关于举办“胡姬花杯”首届全国饺子大赛的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校：
饺子是深受中国人民喜爱的传统美食，承载着不同地区独特的饮食文化与烹饪技艺，为积极贯彻国务院《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》精神，弘扬饺子这一寓意美好的中国特色美食，着力打造一批优质饺子品牌企业，丰富大众餐饮市场供给，中国烹饪协会定于2018年8月22-24日在山东青岛举办“胡姬花杯”首届全国饺子大赛，现将有关事项通知如下：
一、大赛宗旨
弘扬传统饮食文化，交流饺子烹饪技艺，传承、创新中国饺子文化。
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
协办单位：青岛黄岛发展（集团）有限公司
独家冠名：益海嘉里食品营销有限公司青岛分公司
时间：2018年8月22日-24日（22日报到，23日全天、24日上午比赛，24日下午颁奖）
地点：山东青岛西海岸金沙滩啤酒城
四、比赛内容
比赛设专业组和业余组。
（一）专业组
专业组为个人赛（不允许携带助手），设水饺、蒸饺、煎饺、油炸饺、烤饺五个项目：
1.水饺
参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款水饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
2.蒸饺
参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款蒸饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
3.煎饺
参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款煎饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
4.油炸饺
参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款油炸饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
5、烤饺
参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款烤饺。（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
以上各赛项饺子馅料必须现场调制入味，馅料中主辅料可以提前制茸、泥、粒。
（二）业余组
参赛选手现场制作两款拿手饺子，每款50个（熟制），时间为60分钟。
业余组允许携带助手一名，允许提前初加工。
五、注意事项
1.饺子应适应经营、新颖独特，用料严格遵守“三不”原则，即不使用高价高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。
2.重点考察选手的饺子制作和烹饪技艺，注重用适合的食材、配料健康搭配，呈现饺子的极致滋味，突出作品味、形的完美统一。
3.参赛选手需严格遵守食品安全操作规范。
4.参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气。
六、奖项设置
1.比赛设金奖、银奖、铜奖，按参赛选手所得分数90-100分颁发金奖，80-89.99分颁发银奖，70-79.99分颁发铜奖，授予奖牌和证书。
2.参赛作品另设“最具特色奖”“最佳营养搭配奖”“最具推广价值奖”，颁发奖品和证书。
七、参赛报名
（一）参赛对象
1.专业组：具备以下条件之一者，均可报名：
（1）中国烹饪协会会员；
（2）从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师；
（3）地市级以上餐饮名店、星级酒店烹饪技术骨干；
（4）有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
2.业余组：各地美食爱好者均可报名。
（二）报名须知
1.符合参赛条件的选手登录微信公众号“中国餐饮竞赛/zgcyjs”进竞赛专区报名，或向中国烹饪协会名厨委员会递交参赛报名表，经审核批准后获参赛资格。
2.大赛报名表和作品说明表须于8月10日前提交至中国烹饪协会名厨委员会。
3.专业组报名费200元/项（可兼项），业余组免交报名费，交通、食宿费用自理。确定参赛资格后，选手将报名费提前汇款至：
户名：中国烹饪协会名厨专业委员会
账号：2455 1108 4592
开户行：中国银行青岛香港东路支行
汇款后请将汇款凭证传真或电邮至中国烹饪协会名厨委员会。
（三）联系方式
联系人：
卢娟18363985266
徐雪丽18563956698
传真：0532-66887766
邮箱: mingchuwei@163.com
请各单位接到通知后积极配合，做好本次大赛的报名组织工作。
附件：
1.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛评判细则
2.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛报名表（专业组）
3.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛报名表（业余组）
4.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛作品说明表
附件1：
“胡姬花杯”首届全国饺子大赛评判细则
一、评判标准
1.口感（20分）：饺子皮厚薄均匀，光滑，韧性好，馅料符合其应有的口感。
2.味感（20分）：馅鲜汁美，油而不腻，咸淡适中，芳香四溢，无腥、膻等异味。
3.观感（20）：饺子外形美观、饱满，裙边与馅料的比例适当，大小均匀、整齐，不破损。
4.营养卫生（20分）：馅料构成比例合理，符合食品卫生要求，营养价值较高，没有造成营养流失。
5.创意（20分）：构思新颖，寓意高雅，耳目一新。
二、评判方式
1.大赛由国家级评委执裁，坚持公平、公正原则。
2.选手每道作品得分取平均值为该道作品得分，两道作品得分取平均值为该选手最终得分（保留小数点后两位）。
三、比赛流程
1.报到：报到时领取参赛证、场次通知单、授权书等，提交初加工申请单。
2.检录：选手身着厨师服，持参赛证、场次通知单和自备的原辅料、用具、餐具，按参赛时间提前 30 分钟到检录处检录，现场发放号码牌和盘贴。
3.提前加工：专业组确需提前加工的原料报到时提出申请，经批准后可以带进赛场。
4.赛场：选手进入赛场，对号就位，核定所需的用品、用具，由现场评委验料。
5.送评：作品完成后，附作品说明表，与菜牌、尝碟一同由专人送评。
6.赛场提供物品：包括蒸箱、烤箱、电饼铛、灶具、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、料碗（马斗）、面案、尝碟、菜盆等用具类，花生油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料类。其他用具、调料参赛者自备。
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