首页 > 分享 > 《翻糖工艺》课程标准.doc

《翻糖工艺》课程标准.doc

花匠小妙招
2024-11-08 14:29

《翻糖工艺》课程标准一、课程概况和定位 1.课程概况课程代码 ZX32023 考核性质考试前导课程西式面点工艺学、西式面点制作、裱花工艺后续课程面点创新与设计、毕业项目总学时 64 课程类型理论课实践课理论+实践理实一体化 √ 适用专业中式面点工艺 2.课程定位本课程是中式面点工艺专业必修的一门专业拓展课程，是在学习西式面点工艺学、西式面点制作、裱花工艺等课程，具备了西点制作理论知识和技能的基础上开设的一门理实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作、翻糖蛋糕制作、西点研发等工作岗位，培养掌握各类翻糖工具的使用方法、学习翻糖造型的手法及装饰技巧的能力，为后续面点创新与设计、毕业项目课程学习奠定基础。二、课程目标 1.课程总目标本课程要求学生了解西式面点的基本知识，掌握翻糖的性能及调制技巧，学会各类翻糖工具的使用方法，学习翻糖造型的手法及装饰技巧，并扎实地进行实际操作技能训练。做到学以致用，融会贯通，具备分析和解决翻糖蛋糕制作的实际问题的能力和创新能力。培养学生自主学习，团队合作的能力，具有良好的卫生、安全操作规范和职业精神。 2.课程具体目标序号专业能力指标点教学项目/模块/章知识目标能力目标素质目标思政目标 1 准确运用翻糖制作的原料和工具翻糖蛋糕基础知识 ①了解翻糖的由来 ②掌握翻糖原料的种类、特点及应用 ③掌握翻糖制作工具的种类和应用 ④掌握翻糖膏调色方法和技巧 ⑤掌握翻糖材料及成品的储存 ⑥掌握色彩分类及搭配技巧 ①能熟知翻糖制作工具的种类和用途 ②能熟练掌握翻糖原料的种类、特点 ③能熟练掌握翻糖膏调色方法和技巧 ④能熟练运用色彩搭配方法和技巧 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯 G.劳动精神：G1生活劳动能力、G2职业精神、G3志愿服务 2 能熟练的制作多种翻糖花卉和翻糖卡通人偶翻糖花卉制作/铃兰花制作 ①了解铃兰花的花语及特点 ② 掌握铃兰花叶子的制作方法及操作要领 ③掌握铃兰花花的制作方法及操作要领 ④掌握铃兰花组装的方法及要领 ①能独立进行铃兰花束的制作 ②具有人际交往、团队协作的能力 ④具有自主学习的能力 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯 B.社会主义核心价值观：B3个体层面价值观（爱国、敬业、诚信） D.宪法法治精神：D1尊法、D2学法、D3守法、D4用法 G.劳动精神：G1生活劳动能力、G2职业精神、G3志愿服务翻糖花卉制作/马蹄莲制作 ①了解马蹄莲的特点 ②掌握马蹄莲花朵和花蕊的制作方法及操作要领 ③掌握马蹄莲叶子的制作方法及操作要领 ④掌握马蹄莲组装的方法及要领 ⑤掌握马蹄莲花朵上色技巧 ①能独立进行马蹄莲的制作 ②具有人际交往、团队协作的能力 ④具有自主学习的能力 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯翻糖花卉制作/玫瑰花制作 ①了解玫瑰花的特点，熟悉玫瑰花制作所用的模具种类 ②掌握玫瑰花叶子的制作方法及操作要领 ③掌握玫瑰花花瓣的制作方法及操作要领 ④掌握玫瑰花花蕊和花萼的制作方法及操作要领 ⑤掌握玫瑰花组装的方法及要领 ①能独立进行玫瑰花的制作 ②具有人际交往、团队协作的能力 ④具有自主学习的能力 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯 B.社会主义核心价值观：B3个体层面价值观（爱国、敬业、诚信） D.宪法法治精神：D1尊法、D2学法、D3守法、D4用法 G.劳动精神：G1生活劳动能力、G2职业精神、G3志愿服务翻糖花卉制作/牡丹花制作 ①了解牡丹花的特点，熟悉牡丹花制作所用的模具种类 ②掌握牡丹花叶子的制作方法及操作要领 ③掌握牡丹花花瓣的制作方法及操作要领 ④掌握牡丹花花蕊和花萼的制作方法及操作要领 ⑤掌握牡丹花组装的方法及要领 ①能独立进行牡丹花的制作 ②具有人际交往、团队协作的能力 ④具有自主学习的能力 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯卡通公仔制作 ①掌握卡通公仔头部制作方法及操作要领 ②掌握卡通公仔身体制作方法及要领 ③掌握卡通公仔组装方法及技巧 ①能独立进行卡通公仔的制作 ①具有良好的卫生、安全操作规范 ②具有吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度 ③具有良好的职业态度和职业习惯 B.社会主义核心价值观：B3个体层面价值观（爱国、敬业、诚信） 3 能进行翻糖蛋糕的创新应用翻糖蛋糕包面 ①掌握翻糖面的原料及工具 ②掌握翻糖包面的方法及操作关键 ③