健康秘诀
炖牛肉诀窍炖牛肉时应该使用热水不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖改用微火使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。在烧煮过程盐要放入迟水要一次加足如果发现水太少应加开水。炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快而且味道清香。加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例炖牛肉可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。西式汤水有清汤和浓汤之分制法有何不同西式汤类本身分为清汤与浓汤以后者较普遍。常见的西式清汤以后者较普遍。常见的西式清汤是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤有忌廉汤、菜汤、蓉汤等多种比方“周打鱼汤”便是用忌廉汤底加上切碎鱼肉汤上放些梳打饼干碎制成。菜汤的汤底则以茄膏煎香后放进汤里煮融配以各种蔬菜香料。至于蓉汤由于烹制较花时间餐厅中较少见多在家庭中烹煮。怎样调制西餐上汤西餐上汤大致可分1、以牛肉熬成的黄色上汤STOCK2、以鸡、猪肉等熬成的清色上汤BROTH3、以鱼类熬成的白色上汤。本书菜谱西餐汤部分多用前者。西餐上汤是用牛肉牛筋共1千克加红萝卜、洋葱各1个芹菜2条香叶1片胡椒几粒清水4千克慢火熬煮3小时得上汤1千克滤去渣滓加盐撇油即成西瓜之皮也好菜又到西瓜上市季节。吃瓜者吃完西瓜后往往随手将西瓜皮扔掉这挺可惜的其实——将瓜皮切成细丝同辣椒丝、肉丝同入油锅快炒白、绿、红相映色香味俱佳定会令你食欲大增。将西瓜皮切成薄片放入碗中盖上火腿片佐以调料入锅清蒸同成为清香四溢使人胃口大开的美味佳肴。将西瓜皮切成丝或薄片入锅加水煮沸下番茄、鸡蛋及佐料就成为具有消暑利尿作用的汤。将瓜皮切成条块状腌后再佐以酱油、麻油、白糖则吃起来清脆爽。将西瓜皮晒半干浸在豆酱或适量盐份的酒糟内经一星期后就可供佐餐之用味美可口。将西瓜皮剥去外层硬皮及内部不洁的残瓤用开水泡过消毒在太阳下晒至半干放入糖锅内随糖汁取出冷却就成为透明香甜的果糖。即使只是将西瓜皮切碎煎汤即吃还能防治中暑解热。夏日啤酒新口味随着夏季炎热天气的来临各酒吧、冷饮茶座极力迎合都市人标新立异的心理及时推出了各款风味独特的啤酒。现略举几种供你选用。冰淇淋啤酒在优质的冰镇啤酒中放入一个冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜富含维生素和蛋白质泡沫丰富有清凉解暑、提神开胃的功能。柠檬啤酒将适量碎冰块放入杯中然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽是时下国际上最流行的饮料。汽水啤酒把少量碎冰块放入杯中加入冻过的啤酒、汽水调匀而成。汽水啤酒色泽淡黄气味芬芳入口甜中带涩饮后令人心旷神怡。果蔬汁啤酒先在杯中放置一定量碎冰块倒入冰过的啤酒最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬
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