【师傅教路】如何分辨好的早春甘露茉莉花茶碧潭飘雪
今年的花茶姗姗来迟了。我们找遍了市场，在几乎绝望之际，终于找到这款花茶。
今年这一杯花茶来得非常不易。四川最好的花茶是以早春蒙顶甘露（以下简称甘露）为茶坯，配以三伏天四川夹江茉莉花（气温越高茉莉花越香），再经过几天几夜的制作才能得到的。早春甘露本就只有几天采摘时间，恰逢今年春天雨水多，好茶难得，我们的甘露上架一个月就没有了，市场上也是，所以很少有人愿意把好茶坯留到夏天做花茶，一来春天绿茶需求量大，二来积压了资金。而今年三伏茉莉花也遇到类似的情况，正该采花的时候连续下雨，物以稀为贵，好多人舍不得用花，所以今年普遍情况就是花茶不香，好在我们还是遇到了这款茶，虽然量少。
首先让我们来区分甘露，好茶坯是制作好花茶的基础。
这一杯是今年的花茶，其中的绿茶坯是早春甘露：
这一杯是晚春甘露：
早春甘露芽头小、颗粒饱满，晚春甘露芽头细长，显得粗枝大叶。
若是泡在杯中不明显，我们将茶叶取出来对比，这样是否一目了然？
春天是茶叶快速生长的季节，所以有春茶早采一天是宝，晚采一天是草的说法。
我们将芽尖和叶片分开，可以看到它们的关系：
晚春叶片大，芽心小。
表现在口感上，早春茶富含氨基酸，所以鲜爽度高于晚春茶。
如下图所示的芽头较多，也能证明这是一款早春甘露。有些人将早春茶与晚春茶混和，这需要观察整体的匀整度和饱满度。
同是早春甘露，又分高山和平地，以高山为好，高山茶色泽明亮，口感更细更醇，也更耐泡。而制作者手艺也很关键。以后有机会再分享关于甘露。
有了好茶坯，再说花。广西和云南都有茉莉花基地，但由于气候的原因，四川的茉莉花香更为清芬，广西云南的花开得更早，川内优质花茶都是用我们当地的花做的。
花一般是午后采摘，采含苞待放的，到夜里会吐露花香，那时就开始制作。按一定比例将甘露和茉莉花混合放在洁净的竹筐里，经过十小时左右窨制，利用茶叶吸味的特点，使茶充分吸收花香，之后将用过的花剔除，烘焙干燥，待茶冷却后再重复上述过程，重复几遍就称为几窨，窨完最后一遍下锅炒制加花提香。我们的花茶是五窨，制作一批花茶通常要好几天，每次都要用新鲜茉莉花，一斤茶要用五斤多的花。
由于再加工过程，甘露原本的茶毫会掉落很多，色泽也会变深：
这款花茶冲泡之后，香气清纯优雅，带着槐花一般的清香（不可错过投茶以后，茶叶刚舒展开时的香味），这与很多香味浓烈的花茶不同。造成香气浓烈的原因，有可能是为了掩盖茶坯自身不足，在制作过程中提高温度激发花香，试图以花香掩盖茶味，这也是很多人不用好料做花茶的原因，导致一些消费者误认为花茶就是低端茶。
好的花茶，是花香与茶味交融，给人一种清香入骨的感觉，这样的香气是缓缓飘来，余音缭绕的。即使泡得很淡了，甚至隔夜弃茶，都是香的。有一点点涩，却能很快化开。
片片洁白的花瓣飘落其间，四川人习惯将优质花茶称为“碧潭飘雪”。
有藏头诗云：
碧岭拾毛尖
潭底汲清泉
飘飘何所似
雪梅散人间
而在饮完花茶以后，再饮一杯清水，这时口腔回甜，身心愉悦。学茶时，老师告诉我们，这是品茶的“留白之美”。
来源：凌菡的小茶铺
编辑：茶泡泡网小乔
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