牡丹与芍药的食用研究进展
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— １０— 江苏农业科学 ２０１８年第４６卷第１１期 孙 静，姜 宇，陶 俊．牡丹与芍药的食用研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１１）：１０－１４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１１．００３ 牡丹与芍药的食用研究进展 孙 静，姜 宇，陶 俊 （扬州大学园艺与植物保护学院／江苏省作物遗传生理重点实验室，江苏扬州２２５００９） 摘要：本文综述了牡丹与芍药的食用历史，并针对牡丹与芍药不同品种的花瓣、花粉、根、籽油、饼粕等的营养物质 含量进行对比分析，旨在区分牡丹与芍药各个部分营养成分和营养价值的差异。经过对比发现，牡丹、芍药各个部位 的营养物质含量具有各自的特点，牡丹、芍药都具有良好的药食两用价值，开发前景广阔。 关键词：牡丹；芍药；食用价值；花；根；籽 ＋ 中图分类号：Ｓ６８２．１２０．９９ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１１－００１０－０５ 牡丹（ＰａｅｏｎｉａｓｕｆｆｒｕｔｉｃｏｓａＡｎｄｒ．）为芍药科芍药属的多年 五鼎调勺药”，宋代柳宗元的《放鹧鸪词》中的“鼎前芍药调五 生落叶灌木，其花色丰富，花型优美，根肉质，树龄可达数百 味，膳夫攘腕左右视”，说明在唐宋时期芍药已经不再是贵族 ［１］ ［５］ 年 ，具有较高的观赏与药用价值。芍药（Ｐａｅｏｎｉａｌａｃｔｉｆｌｏｒａ 们的专属 。芍药作为“花相”对现代人的吸引力依然不减， Ｐａｌｌ．）为芍药科芍药属多年生宿根草本植物，原产于东南亚， 芍药花茶、花粥、花酒深受人们的喜爱。芍药全身都可以入 ［２］ 是一种名贵的中药材，同时也具有较高的观赏价值 。目 药，《本草纲目》中提到，“芍药二分，虎骨一两……，可以治疗 前，人们对于牡丹、芍药的认知主要集中在花瓣和根部，对于 虚痛、风毒骨痛、脚气肿痛等”。芍药根中含有有芍药苷、芍 牡丹、芍药其他部分的可食用性认知较少，造成了极大的浪 药碱、芍药醇、有机酸、鞣质、－谷甾醇等物质。芍药花中丰 β 费。牡丹、芍药作为同科同属的植物，具有极大的相似性，但 富的抗氧化物质、氨基酸、矿质元素、维生素等，也具有良好的 ［６］ 是关于其各个部位营养物质含量的高低，至今没有定论。本 保健效果 。 文综述了牡丹、芍药各部位的营养物质含量，并进行了对比分 ２ 牡丹与芍药花的可食用性 析，旨在发掘牡丹、芍药的潜在食用价值。 随着检测技术的提高，国内外研究人员对牡丹、芍药花瓣 １ 牡丹与芍药的食用历史 的营养、保健成分做了大量的检测和分析。牡丹芍药花瓣属 ［７］ 牡丹和芍药属于中国的传统名花，同为芍药科芍药属多 无毒物品，是可食鲜花 ，其中黄酮类化合物是重要的组成 ［８］ 年生宿根花卉，不仅具有良好的观赏价值，其食用、药用价值 物质，能够清除超氧阴离子自由基，有较高的保健价值 。 也极其显著。牡丹在我国已经有 １５００多年的栽培历史，现
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