菜文化与健康之金针菜
冯理达 教授
金针菜，又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。金针，是就花形而言的。忘忧，来自古时候的传说，人们认为看到金针花，不管有多大的忧愁也会烟消云散。
人们所以对金针菜有浓厚的兴趣，不但在于它可以作为一种观赏花卉，还在于它是一种美食。金针体条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。金针菜营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。
金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。
（责任编辑：秋彤）
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