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歙县珠兰花茶地理标志产品文化价值挖掘及发展思路

花匠小妙招
2024-11-09 17:14

江稳华

摘要：歙县茶叶闻名遐迩，是我国十大历史名茶——黄山毛峰的主产区，还拥有歙县珠兰花茶、歙县滴水香、歙县大方茶、黄山白茶等传统名茶。2023年10月，国家知识产权局发布第五四六号公告，歙县珠兰花茶入选国家地理标志保护产品目录。文章介绍了歙县珠兰花茶地理标志产品文化价值挖掘及发展思路，供读者参考。

关键词：歙县；珠兰花茶；地理标志；价值挖掘；发展思路

歙县位于安徽省南部黄山东南麓，地处东经118°15＇～118°53＇，北纬29°30＇～30°7＇，公元前221年秦朝置县，宋设徽州府，府县同城1400年，迄今已有2200多年历史，是古徽州府所在地，徽商发源地，徽文化发祥地，享有“东南邹鲁”之美誉。

1986年，歙县被国务院命名为国家历史文化名城，与山西平遥、云南丽江、四川阆中并称为我国保存最完好的四大古城。歙县产茶历史悠久，名茶荟萃，始于汉末三国，唐代已名满全国，距今已有1300多年历史。唐王敷所撰《茶酒论》中就有“浮梁歙州，万国来求”的记载。

1 历史渊源

茶商是徽商中最早崛起的商邦，在明代就驰骋天下，贸易国外。清代乾隆年间，歙县琳村萧氏从闽中将珠兰花作为观赏花木带回故里，苦心培植，初为观赏，后以窨花，距今约有300年历史，《中国名茶志》《中国茶经》均有收录。珠兰花是古徽州府的一种特色经济作物，在歙县问政山一带种植约300年历史，种植初期便作为窨制黄山毛峰、大方茶、屯绿、烘青等茶的主要原料，统称之为“歙县珠兰花茶”。珠兰花茶与茉莉花茶、玉兰花茶、代代花茶并称中国四大名花茶。1979年，歙县珠兰花茶荣获全国花茶同窨次花茶窨制质量第一名；1984年被评为安徽省优质产品。清乾隆57年，歙县珠兰花茶就成为安徽巡抚进贡皇室的贡茶。故宫博物院收藏的清乾隆《内务府奏销档》，有歙县珠兰花茶列为贡茶的记载。民国26年版《歙县志》记载：“邑产珠兰窨茶，花不变色，较闽产为佳。问政山、琳村、厚坞、山口一带土墙瓦舍鳞次栉比，出产地也”。

2 生产加工工艺

2.1 珠兰花栽培

2.1.1 立地条件

海拔100～250 m，土壤类型为沙质土壤，土层厚度≥40 cm，有机质含量≥1.5%，土壤pH 4.5～6.5[1]。

2.1.2 栽培管理。

（1）扦插育苗。7月下旬～8月上旬，选取健壮成熟枝条扦插育苗。（2）定植。8～9月，当扦插幼苗不定根长度达到3 cm时，以每丛50～80株植于种植槽或花钵中。（3）打围。当扦插苗长至≥40 cm时，用绳子沿苗架中部围成腰箍，将扦插苗依次自然捆搭在腰箍上。（4）修剪。每年花期结束，剪去细弱枝、病虫枝、过密枝和老枝，仅留健壮枝和当年萌发苗。（5）吊花。

10月，用棕丝将花苗沿竹架内外交错固定在竹箍上。（6）施肥。每年施腐熟的桐饼肥3～4次，1～2年生苗每年每丛施肥量为2～3 kg，3年以上苗每年每丛施肥量≥4 kg。（7）水分管理。保持土壤绝对含水量为40%～60%，空气相对湿度为60%～90%。（8）温度管理。控制生长环境温度在5～35℃。（9）光照管理。利用遮阴设施将平均光照控制在8 000 lx～27 000 lx。

2.1.3 采摘

4～8月，在清晨采摘花穗成熟、花粒饱满、花色绿黄的穗状花序，采后3 h内进行鲜花处理[2]。

2.2 窨花茶坯

2.2.1 特种茶坯

选用产地范围内生产的名优绿茶为原料，经筛分、风选、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.2.2 烘青茶坯

