花馔 | 在曼妙的夏天,我们吃点好看又好吃的花儿吧
开始前先声明几个事情：
1、大部分无毒鲜花均可食用，只是口感区别而已。当然，判断有没有毒是很重要的一步，动手前请查阅相关资料。
2、吃花的同学，请通过正规渠道购买。路边摘取无论从哪个角度都是不合理的行为。
3、请不要叫我吃货，因为我对吃真的没兴趣，我感兴趣的是花。
丝瓜花，南瓜花，韭菜花，洛神花，芭蕉花之类，我就不列了哈，因为它们本来并非观赏之用。列出来太多了……
「东方系」
1、玫瑰
这里说的玫瑰，一般是月季、蔷薇、玫瑰等一类蔷薇属花卉的统称，英文谓之rose。它们都是可以吃的。
北京妙峰山的玫瑰酱，苏州的玫瑰饺子，云南的玫瑰馅饼，大家都听说过的吧！它们的主要材料是中国玫瑰Rosa rugosa，和花店里卖的玫瑰并不一样。前者更为香甜柔嫩，所以很久以来就是惯例的食材。
写这里的时候正在吃早餐。手边正摆了一瓶玫瑰酱配自制松饼呢！
西方人比较喜欢用rose来做蛋糕神马的。
2、玉兰
《群芳谱》：“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”
亲自实践的第一份鲜花食谱，所以印象深刻。因为实验原因当时收集了好多玉兰花，于是把花瓣全下锅煎了。得出的结论是白玉兰味道最好。芬芳通透。玉兰本身可做茶，入药，治疗风寒与鼻炎之用。
当时和小伙伴还考虑要不要写个论文，叫《木兰属植物花被片食用资源的比较评价》。
3、梅花
《山家清供》里有N个关于吃梅花的菜谱。录两个。
梅粥：梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。
汤绽梅：十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜罐中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。
其实味道倒是其次，吃下去大概会让人有两袖清风飘飘欲仙的感想。梅花茶倒是清香，以绿萼梅为上。
PS：
写《山家清供》的这个林洪，是林逋的后代。林逋是谁？就是写“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的那位，爱梅成痴，几乎把梅花当成自己老婆。
4、樱花
日本人最有发言权。参见：樱花是什么味道的？
5、桃花
这个说起来挺冤孽，都是被我那可爱的室友撺掇的。搞了一大包桃花来做粥。当时只知道《神农本草经》说它“令人好颜色”——并不知道此花还很通便的。我肠胃功能比较好，所以肚子叫了一阵子也就完了；她老人家吃完之后一整天都在跑厕所，后来传为佳话。 所以无论桃花酒、桃花茶、桃花粥，大家都注意用量啊！
清·孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”
6、紫藤
这个我也做过，超喜欢，做法和槐花近似，可蒸，可拌，可作馅煎饼。但是它比槐花更浪漫——吃到嘴里，感觉整个春天都带着一股朦胧的淡紫色，在嘴里芬芳氤氲开了。
7、牡丹与芍药
牛嚼牡丹，哈哈哈！但是古人以为理所当然。《广群芳谱》里引用过《客退纪谈》写的一件事：孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：“俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。”
国人食谱有生菜牡丹、涮牡丹、牡丹花茶。西方将牡丹、芍药通称为peony，做法接近玫瑰与栀子。
8、槐花
这个比较接地气，熟悉的同学应该多些。槐花饼，槐花饭，蒸槐花，都很好。新鲜的直接捋来吃也可以的，只要卫生条件允许。
9、石榴花
花萼肥厚，西南地区多用以炒肉。有红白二色榴花，入馔以白色为上。
10、栀子
花瓣肥厚芬芳，但多虫。吃法类同玉兰。
《山家清供》：“（栀子花）采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝煎’。”
西方人则以之为模型做成奶油或糖渍的花朵，点缀在蛋糕上。
11、萱草
黄花菜就是和它一家的。新鲜的有毒，不可直接食用。一定要烫熟，可凉拌，亦可晒干久用。
12、茉莉花
云南的同志肯定知道的吧，茉莉花炒蛋。茉莉花茶什么的，就不说了。西方人也用在cookie和ice-cream中。
13、荷花
荷花全身都可以吃，多好啊！
以前有个前辈教过荷花茶的做法——下午荷花快要合拢，把绿茶包放到它的花蕾中间去。晚上闭合，第二天早上再开，就可以取出带有荷花清气的茶包了。无缘一试，但想来甚是风雅。
14、桂花
桂花糖，桂花糕，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，江南的同学肯定不陌生吧！
我自己做过两瓶桂花酱，香甜得一塌糊涂啊，随便加在什么里面，都能立刻灵动起来。就是采桂花辛苦。收制桂花需迅速。香气散尽，就变得不好。
15、菊花
慈禧太后当年挚爱菊花火锅，至今似乎还是京城一道名菜吧。以洁白菊花瓣与新鲜鱼片同烫，清汤，无腥。以前重阳节要吃重阳糕，酿菊花酒，都有菊花的成分在里面。
16、木芙蓉
《山家清供》又要出场了。之前在别的答案里也提到过——以木芙蓉花瓣与豆腐同煮，红白交相辉映，名“雪霁羹”。味道也清淡，柔顺，丝滑。以前每年秋天芙蓉花开的时候都会做。不可久煮，否则变色糜烂，不美。
17、金银花
金银花茶就不多说啦。还有将之花朵搅烂为泥，加入刨冰或冷饮中。馥郁动人。夏天吃起来两肋生风，真是爽快。
「西方系」
西方人用香草比较多，有兴趣请参阅哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植。
18、薰衣草
此物秀丽芳香，最多见是制饼干。也有用新鲜花枝浸泡酒醋的，保持形色，做出来芬芳四溢。
19、香堇菜
小，软，微甜。多用于糖渍和沙拉。糖渍是什么？就是用砂糖+打发蛋白涂在新鲜花瓣上，用作甜点装饰。
三色堇亦可以如法炮制。
20、旱金莲
热带多见，花朵茎叶俱可食。清香微辣，但温和，西方人用以替代辣椒放在沙拉里。
21、矢车菊
泡茶和做蛋糕什么的。我没试过，因为国内少见；但是很喜欢这个纯净的蓝宝石色，所以一直心向往之。
22、天竺葵
这货也能吃，还是让我蛮意外的。甜美的样子就很适合用来做甜点或者鸡尾酒什么的。部分品种含有芳香精油。下图为饮料。
23、琉璃苣
没吃过，不知道什么味道。估计比较温和，看这蓝色的小可爱，沙拉、酱料、茶饮都可以用。
24、洋甘菊
多用来泡茶，看到的新式做法是用在cupcake中。
25、丁香花
中国用在烹饪里的丁香可不是丁香花噢，而是鸡舌香，一种香料。但是丁香这样美妙的味道，当然也很适合做dessert。
对比一下会发现，东方人吃花，多半是泡茶，煮粥，做馅；西方人比较直观，往甜点或者沙拉上一扔就完了。
作者：花小生
来源：花小生花艺教室
编辑：茶泡泡网小乔
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