番荔枝果酒酿造工艺研究
《农产品加工(学刊)》 2012年05期
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番荔枝果酒酿造工艺研究
陈晓芸 曹郁生 开通知网号
【摘要】：采用成熟番荔枝果实为原料,研究在不同发酵温度、SO2添加量、酵母接种量、植酸量等条件下对其果酒发酵品质影响,最终得出最佳发酵工艺条件:SO2添加量为80~120 mg/L,发酵温度为23~26℃,酵母接种量为0.6 g/L,植酸添加量为0.06%~0.08%。
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