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基于QACCP的白茶质量安全控制技术与加工物流供应链管理系统的设计

花匠小妙招
2024-11-10 04:04

一引言

QACCP（Quality Assurance Critical Control Points，质量保证关键点控制）体系是近年来国际上出现的食品质量安全控制新技术。有关QACCP应用于茶叶等农产品生产链及供应链管理的报道国内外尚少。本课题组在福建农林大学茶叶科技与经济研究所的主持下，与政和县技术开发中心合作，共同开发设计基于QACCP的白茶质量安全控制技术与物流供应链管理系统，旨在为白茶安全生产与物流供应链管理提供技术和生产指导。

基于QACCP的白茶管理系统基本框架及技术路线见图21-1；基于QACCP的白茶质量与物流供应链管理系统设计见图21-2。

二白茶茶园建立

（一）白茶园地的选择和规划

1.白茶园地的选择

园地应选择在pH值在4.5～6.5之间的微酸性土壤、地下水位低、通气保肥性良好的土地。土类以呈酸性的山地黄壤、红黄壤土为好，土壤含钙量应在0.05%以下。

图21-1 白茶QACCP管理系统基本框架及技术路线

图21-2 基于QACCP的白茶质量与加工物流供应链管理系统的设计

（1）新的园地在使用前，应就白茶生产适应性、食品安全、操作人员健康和环境等进行风险评估。

在使用土地之前，对食品安全、操作人员健康和环境进行书面的风险评估并记录，其中应考虑土壤类型、侵蚀程度、地下水质和水位，水源的持续供给，及其与周边区域的相互影响（参见GB/T20014.2-2008附录A的规定）。当评估确定存在不可控制的健康和环境风险时，此基地不能用于农业活动。

（2）应有纠正措施以减小新种植基地所有确定的风险。

对每项确定的风险都应标明其严重性和发生的可能性，以及预防或控制风险的措施。

2.白茶园地的规划

坡度在25°以下，朝向为朝北、朝东、朝南、朝西，海拔高度不超过600米。安排好园区主、支干道互通。

（1）应为每个地块建立记录系统。

（2）每块种植区与质量保证关键点规范文件要求相关的所有农事活动有文件记录。

（二）白茶茶园开垦

1.开垦方法

种植白茶的土地要求深翻0.45～0.50米，将树根、石块等置于行边作坝，做好梯田，梯田内低外高，主要防止水土流失，坡地茶园主干道要求是S形，不能直上直下，园区内沟渠相通，做到小雨不出园，中雨、大雨能蓄能排，有条件的地方应建成移动式喷、漏灌系统，四周开好排水沟。对每块园地进行编号，记录下各块园地的开垦时间、操作人员名字，同时对于园内沟渠位置及灌溉系统也应做好相应记录。

2.施足基肥

通过平整土地施足底肥，每亩施畜肥3000公斤左右，加饼肥150～200公斤和硫酸钾复合肥20～25公斤（茶叶专用复合肥加倍）。底肥做到立体深施，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免造成肥料烧根，影响茶苗成活。同时记录下每块园地施用底肥的肥料种类、用量、施肥时间、施肥方式、操作人员的名字。

若对开垦后的园地进行消毒，应记录消毒地点（园地编号）、消毒日期、化学品名称及有效成分、机械类型、消毒方式和操作人员（配制化学品和消毒人员）的名字。

（三）白茶茶园茶树种植

1.种苗选择

选择健壮、根系发达、无病虫危害、无病毒感染，苗高在30厘米、株径在4毫米以上的健壮标准白茶苗木。应有关于白茶苗木品种、苗木来源、苗木特性的书面记录。

2.种植规格

每亩用苗3300～3500株。种植行距：130～150厘米，丛距0.33米，每丛种2～3株茶苗。

3.种植标准

移栽时，边耙土边压实，以土覆至茶苗泥门处为准，栽后踩紧，淋足定根水，距地面20厘米以上枝叶剪去。最好是铺一层稻草或杂草，厚度15～20厘米，保证植株成活。

图21-3 白茶园地管理流程图

4.移栽时间

一般选择早春二月下旬至三月上旬或秋末冬初的十月上旬至十一月中旬，以秋冬季为好，成活率更高。应有关于白茶苗木移栽时间、移栽园地、移栽人员名字的书面记录。

5.移栽技术

茶苗移栽时要掌握好栽种技术要领。在茶苗定植时，按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好做到现开现栽，保持沟（穴）内土壤湿润。白茶苗均采用无性扦播繁育，无主根，根系分布较浅，定植时要适当深栽，一般栽到埋没根颈处（泥门）为适度。栽种时，要一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系自然舒展与土壤密接。然后，再适当加些细土压紧。随即浇足定根水。最后，在茶苗基部覆盖些松土，植后使雨水便于渗入根部，保持湿润。

三白茶茶园管理

（一）除草、补苗

清除杂草一般