巧果
巧果
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以面粉、鸡蛋等为主料的食品
巧果，别称巧食、巧舌、乞巧果子，是山东、上海等地区的特色传统糕点，七夕的应节食品。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。
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巧果在每年农历七月初七前后是生产旺季，以芝麻为制作主料，制作时有专门的巧果模子，同时是绍兴等地区的七夕必备食品，也是温州地区在七月初七时娘家亲戚送给外孙辈的一种礼品。
基本信息
中文名
巧果
民俗渊源
七夕节
分类
小吃
主要原料
面粉、鸡蛋、芝麻
属性
节日食俗
象征
爱情
外文名
Proper fruit
发源地区
山东
发展历程
巧果起源可以追溯到北宋时期。相传是女子为祈求织女赐予自己一双巧手而制作的一种食物。巧果种类多样，主要的原料是油、面、糖和蜜。将制作好的面团放入各种图案的模具中压制成特定的形状，如剪刀、石榴、苹果、金鱼等形状，再用油炸熟。有些巧果还会点染成七种颜色，用长线穿成串，尾端系上花布，挂于壁间，作为装饰或者是零食。
食品介绍
巧果
巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。
七夕节吃的巧果也叫做“巧 饽饽”，通常是用模子刻出来的，做成既可观赏又能食用的小面食。这东西多半都呈 几何图形的，上面还有各种很精美的 吉祥图案花纹。比如经常见的就有莲蓬、 桃子、 老虎、狮子、猫咪、 猴子、 大公鸡、小猪、 鸣蝉等。放铁锅中烙熟以后，用红线绳加了秸草支撑着串起来，下头缀上一点彩色 穗子。有十几个巧果弄成一串，挂在墙壁间或者小孩的脖子上，作为装饰品或是零食。据说吃了这样的巧果， 孩子们就心灵手巧了。果真是否这样大概无所谓的，重要的只不过是一种风俗吧！
制作吃法
做法一
料配方；特制小麦粉25千克、绵白糖5千克、饴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食盐0.3千克、植物油12千克。
制作；
1.
水调面团调制：在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当，面团宜编硬一些，以便压制皮面。
2.
成型：将面团等分若干块，静置片刻(5分钟左右)。可手工成型，也可机械成型。手工成型：案板上撒一些扑粉，用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。然后擀薄(约厚1毫米左右)，横向整齐摺叠；摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙)，筛去扑粉待油炸。机械成型：用轧皮机(皮子车)压薄成型。
3.
油炸：油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，预防粉受高油温焦化而污染油质，影响制品色泽。再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅；待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅。
4.
冷却、装箱：捞出油锅后，迅速沥去多余的油，摊开冷却，趁微热装入箱内密封。
做法二
主料：面粉、温水、奶粉、糖、酵母。
1. 温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入掺有奶粉和白糖的面粉中，揉成均匀的面团。
2. 揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时，醒发好的面团拿出来用手揉匀，面揉得时间越长，做出的成品越好吃，颜色越白。
3. 揉好的面团切下一块，搓成长条，按照模型的大小揪成小剂子，将小面块放进卡子里，用手指按压，并用剪刀剪去多余的面，最后使劲磕出来，一排小巧饼就做好了，盖上干布醒发一刻钟，烤箱185度预热，十分钟就好。
4. 然后用模具磕出其他形状的巧饼，也放进烤箱里烤熟后拿出，晾凉后即可食用。1
质量标准
形态：呈棱形小块，厚薄均匀。
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