选用产地范围内黄山群体种等良种茶树鲜叶，经杀青、揉捻、干燥等工艺加工成烘青绿茶，以其为原料，再经筛分、风选、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.3 窨制

茶坯处理→鲜花处理→窨花拼和→通花→续窨→烘焙→匀堆装箱。

加工要点：（1）茶坯处理。茶坯经100～110℃热风复火处理，烘至含水率4.0%～5.0%，待茶坯温度降至32～35℃时付窨。（2）鲜花处理。珠兰鲜花折枝剔除主花枝和夹杂物后，以2～3 cm厚度薄摊于竹匾上，使花枝表面水分散去，促使鲜花开放。待80%花苞呈半开放状，尽吐花香时即可付窨，当日采摘的鲜花必须当日窨毕。（3）窨花拼和。将茶坯与鲜花拼和均匀，静置窨花，每50 kg茶坯的鲜花用量应≥2.5 kg。特种茶坯采用箱窨或囤窨，烘青茶坯采用囤窨或堆窨。箱窨不超过箱高的4/5，囤窨不超过囤高的1/2，堆窨高度25～30 cm，收堆时需茶坯盖面。（4）通花。当窨品温度上升至38～40℃时，应通花散热，窨品厚度为10～15 cm。

（5）续窨。窨品温度下降至32～35℃时，收堆再依照原窨制工艺参数续窨18～20 h。（6）烘焙。当窨品花枝略干呈青黄色时，以90～100℃带花烘焙，至茶叶含水率≤8.5%。（7）匀堆装箱。烘焙后的珠兰花茶冷却至40～45℃时，拌和均匀，装箱储存[3]。

3 品质特点

歙县珠兰花茶精选优质茶叶和珠兰鲜花为原料，按照传统古法工艺，通过窨花拼和、通花、续窨、烘焙等十余道工序精制而成。歙县珠兰花茶芽头肥壮，汤色嫩黄明亮，滋味鲜醇甘爽，兰香幽雅持久，“浓而不烈，清而不淡，花如珍珠，水中悬挂”，花香茶香相得益彰。歙县珠兰花茶主要以当地盛产的黄山毛峰、歙县大方茶、歙县滴水香、黄山芽、烘青等名优绿茶制成茶坯、配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成。根据茶坯原料不同，分为特种珠兰花茶和烘青珠兰花茶。兰香幽雅是歙县珠兰花茶明显区别于其他茶叶产品的特征性指标，根据农业农村部茶叶质量监督检验测试中心的检测数据分析报告，茶叶通过窨制珠兰花后，1-辛烯-3-醇等7种香气化合物总量有大幅增加，构成了歙县珠兰花茶香气持久又耐贮藏的特性，使得歙县珠兰花茶的甜度鲜灵度更好、花香浓度更为馥郁，香气明显优于未窨花茶叶及市场同类珠兰花茶产品[3]。同时，歙县珠兰花茶的干茶和茶汤叶底均可见完整珠兰花干，具有独特性，与其他花茶区分明显。依据Q/WYJ 0002S-2023DB34/T 1355-2018《安徽省地方标准珠兰花茶》产品标准，珠兰花茶的感官品质通用要求为：品质正常，无劣变、无异味、无异嗅，不得着色和添加任何人工合成的香味物质。

4 自然因素关联性

歙县珠兰花茶之所以能成为享誉全国的传统历史名茶，其内在品质主要取决于特定的生长环境。

4.1 独特的气候条件

歙县地处北纬30°神秘黄金产茶带，属中亚热带与北亚热带过渡区，年均气温16.4℃，年积温

5 174.7℃。年平均降水日数153.4 d，降水量1 597.6 mm，

降水集中在每年的4～10月，占全年降水量的69.1%。年可照时数为4 426.3 h。年平均初霜期11月10日，平均无霜期230.9 d。年平均相对湿度78%。歙县气候温和、雨量充沛、梅雨集中、伏秋多旱、四季分明的气候特征，十分适宜茶树和珠兰等植物栽培种植[4]。

