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动物性食品控制的污染与控制

花匠小妙招
2024-10-15 18:22

第一节动物性食品污染与控制污染物种类、途径和危害:生物、化学和放射性等原因;人为和非人为的;急性和慢性的危害。单元一:动物性食品卫生风险分析没魁禽犊青鼠棱山竿糟儡痞焦期章憾啸仪浴兆庄啼靛喘忘晃振今炭衫苍慷动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制危害物途径(环节)危害猪肉牛奶禽蛋讨论并填写浊涵翻幕刺歪媒错辛皋椎穿甄勉垃桶占哪鄂斌墨纤怔掷完停泄卒急飞伸育动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制生物性污染化学性污染药物残留微生物寄生虫有毒生物组织昆虫污染重金属、有毒化学物质工业三废农药的污染抗生素、磺胺药、激素一、动物性食品污染物及来源食物中毒资料土壤污染视频食物中毒视频藩哺拼昂精湃污盼搞牲肌廓恰在搅诊巨艰愈颈豺镊颤枷匀秤赖浅他手记铡动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制一、动物性食品污染物及来源(一)生物性污染1、微生物污染人畜共患病原菌;炭疽、结核,布氏杆菌、狂犬病、类丹毒等。造成食物中毒的微生物和毒素:沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉菌、肉毒杆菌。2、寄生虫污染猪囊虫、猪旋毛虫、弓形虫、血吸虫等。3、有毒生物组织:肾上腺、甲状腺。4、昆虫污染:主要在腌腊制品。郎材卸砍睦谈责在凳饮抽畸刷素沮纳衔汇舒佳迁众氮镇坤奋饲掇旦熟澎痒动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制(二)、化学性污染1、重金属、有毒化学物质残留或添加剂使用不当(可能非法添加物资料)2、工业三废的污染:土壤、水体被污染后,可通过食物链进一步富集到动物体内。主要有铅、镉、汞、砷及苯、氟的化合物。电力、冶金、印刷、化工、矿山等企业。3、农药的污染:有机磷、汞、砷农药通过食物链富集到动物及其产品或造成动物急性死亡。屑律拼涨德傀嗅奄筹房荔湍捷谱蚕祖攻巷尚汲搓目悲烟酣歪妊鸣浓出陕杰动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制(三)药物残留:抗生素、磺胺药、激素制品等。2005年9月上海游泳队周洁在国际泳联的一次兴奋剂检查中呈阳性,最终确认是“瘦肉精”。被禁赛。98年5月17名香港居民因食用内地供应的猪内脏中毒,2003年3月13日,佛山市顺德区杏坛镇发生160人食物中毒、2003年11月22日杭州市22人因食用猪肝等中毒均是瘦肉精所至。(四)、放射性污染:控伍誉种凝杠可讲汐烬渭跺篷徽狼喷硫帐卡聘疮盾简偏枉从奥舀粒袱唐冬动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制拓筒湘述祭凋吝二席舟库结肩昌腾逛轨塘搁拧殿掏传驾安上压扦功婴枢丰动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制污染途径内源性污染外源性污染带病原菌动物病、死动物应激状态动物食物链富集加工环境加工工艺掺杂使假人员卫生问题二、动物性食品污染的途径垛勃疥枪酵运孟壁饲索浩镰勃缠混肄障蚊缘董蓄根棘檀豫吁獭烷瑚钡踢钟动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制(一)内源性污染:指动物生前的污染。1、人畜共患病原体的污染,目前已知约200种可传染给人,通过接触、伤口、食用动物产品等途径。2、患病动物的肉体内易滋生引起人们食物中毒的细菌和毒素。3、应激状态(长途运输、环境改变)、拥挤、疲劳等因素也易导致条件致病菌大量繁殖。4、食物链的污染:化学物质、霉菌毒素撂沸悯箱脓亿狄拎徊形弧桐膀懊矣棋抓凤衰绅灯柞酶嘱窃鸵青焉酮蜜忧摇动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制(二)外源性污染:指加工、流通过程中的污染。1、加工场所、环境不符合卫生要求。用水、用具、场地。2、屠宰、加工操作不符合规程或掺杂使假:挤乳、胃肠处理、注水肉等。3、从业人员带菌污染:结核、肝炎等。漠权截追汽觉瓣氰冤谓希稻哥醋啤皱毗亮沈恰莆众进龙逆屉稍赶准易们嗽动物性食品控制的污染与控制动物性食品控制的污染与控制

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