中餐服务基本技能——餐巾折花
文档简介
1、餐巾折花餐巾折花一、餐巾的概述一、餐巾的概述（一）餐巾的含义（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。（二）（二）餐巾的类型餐巾的类型 区区别别类型类型规格规格 优点优点缺点缺点平均寿命平均寿命全棉和棉麻混纺的正餐餐巾50-65cm正方形吸水性强触感好色彩丰富易褪色不够挺拔每次需上浆4-6个月化纤餐巾35cm正方形色彩丰富不易褪色价格适中触感不好吸水性差2年维萨餐巾45-50cm的正方形色彩丰富挺括方便洗涤不褪色经久耐用吸水性差价格较高2-3年纸质餐巾35cm正方形卫生方便成本低一次使用浪费一次二、餐巾折花二、餐巾折花（一）、餐巾花的基本技法和要领（一）、餐巾花的基本技法和要领
2、 这是最基本的餐巾折花手法。 要领：要注重折缝和角度，一次折成，避免反复。 1、折叠2、推折 拇指、食指紧握折叠处向前推，中指控制间距，不能向后拉折，一般向从中间向两边推折。3、卷平行卷：两手有力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。斜角卷：斜角卷时两手能按所卷角度的大小，相互配合卷4、翻拉 将餐巾折、卷后的部位翻拉或拉成所需的花样。从下拉至上端、前面向后翻拉。要领：注意翻拉时大小适宜，自然美观，不要猛拉，影响花型。5、捏 拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颅，然后用食指将巾角巾端向里压下，在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成型。6、穿 要领：从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，拉力要均匀。出水
3、芙蓉1、将餐巾四角向中点折2、再将四角向中点折3、翻面4、将四角向中点折5、将背面折角向外翻出6、成此形状7、放入盘中，整理成型同学作品展示月季（二）餐巾花的种类（二）餐巾花的种类 动物类造型 1、按造型外观分类 植物类造型 其他类（实物类）造型 杯花 2、按折叠方法和放置的不同分类 盘花 环花和平鸽子翘尾鸟海鸥翱翔1、按造型外观分类动物类 月季雨后春笋水上睡莲植物类折扇花篮其他类（实物类）2、按折叠方法和放置的不同分类单荷花冰玉水仙双芯结蒂1、杯花：折好的各种餐巾花插在饮料杯杯或葡萄酒杯内。皇冠郁金香2、盘花： 将折好的餐巾花放在餐盘中或者台面上。扇面3、环花 将餐巾平整卷好或者折叠成造型，套在餐巾环内的花型,通常放在装饰盘或餐盘上。案例 一位日本人来到某市参加宴会，宴会厅布置高雅，华丽，每张餐桌上都有漂亮的餐巾花，有孔雀开屏、双叶荷花等。但那位日本人却不肯就座，而且表现出非常不高兴的样子。你们知道日本人为什么不肯入座吗？1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩、花型。（三）餐巾花的选择与应用（三）餐巾花的选择与应用大型宴会（盘花）婚宴（玫瑰）春季：月季夏季：荷花秋季：菊花冬季：冰玉水仙3
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