五谷杂粮的烹饪与制作有讲究
所在栏目：养生之道
各种杂粮的食用，由于烹饪的方法不同，就会产生不同的效应。如果只论述杂粮的养生原理，而忽略了怎么烹饪如何吃的养生方法，那是片面的。尤其是现代，由于烹饪的方法不同，其结果不但不利于养生，反而会导致各种不同的现代多发病。
国外曾有报道，中国和日本的烹饪技术，要比西方使用的温度为低，因而患有某些癌症的机会也就较少，这说明烹饪过程起着十分重要的作用。
为什么现在癌症病人普遍增多，而且有年轻化的趋向？有学者分析，西方烹饪重烧烤煎炸，往往高温，无论面食肉食均如此操作，非但不能养生，而且不利健康。对此，美国有学者研究认为，食物与高热金属接触，就会产生致癌因子。也不知从什么时候开始，中国人也学起了西方人的吃法，当今很多大中城市，吃烧烤之风盛行。
中国传统的烹饪方式则不同。自从人类发明了用火吃熟食后，先由火熟法的烧烤，发展到水熟法的煮，汽熟法的蒸，又进入油熟法的煎，逐步又出现了油水混合成熟的爆炒。发展到今天，基本烹饪法百余种，复合烹饪法几乎近千种。总体来讲，是以高温快速成熟（炒爆）法、中低温恒温成熟（煮焖）法为主，即使烧烤也多取远火遥炙法。因此，掌握火候成为中国烹饪法的关键，也正因如此，带来了众多的杂粮饮食风味，也带来了杂粮养生效果。
不同类型的杂粮，制作方法不同，吃的方法不同，对人体都会有不同的影响，但无论何种制作，都应以有益于养生为总原则。
以米谷类杂粮而论，一是制作成粥饭食用，二是制作成粉面食用。再以粥饭而言，这是人们最为常用的服食方法，也是最为有益的制作方法，正如清代食养专家王孟英所说：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”唐代食医孟诜亦云：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”特别值得推荐的是粥，这对养生最为有益，古代养生学家颇多赞美之词。如《医药六书药性总义》中说：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。”早在１９８２年，笔者就曾专门出版了《长寿药粥谱》一书，先后５次重印，印数近２０万册，专论食粥养生之道，颇受国内读者欢迎。
煮制米粥也颇讲究。粥，俗称稀饭，古时候又叫?、糜、酏。若要细分起来，厚粥称?，薄粥称酏。在煮粥时一定强调达到稀薄而粘稠的要求，以筷子插在粥碗中站立不住为度，不适宜干厚。在煮粥前，水量要一次性放准，不可煮干了又加冷水再煮。
在制作米粉食品时，以粳米为好，容易消化吸收，健脾益气。糯米粉食品不宜多吃，包括粽子、元宵、年糕、糍粑等，虽然口感极佳，但却难以消化，正如明代大药学家李时珍所说：“糯米粘滞难化，小儿、病人最宜忌之。”再以豆类杂粮而言，在制作上以煮食为好，也适合做成豆粉类食用，黄豆以制作成各种豆制品皆为有益，蚕豆还可经发芽后，加入细盐，水煮食用，绿豆、赤豆都适合先用冷水浸泡后，煮成绿豆汤或赤豆汤，也可磨粉制作成绿豆糕、赤豆沙食用。无论何种豆类杂粮都不适合爆炒食用，尤其是阴虚有火的体质或病体，更为不宜，多吃炒货容易上火，以致助火伤阴，不利养生。坚果类杂粮也多是如此，以煮食为佳，或磨粉食用，皆不宜经常爆炒食用。
麦类杂粮大多制作成面粉或麦片食用，绝大多数面食均以小麦面为主，可制作成馒头、包子、饺子、馄饨、面条、花卷、面包等风味食品，对养生最为有益，而油炸烘烤面食如油条、麻花、烧饼、桃酥、饼干等，不宜多吃常吃，有伤脾胃，不利养生。至于瓜薯类杂粮，民间大多习惯煮食，最为有益。
相关内容推荐
五谷杂粮 癌症 糯米粥 绿豆汤 上火 长寿 黄豆 绿豆 糯米 五谷 癌 阴虚 脾胃 杂粮养生 养胃 健脾 致癌 食医 李时珍 豆制品 蚕豆 健脾益气 面食 粽子 薯类 口干 粳米 豆类 面条 高热 油条 服食 饺子 坚果 馒头 饼干 体质 胃气 杂粮 养生之道 苯 元宵 消化 年糕 消渴 小麦 钙 麦片相关知识
五谷杂粮的烹饪与制作有讲究
玩转魔法烹饪-创造五谷杂粮饭 用游戏中的魔法烹饪技巧打造美味五谷杂粮饭
创造与魔法五谷杂粮饭食谱配方一览 五谷杂粮饭烹饪技巧分享
《江南百景图五谷杂粮攻略》 掌握五谷杂粮的烹饪技巧 开启美食之旅
"五谷杂粮的烹饪大师"
《五谷杂粮养生粥制作大全养生粥膳大全粥靓汤烹饪制作教程书五谷杂粮粥肉粥海鲜粥蔬菜粥花果粥养生粥制作指导大全参考书籍饮食养生》 【简介
五谷杂粮有哪些?吃出健康与美味
五谷杂粮的食谱有哪些
六年级五谷杂粮手工制作
五谷杂粮养生美食制作大全
网址: 五谷杂粮的烹饪与制作有讲究 https://m.huajiangbk.com/newsview2602814.html
| 上一篇: [红花籽批发]红花籽现货供应鸽粮 |
下一篇: 五谷杂粮的食谱有哪些 |
