[菜谱]

花匠小妙招
2024-11-07 10:08

在2003年第四届中国美食节上，厦门南普陀素菜荣获“中国名宴”称号，“南海金莲”、“丝雨菇云”、“鹭岛明珠”荣获“中国名菜”称号，“普陀素饼”荣获“中国名点”称号，整体获得中华美食最高奖“金鼎奖”。由于这是我国首次评出的素菜名宴，因而南普陀素菜被誉为“天下第一素宴”。在2004年中央电视台全国烹饪电视擂台赛上，“半月沉江”、“椰风竹韵”、“香泥藏珍”、“千层百叶”荣获“金牌菜”称号。南普陀素菜成为厦门的一张名片，多次代表厦门到泰国、马来西亚、香港、澳门等国家与地区进行表演，均获得圆满成功。香港媒体的报道，以“巧将斋菜变珍馐”为题。日本媒体CHAI专题报道的标题是：“南普陀，深奥的素菜世界”。日本NHK电视台拍摄了一部20多分钟的片子介绍南普陀素菜，标题是：“中国料理四千年之奥义”。南普陀素菜确实已经造就了自己的品牌。品牌是企业具有显著特征的标记，企业通过产品、附加值、承诺和识别，与消费者建立关系。品牌可以从视觉符号、产品和服务、附加值及企业承诺四个角度进行诠释。视觉符号即外形，由名称、标志和商标组成，南普陀素菜的的商标为“天圆地方大悲阁”。其他三者则是品牌的文化内涵，其要素是企业经营理念、经营方针、经营方式、服务理念、服务特色、服务质量等方面的有机组合，而最重要的是品牌承诺。实施品牌经营战略是时代的要求。我在深入了解南普陀素菜的历史及现状之后，深刻感受到她是中国传统文化、佛教文化与闽南文化共同孕育出来的一朵奇葩，她的品牌文化具有自己的特色。我将它归纳为十个方面。

作为中国佛教名寺的千年古刹南普陀寺肇始于后唐五代，僧清浩在五老峰下依岩结茅住修，称“泗洲院”，后改“普照院”。北宋僧文翠亦在此住修，改名“无尽岩”，元至元年间（1263-1294年）废，明洪武年间（1368-1398年），僧觉光复建。明末清初，寺院毁于兵火。清康熙22年（1683年），靖海侯施琅复建，增建大悲阁，辟为观音菩萨道场，因地处称为观音菩萨道场的浙江普陀山以南，故定名“南普陀寺”，聘请临济宗35世传人慧日法师为开山第一代祖师。至光绪21年（1895年），已建成三殿七堂，具备中等禅寺规模，居厦门岛上诸佛寺之首，成为闽南佛教胜地。转逢和尚于1924年对南普陀寺进行了富有历史意义的改革，将子孙制改为十方选贤制。这使得具有革新思想、才学兼备的名僧如会泉、常惺、弘一、太虚、芝峰、大醒、巨赞、寄尘等相继来寺，或任住持，或讲学弘法。南普陀寺成为中国佛教复兴的重要基地之一，蜚声于海内外。1981年2月，中国佛教协会会长赵朴初《游南普陀》诗云：那烂陀欤南普陀，法门龙象昔年多；