成就宋代茶文化的丰富多彩，各种鲜花、水果饮材的熟水应运而生。

第七十二回，潘金莲为西门庆点了一盏有芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹、春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶的茶汤，这是一款色香味俱全的擂茶。早在宋代，宫廷中就有著名的七宝茶，是龙凤团茶与七种甘香饮材烹制而成的一道茶品。北宋诗人梅尧臣曾咏七宝茶：“七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱于霞；啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”第十五回，写西门庆一行人到丽春院，李桂姐用彩漆方盘，端出七盏玫瑰泼卤瓜仁泡茶。这两种茶饮，除了不同的果仁外，都涉及同一种饮材——玫瑰泼卤。

卤子，指的是浓厚的羹汁。玫瑰卤子是用新鲜的玫瑰花腌制而成的，有两种制作方法。一是清代扬州盐商童岳荐在饮食著作《调鼎集·鲜玫瑰花》条下所记载的：“上年先收酸梅盐腌，俟晒久有汁，入磁瓶收贮。次年摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。”二是近代学者徐珂《清稗类钞·饮食》中的玫瑰卤子制法：“将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时随时冲之，清香四溢。”这两种方法用的都是新鲜的玫瑰花，只不过童氏的玫瑰卤子要用酸梅汁，酸甜相兼；而徐氏所记载的只用白糖，甘甜为主。书中这两款茶汤中所说的泼卤，即指玫瑰卤子。玫瑰泼卤的羼入，会使茶汤更香甜可口，余味无穷。

高濂在《饮馔服食笺》记述窨茶说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。”从宋代始，茉莉花茶就成为流行的新茶品。明代文学家钱希言有“花价渐增茶渐减，南风十日满帘香”的诗，描述的是当时苏州茶市、花市的繁忙景象。从王婆茶馆里的酸梅汤、和合汤，到西门府名目繁多的果仁茶、花卉茶，可窥明代茶文化嬗变之一斑。

玫瑰糕点芳香甘美益肝胆

清代医家王孟英《随息居饮食谱》中，历数玫瑰花的食疗和美容功效：“蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，烘粉悦颜，酿酒亦佳。”《金瓶梅》的饮食叙事丰富多彩，记录了明代舌尖上的大众美味。书中节日和生日所提到的主食糕点，有的是用腌制的玫瑰制作。

第四十六回的元宵节，在乐工吹奏的《好事近》套曲中，西门府众人过节分吃玫瑰元宵，香甜美味，入口即化。词话本中写了形形色色的饼，如顶皮酥果馅饼、凤香蜜饼、果馅椒盐金饼等。第九十五回，成为周守备府夫人的春梅，请媒婆薛嫂吃饭，端上桌的有顶皮酥玫瑰饼和玫瑰果馅饼。这两种饼都用到了香甜的玫瑰馅。除此之外，词话本中还屡屡提到木樨香茶饼等茶饼，不仅西门庆、潘金莲口噙，小厮书童和仆妇蕙莲含化，就连吃了大蒜的食客应伯爵，也讨要这种口噙芳香茶饼以除口臭。

第六十一回，西门府欢聚重阳节家宴，众人喝菊花酒，吃螃蟹。小厮端上两大盘玫瑰果馅蒸糕，大家趁热蘸着白糖吃。第七十四回，西门庆生日，李桂姐送来的贺礼中有一盒果馅寿糕，一盒玫瑰八仙糕。

明代医家龚廷贤《寿世保元》中载有八仙糕。蒸后服食，用于治疗小儿脾胃虚冷，涎流出而渍于颐间，不能收约，而成滞颐。民间做八仙糕时添加了玫瑰，视觉、口感、功效更胜一筹。

从《金瓶梅》一书中玫瑰花的外用佩戴，到各种香茶饼的噙用，再到玫瑰卤子泼茶和做馅蒸糕的食疗，写全了玫瑰花药食皆宜的养生功效。第七十一回，升官晋级的西门庆进京面朝谢恩，随身携带的礼品中，就有当地的土特产玫瑰花饼。由此可见，作者对当地风土人情的熟知以及对玫瑰花的偏爱。（原所贤辽宁省大连市中医医院）

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