不吃西蓝花的理由，只有一个
原创 丁香医生
也太难吃啦～！！！
天气一热，很多人重操起了减肥大业。
只要你在网上搜过「减肥食谱」，或是点过轻食沙拉，那几乎都逃不过一种蔬菜——西兰花！
很多人赞扬它的营养全面，欣赏它的独特风味，但有些人看到后只会大惊失色，在内心发起咆哮：
不要西兰花！
千万不要西兰花！！！
「坚持」一词，常常用在人们觉得利好但不那么享受的事情上。比如坚持早起、坚持跑步、坚持工作。
但对于有些人，「坚持」是要和「吃西兰花」匹配的。
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都说「幸福总是雷同，痛苦却有差别」。「不要西兰花」人的痛，亦是各有不同。
有人在吃了自己的第一顿减肥餐后，就因��，从此止步减肥之路。
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有人在尝试各种烹饪方法后，只能对其缴械投降。
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有人则在尝试西兰花之后，坚定的认为找到了这个世界上最难吃的蔬菜。
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更有人吃完郁郁不解，在网络上发出灵魂拷问，试图救赎被西兰花伤害的味蕾和灵魂。
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如果说能有什么事可以让「不要西兰花」人团结起来，那唯一的可能性便是——让西兰花滚出这个世界。
可是，这个很多人挚爱的蔬菜，到了他们这里，会变得如此讨厌啊？？
讨厌西兰花人，
其实是超级味觉者
细细咀嚼一朵水煮西兰花，你一定曾发现——它有一种独特的味道。
那股独特的味道，其实源于西兰花被咀嚼后，口腔里的化学反应。
西兰花（和其他一些植物，如卷心菜、花椰菜、甘蓝、萝卜）中含有一些硫化物，它们在植物细胞受损（如切割或咀嚼过程）后就会释放出来，并在口腔内发生化学反应，产生类似硫磺的苦臭味。
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而之所以同一朵西兰花有些人吃着，是魂牵梦绕之所在，有些人却觉得是苦不堪言的折磨，则与基因，尤其是苦味感知相关的基因有关。
一个著名的相关基因便是 TAS2R38，它可以编码味蕾的苦味受体，影响我们对味道的感知。
比如有学者就曾研究过其对酒精摄入频率的影响，结果发现： 拥有这一基因 AVI 纯合子的人，比拥有其杂合子或 PAV 纯合子基因型的人，酒精摄入频率更高。
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也有研究者在在对常见苦味物质丙硫氧嘧啶 (PROP) 的感知中，发现了类似的现象：拥有 AVI/AVI 纯合子的人，尝 PROP 时的苦味，比杂合子或纯合子 PAV 携带者的苦味要淡一些。
所以说，这个重要的一个味觉基因一旦变异，则会让「同一份苦」尝起来却是不同的味道：
苦吗？很好吃哎！
yue 了，这能吃？
因此，吃西兰花觉得苦的人，其实是超级味觉者。
他们可以敏感感知到食物和饮料中的苦味化合物，即使它的浓度非常低微。
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讨厌西兰花，
小时候可能更明显
当然，并不是所有人的成长过程中都一如既往地讨厌西兰花。
还有些人，在小时候对其无比讨厌，但长大后的某一天，却突然发现——和它和解了。
这其实不是错觉，也不是个例。
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一群澳大利亚的研究者们曾专门做过一项有关西兰花的研究。
他们先收集了 98 对儿童及其父母的新鲜唾液样本，并将其分别与西兰花粉末混合，然后运用高科技技术（质子转移反应质谱法）测量了这些混合物样本中，硫挥发物的产量差异。
然后，用特定的量表一一调查了所有人对西兰花的喜爱程度。
最后，经过一通复杂分析后发现——很多儿童对西兰花的喜爱程度，与唾液中某些硫挥发物的产生量之间存在显著的负相关关系。
换句话说，小孩子在吃西兰花时，口腔内生成的「硫挥发物」越多，就越讨厌西兰花。
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同时，研究者们还发现——与儿童的结论不同，这种现象在成年人中，却并没有观察到显著相关性。
这似乎意味着，当儿童变为了大人，便更能……吃苦了。
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也就不难理解，为什么在婴幼儿里，吐掉辅食里「西兰花泥」的宝宝有不少，但在成年人的世界里，讨厌它的人却可能成了少数派。
不过，当曾经的「黑名单蔬菜」变得不再令人讨厌，我们或许也该知道——可能是自己老老老老……了
毕竟，味蕾的数量和敏感度会随着衰老而减退。当老到什么味都尝不出来的时候。西兰花的苦，又算得了什么呢。
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同时，我们也要恭喜长大后依然坚定的「反西兰花人」！这又如何一种「还年轻」的信号～
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但话又说回来，虽然西兰花让「反西兰花人」深恶痛绝，但作为高纤维，富含维生素，又有含有多种抗氧化剂的超级蔬菜，西兰花绝对值得推荐！
如果难以接受水煮西兰花的味道，不妨试试用烤箱或空气炸锅处理后，再裹上蒜泥、辣椒的版本，从此可能打开全新的西兰花世界。
西兰花世界欢迎你！
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要是真的在试过各种口味和烹饪方式后，依然对其深感厌恶。那么我们对你的最靠谱建议还是——
不要西兰花！
千万不要西兰花啊啊啊啊啊！
这世界有这么多蔬菜，没必要非和西蓝花死磕。
本文审核专家
云无心 食品工程博士、资深食品研发人员
参考文献
[1]Tepper BJ, White EA, Koelliker Y, Lanzara C, d'Adamo P, Gasparini P. Genetic variation in taste sensitivity to 6-n-propylthiouracil and its relationship to taste perception and food selection. Ann N Y Acad Sci. 2009 Jul;1170:126-39. doi: 10.1111/j.1749-6632.2009.03916.x. PMID: 19686122.
[2]Duffy VB, Hayes JE, Davidson AC, Kidd JR, Kidd KK, Bartoshuk LM. Vegetable Intake in College-Aged Adults Is Explained by Oral Sensory Phenotypes and TAS2R38 Genotype. Chemosens Percept. 2010 Dec 1;3(3-4):137-148. doi: 10.1007/s12078-010-9079-8. PMID: 21157576; PMCID: PMC3000691.
[3]John E. Hayes, Margaret R. Wallace, Valerie S. Knopik, Deborah M. Herbstman, Linda M. Bartoshuk, Valerie B. Duffy, Allelic Variation in TAS2R Bitter Receptor Genes Associates with Variation in Sensations from and Ingestive Behaviors toward Common Bitter Beverages in Adults, Chemical Senses, Volume 36, Issue 3, March 2011, Pages 311–319, https://doi.org/10.1093/chemse/bjq132
[4]Duffy VB, Hayes JE, Davidson AC, Kidd JR, Kidd KK, Bartoshuk LM. Vegetable Intake in College-Aged Adults Is Explained by Oral Sensory Phenotypes and TAS2R38 Genotype. Chemosens Percept. 2010 Dec 1;3(3-4):137-148. doi: 10.1007/s12078-010-9079-8. PMID: 21157576; PMCID: PMC3000691.
策划制作
作者：孙栗
策划：塔盖 | 监制：Feidi
封面图来源：站酷海洛
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