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植物性乳制品替代品——通往银河系的未来方向,Foods

花匠小妙招
2024-11-08 05:29

植物性乳制品替代品——通往银河系的未来方向
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2023-05-03 , DOI: 10.3390/foods12091883
Diana Plamada 1, 2 , Bernadette-Emőke Teleky 1 , Silvia Amalia Nemes 1, 2 , Laura Mitrea 2 , Katalin Szabo 2 , Lavinia-Florina Călinoiu 2 , Mihaela Stefana Pascuta 1, 2 , Rodica-Anita Varvara 1 , Călina Ciont 1 , Gheorghe Adrian Martău 1 , Elemer Simon 1, 2 , Gabriel Barta 1, 2 , Francisc Vasile Dulf 3 , Dan Cristian Vodnar 1 , Maria Nitescu 4, 5

我们日常饮食中的一个重要食品类别是乳制品类别，研究和行业都积极参与以满足对植物性乳制品替代品 (PBDA) 日益增长的需求。PBDAs 的生产趋势正在增长，预计到 2023 年将从目前的 7.4% 增长到 18.5% 以上。多种来源可用于开发，例如谷物、假谷物、豆类、坚果和种子，以获得食品，例如植物奶、奶酪、奶油、酸奶、黄油和不同的糖果，例如冰淇淋，它们具有近与动物源性产品相似的营养成分。对 PBDA 的兴趣增加体现在有特殊饮食需求的人群（例如，乳糖不耐症个体、孕妇、新生儿和老年人）或患有代谢综合征等疾病的人群，皮肤病和关节炎。尽管生产前景广泛，但在开发过程中会出现某些工业挑战，例如加工和保存技术。本文旨在根据从电子数据库 PubMed、Web of Science Core Collection 和 Scopus 中选择的最新研究，概述当前可用的 PBDA。我们发现了 148 篇关于 PBDAs 与其营养和技术方面相关的出版物，以及对健康的影响。因此，本综述侧重于乳制品的植物性替代品与人类饮食之间的关系，从原材料到最终产品，包括工业过程和与健康相关的问题。在开发过程中会出现某些工业挑战，例如加工和保存技术。本文旨在根据从电子数据库 PubMed、Web of Science Core Collection 和 Scopus 中选择的最新研究，概述当前可用的 PBDA。我们发现了 148 篇关于 PBDAs 与其营养和技术方面相关的出版物，以及对健康的影响。因此，本综述侧重于乳制品的植物性替代品与人类饮食之间的关系，从原材料到最终产品，包括工业过程和与健康相关的问题。在开发过程中会出现某些工业挑战，例如加工和保存技术。本文旨在根据从电子数据库 PubMed、Web of Science Core Collection 和 Scopus 中选择的最新研究，概述当前可用的 PBDA。我们发现了 148 篇关于 PBDAs 与其营养和技术方面相关的出版物，以及对健康的影响。因此，本综述侧重于乳制品的植物性替代品与人类饮食之间的关系，从原材料到最终产品，包括工业过程和与健康相关的问题。本文旨在根据从电子数据库 PubMed、Web of Science Core Collection 和 Scopus 中选择的最新研究，概述当前可用的 PBDA。我们发现了 148 篇关于 PBDAs 与其营养和技术方面相关的出版物，以及对健康的影响。因此，本综述侧重于乳制品的植物性替代品与人类饮食之间的关系，从原材料到最终产品，包括工业过程和与健康相关的问题。本文旨在根据从电子数据库 PubMed、Web of Science Core Collection 和 Scopus 中选择的最新研究，概述当前可用的 PBDA。我们发现了 148 篇关于 PBDAs 与其营养和技术方面相关的出版物，以及对健康的影响。因此，本综述侧重于乳制品的植物性替代品与人类饮食之间的关系，从原材料到最终产品，包括工业过程和与健康相关的问题。

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更新日期：2023-05-04