4.2 独特的地貌水系

歙县境内地质构造复杂、山峦起伏、河流纵横，地貌格局可概括为七山一水一分田，一分道路和庄园。主要河流新安江、丰乐河、布射河、富资河、扬之河、练江等支流百绕千转汇入新安江，年平均水资源径流量17.576亿m3。歙县五峰拱秀、六水回澜，水资源丰富，水质优于国家地表水一级标准。同时，土地排水良好，非常适宜茶树和珠兰等植物生长对于水分的要求。

4.3 独特的土壤结构

歙县主要土壤类型分布：海拔1 100 m以上多为山地黄棕壤，呈酸性反应，土层厚度在50～80 cm，有机层25 cm；海拔1 100 m以下为山地黄壤，土层厚度多在50 cm上下，有机质层较厚；低山海拔一般在200～800 m，主要为黄棕壤、黄红壤和沙黄壤，土壤一般比较深厚肥沃，有机层厚，腐殖质含量丰富（全氮、全钾含量高），保水、保肥能力强。歙县珠兰花茶的原料茶茶园主要分布在黄山山脉、天目山山脉沿线海拔300 m以上的山区，以及植被茂盛的针叶、阔叶混交林缓坡地、谷地和河流冲积而成的洲地，以红壤、黄壤及黄红壤为主，质地疏松、理化性质优良、有机质丰富，pH5.0～6.0。歙县山高水深云雾多、溪涧遍布湿度大、林木茂盛水土好的自然因素条件，为茶树和珠兰植物内含物积累，提供了绝佳的生长环境。

5 歙县珠兰花的药理功能和食疗价值

根据中华人民共和国国家知识产权局公示的发明专利申请——《一种珠兰花精油的制备方法》资料显示，珠兰花不仅是窨制花茶的重要原料，而且具有很好的药理功能和食疗价值。据《中华本草》记载：珠兰【性味】辛；温；甘【归经】肝经【功能主治】祛风湿；活血止痛；杀虫。主风湿痹痛；跌打损伤；偏头痛；顽癣。据《全国中草药汇编》记载，珠兰花【功能主治】祛风湿，接筋骨。同时对感冒、风湿疼痛、跌打损伤及癫痫等疾病有很好的疗效。还具有治疗慢性支气管炎、虚劳久咳、前列腺炎等药用功效。

珠兰用处很多，其花既可提取珠兰香精油和浸提珠兰浸膏等香料，又是极好的芳香原料。其茎、叶、根皆可入药，珠兰花香浓郁、清香、醇和、耐久，颇似兰花，可鲜用或阴干备用。其茎、叶、根四季可采，叶多鲜用，根茎可洗净切片晒干备用。珠兰花辛、甘、微涩、温；珠兰叶、茎辛、温；珠兰根辛、苦、有毒。花、茎、叶均具祛风湿、接筋骨、破积、驱虫、止痛、止血之功效，可治跌打损伤、癫痫等。珠兰根能解疔疮毒。

6 发展现状

近年来，歙县人民政府高度重视歙县珠兰花茶产业发展，制定出台了《茶产业发展规划》，规划中指出：珠兰花茶要重点开发高档产品，提高珠兰花茶品位；及时启动珠兰花树种资源保护，通过企业或专业合作社、大户建立珠兰花种植基地，并给予一定的扶持。2014年，县政府通过“双招双引”引进黄山雾云间生态农业开发有限公司，在歙县珠兰花核心产区——徽城镇稠木岭投资300余万元兴建基地和厂房，融种植基地、加工车间与科研销售为一体。种植基地改变传统花房模式，示范推广应用现代化设施农业技术，规模化大棚种植，以“名茶窨名花，花香茶更香”的制茶理念，开发并量产中高端珠兰花茶，填补了国内高端珠兰花茶市场的空白，取得了显着的成效。全年种植珠兰花约8 000钵，年产鲜花67.5万kg，窨制茶叶约5万kg。

