在肇庆市端州区星湖之畔的岩前村村宝环大道南侧,一家名叫肇易时代的音乐餐厅新近推出肇庆首家“鲜花宴”,吸引了 不少游客前来尝”鲜“。
这种”鲜花宴“由两名创业大学生辛梦诗、易家泰研制,肇易时代负责人易小丽指导。这家”鲜花宴“的味道如何?2月4日晚上,记者和几个食客慕名而来,只见餐桌上,摆放着紫荆花、炮仗花、玉兰花、菊花等鲜花,显得色彩缤纷,十分赏心悦目,令人垂涎。清丽鲜爽的滋味足以让食客难以忘怀,品尝后大加赞许。
自古“民以食为天”,对于美丽的花儿,古人自然也不会放过。据悉,我国民众吃花历史至少有2000多年了。说到”鲜花宴“还有一段“古”:相传,春秋时代一位叫易牙(也有写成狄牙)的著名厨师,他是齐桓公宠幸的近臣、用为雍人。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。易牙作为雍人,擅长于调味,所以很得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。
易牙是中国历史上第一个使用调和方式进行烹饪的人。他将膳食和医疗巧妙的结合,发明了食疗。他是鲜味的创作发明者,也是四大菜系之一 “鲁菜”的开创者。
前有屈原“朝饮木兰之聚露,夕餐秋菊之落英”的雅趣,后有梁简文帝“相呼提筐采菊珠,朝起露湿沾罗襦”的悠然。在唐代,重阳节甚至有吃菊花的习俗,人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。元代出现最早的熏制花茶,人们开始喝花。清代《餐芳谱》中,也详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法;玫瑰花饼也叫花饼,玫瑰花饼的馅料,以鲜花瓣为主,蜜饯过后,饼面上再撒些鲜花瓣。看上去,花瓣令人心醉;吃进去,花香沁人心脾。
鲜花入珍馐,古人创造了一个完整的烹制体系。有的花加以白蜜制酱,有的花拌以蛋液鸡汁煎炸,有的花混入米面蒸煮,有的花则采其茎叶酿酒。不同的鲜花入膳也有不同的功效。菊花清肝明目、安肠胃,利血气;金银花清热解毒,养血止渴;茉莉花长发养肌;梨花清热化痰;栀子花清肺凉血;玫瑰花活血理气,驻容养颜……
据肇易时代负责人易小丽介绍,以花入肴,讲究简单烹饪,保持本味。鲜花娇嫩,不适合过度清洗,选择干净的无污染鲜花,轻轻拭去浮尘即可。将花朵添入火锅中色青翠不变,质脆嫩不烂,风味自佳。如今,我国可供食用的花卉很多,现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种,其中蕙兰、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、梨花、桃花、槐花、紫荆花、夜来香、茶花等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒,也可炖汤、泡茶,但一般多做其他食物的佐料。如菊花,酥炸或泡茶,也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅中,菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐,味道鲜美可口 。
现代研究表明,我们身边的多种花草具有药用和保健的作用。近年来,全国各地不少的酒楼、饭店推出了特色的”鲜花宴“,被时尚人群推崇备至,花卉菜肴烹饪技艺更是中国人沿袭千年的舌尖上的浪漫,更是文化的彰显当下,富有国风雅趣的新派鲜花宴。
文、图/广州日报·新花城记者:于敢勇 通讯员:李天文
广州日报·新花城编辑:陈韬
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