中国传统花草食物
食花曾经是人类社会的一种普遍现象。随着社会的发展这一现象在一些国家消失而在中国则发展成为民族文化的组成部分。早在两千多年前我国最早的大诗人屈原就留下了“朝饮木兰之坠露兮夕餐秋菊之落英”的名句。《神农本草经》说“菊服之轻身耐老”。可见古人早已把菊花当作食品了。唐代人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥作为宴席上的珍品。宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了如林洪的《山家清供》所收入的梅粥、蟹酿橙、广寒糕、锦带羹等山林风味食品就是分别加入梅花、菊花、桂花和文官花而制成的。后来又发展到用栀子花、美蓉花、玉簪花、金雀花、紫藤花作菜有的是用沸水“焯”后加麻油、盐等调料拌食有的是配其他原料烹煮。清代《养小录》中还专立“餐芳谱”一章分叙了二十多种鲜花食品的制法。此外中国古代寺庙、庵观将四时鲜花采摘下来用以制作素馔斋芳的更是不胜枚举。如据《清稗类钞》等书记载当时江南的一些寺院如南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞等素食中就有用菊花、玉兰花、荷花等入馔的。由于这些花卉食品芳馨适口隽永异常所以有的花卉菜肴曾经传入皇宫。如爱新觉罗·浩中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人在其所著《食在宫廷》一书中就专门记述中国宫廷菜肴中专门有“花卉鲜果菜”一类。中国古时的有些花卉食品还相沿至今保留于中国的各大菜系中。当时得令的粤菜蛇羹中菊花是不可或缺的至于菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花茶等都是极富地方风味的岭南食谱。上海菜点中的白兰花炒鸡片、桂花栗子淮扬菜点的鲜茉莉花汆鸡片、菊花锅北菜点的炒桂花于贝、茉莉鸡脯等都是花卉菜谱的名食。现在民间常见的花卉入馔也还有不少。如油炸玉兰片、芙蓉花豆腐、苜蓿马兰头等。油菜花、韭菜花、洋槐花等在一些地区还成为家常菜。在云南少数民族地区目前已知各族群众常吃的花有一百多种。如杜鹃花云南有三百一十个品种或变种目前已知其中十六种可食群众将花瓣放入开水锅中煮两三分钟取出洗尽苦涩味然后或作凉拌菜或炒食或做汤。科研人员在对大白杜鹃进行化验分析后认为民间的吃法很科学杜鹃花瓣里含有微量黄酮醇类水煮浸洗后就能清除它不含生物碱含植物油2.62还含有十七种氨基酸B6含量超过许多食用植物营养价值相当高。除了以花作菜花还可以当食品的原料和佐料如清香的桂化、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、木香花、玫瑰花、茉莉花制成的花露可以代茶饮用。金银花露则胜夏季清凉饮料儿童常服可以防止疮疖说明还可用花卉制作药膳。清初陈溴子所辑《花镜》一书中则专列“百花酿”一节并说“况园中自有芳香皆堪采酿既具
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