2016—2022年，歙县珠兰花茶连续荣获北京国际茶业展茶叶产品评选推介活动金奖和特别金奖；2017年，歙县珠兰花茶入选中国茶叶博物馆名茶样库，并进入茶萃厅巡回展览茶样名单；2018年入选馆藏标准茶样。同年，歙县珠兰花茶传统制作技艺被安徽省人民政府列为省级非物质文化遗产保护名录；2021年，歙县珠兰花茶被评为全国名特优新农产品；2023年，歙县珠兰花茶获第八届亚太茶茗大奖赛特别金奖。歙县珠兰花茶获得发明专利6项、实用新型技术3项，另1项发明专利已受理。黄山雾云间生态农业开发有限公司先后获得安徽省民营科技企业、国家高新技术企业、2019年3.15“质量服务诚信承诺示范单位”等荣誉称号，连续3年获得歙县人才工作小组的通报表彰，主持完成了2015年黄山市科技计划项目，2019年安徽省重点科技项目，2022年市级科技计划项目。

7 下一步发展思路

7.1 政府大力支持，培育龙头企业

政府组织团队考察全国珠兰花茶市场，分析发展前景，制定系列规划，通过招商引资等方式，与现有龙头企业黄山雾云间生态农业开发有限公司联盟，壮大企业。政府通过知识产权、品牌推介、广告宣传等对外宣推广，扩大知名度，拓展销售渠道，政企形成合力共同发展歙县珠兰花茶产业。

7.2 培育优质种苗，扩大种苗面积

把现有的珠兰花新式种植发明专利进行价值转化，扩大种植规模。以黄山雾云间生态农业开发有限公司为领军企业，辐射带动一批种植大户，引导周边农户甚至全县茶农种植珠兰花，稳步提升珠兰花产量和品质，以满足太平猴魁、祁门红茶等黄山市内名优茶及省外名优茶窨花的市场需求。

7.3 利用歙茶资源，打造特色品牌

歙县现有茶园面积1.89万hm2，名茶众多，有黄山毛峰、歙县大方茶、黄山白茶、歙县滴水香、烘青、炒青等。有市级以上龙头企业28家，大小经销商遍布全国各大城市。政府可引导本地茶企窨制成珠兰花茶，将歙县珠兰花茶作为歙茶的一大特色品牌推向全国各地茶叶市场。

7.4 积极抢抓政策，做大研学市场

歙县珠兰花和珠兰花茶在全国同类产品中，质量上乘，深受广大经销商和消费者喜爱。每年5～8月是珠兰花盛开季节，也是外地游客赴歙县旅游的黄金时段，通过政府引导和企业积极参与，让更多游客通过赏花、采摘、窨花、品尝等沉浸式体验的方式，做大做强歙县珠兰花茶研学市场，让每一位研学爱好者都成为歙县珠兰花茶代言人。

7.5 加大科技研发，延伸产业链条

目前，珠兰花成熟的应用仅为窨制茶叶。但是分析出的珠兰花的理化成分应用范围很广阔，雾云间公司正在研发珠兰花保健茶、珠兰花酒以及珠兰花美白护肤品等系列产品，在新食品开发特别是大健康产业领域，有很大的发展空间。该公司已与娃哈哈集团深入交流，娃哈哈集团对珠兰花的开发利用有浓厚的合作愿望。珠兰花在唐朝便已作为饮品，同时《中华本草》《中药大辞典》等医药典籍均对珠兰花的药用功能也作了记载。如果珠兰花能进入食品、药品和化妆品目录，前景将无限广阔。

7.6 开发伴手礼，丰富后备箱

近年来，随着人们生活条件的不断提升，外出旅游的人越来越多，尤其是全家游、自驾游占的比例不断攀升。企业要积极抢抓这一大好机遇，通过与高等院校（院所）开展合作，通过设计制作轻量简约、质优价廉的珠兰花系列伴手礼和纪念品，开发“伴手礼”，丰富“后备箱”，以旅游业带动珠兰花产业的发展。

参考文献

[1] 陈胜芝，陈娇娇，葛贻韬，等.花茶加工专利技术研究进展[J].食品工业，2019，40（3）：235-238.

[2] 喻可夫.谈湖南花茶的产业优势[J].茶叶通讯，2002（2）：21-23.

[3] 张云仙，张慧琳.珠兰花茶产业沿革与制作技艺[J].中国茶叶，2021，43（4）：62-65.

[4] 安会敏，欧行畅，熊一帆，等.茉莉花茶挥发性成分在窨制过程中的变化研究[J].茶叶通讯，2020，47（1）：67-74.