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唯美鲜花主题餐厅

花匠小妙招
2024-11-10 04:14

春天的味道跳跃至舌尖

唯美鲜花宴

　　云南花蒂米线

　　出品：彩云天云南餐厅

　　云南过桥米线的典故早已为世人耳熟能详，随着云南菜在本城的火候成熟也一起跟着兴盛起来。将鲜花加入食材丰富的过桥米线中已成为很多云南餐厅的必用招术，米线上来是浩浩荡荡的一大桌，各种云南地方食材，如宣威火腿、云南腌菜、炸物，另有数目纷杂的新鲜生鸡肉、小海鲜、鹌鹑蛋、青菜等，陆续倒入滚烫的鸡汤中，最后加入粗粗的米线和新鲜花瓣共同成就一碗地道的云南米线。吃起来食材足够丰盛，当然还要感谢点缀的时令食用鲜花，它具有益肠胃和醒脑的功效。一般多采用败火菊花。

　　朝阳区东北三环七圣中街12号新云南皇冠假日酒店5楼(6429 8888转6342)

　　苦刺花干巴

　　出品：一坐一忘丽江主题餐厅

　　苦刺花虽苦且有刺，却周身长满了漂亮的白色小花朵。作为一道云南出品的餐桌上的美味，苦刺花是最常见并最受人们青睐的鲜花菜品之一。煮后具有开胃健食、清热解毒的功效，止喉咙痛和牙痛效果显著。食用时花蒂去掉，洗净后在沸水中氽，再用清水浸过，已经丝毫没有名字里的苦味，通常拿来炒鸡蛋。而干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，大部分地区都有分布，每年七月九月生长于滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。味道却菌香无比，是野生食用菌中的上品。以苦刺花搭配干巴菌可算云南本土菌类和鲜花类食材的一次握手，口感同样清淡爽口，苦刺花处理后没有丝毫苦味。

　　朝阳区三里屯北小街1号(8454 0086)

　　清水海菜花

　　出品：一坐一忘丽江主题餐厅

　　云南特产，有个非常引人注目的别名叫“水性杨花”，盛开时是那种看起来谨小慎微的小白花。却是天生的富贵命，只能生长在纯净的活泉水中，所以人们往往以这里是否生长了海菜花来辨别水质是否受到污染，因此它还有个名字叫“环保菜”。这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺，最原生态的做法是：以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制，清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜，最能保证海菜花原汁原味的口感，只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。

　　朝阳区三里屯北小街1号(8454 0086)

　　蔬菜沙拉配山羊芝士，甜菜头，糖衣核桃仁及花瓣

　　出品：M餐厅

　　鲜花与时令蔬菜一起打造沙拉，虽为配角却极其容易喧宾夺主。万绿丛中一点红的视觉感受会让绿色蔬菜自觉退居二线，那些蔷薇科的红艳艳的玫瑰、石榴花成为你热爱它并点击它的理由——它是一次完美正餐的完美前提。

　　口感甜甜咸咸层次分明，高品质的山羊芝士打造出醇厚绵密的味觉体验，甜菜、糖衣核桃各具味蕾感官，却共同发挥甜的影响力。鲜花花瓣点缀其上起到装饰和清爽口感的双重功用，花瓣根据时令季节随时更改，主要取决于有机可食花草供应商的产品种类，大多选用石榴花、玫瑰等蔷薇科的花朵花瓣，上述花朵皆有养颜功效，作为沙拉食用更易吸收营养成分。

　　崇文区前门大街2号3层(6702 2727)

　　玫瑰鲜花饼

　　出品：彩云天云南餐厅

　　吃过就令人难以割舍的玫瑰鲜花饼，制作工艺再为简单不过：以发制好的面皮将玫瑰鲜花包进去一同烤制，熟后即可食用。圆形，表面看其貌不扬，咬开鲜花饼的一小角，里面包裹的深紫红色的新鲜玫瑰花瓣已被烤制成为玫瑰花酱趋势，每一口都是玫瑰花的馥郁之香，令人难以割舍。口感清香恬淡，深具美容养颜功用，是一番鱼肉饕餮后清新讨喜的餐后小点。现已经成为云南餐厅彩云天的鲜花菜品杀手锏，推荐为女性食客必点，并推荐在家尝试制作。长期食用可促进血液循环，使肤色红润、美丽。

　　朝阳区东北三环七圣中街12号新云南皇冠假日酒店5楼(6429 8888转6342)

　　在家自制鲜花宴

　　首先，要确定是否是可食用鲜花。一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可纳美味入口。通常被认为可食用的鲜花有：芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、荷花、车前子花等；此外，玫瑰、菊花、昙花、木棉花、茉莉花、兰花、桂花等皆是美容佳品。而需要警惕的是：夹竹桃、虞美人、曼陀罗、水仙等都有毒，千万不能入口。市场上出售的鲜花，不能确定是否使用农药，不要随意用来做菜。

　　烹调前请将整朵花拆开，去除花萼，将花瓣一片片取下，浸泡在清水中约2-3小时。

　　花茶：将花朵烘干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转，以使受热均匀。

　　适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。

　　花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。方法是将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。

　　适用花种：蒲公英、菊花、桂花、茉莉花、玫瑰、梅花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

　　花粥：将花瓣和米饭、水，煮成粥。

　　适用花种：玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

　　蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。

　　适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。

　　炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。有三种做法：一，将水或高汤、主材料(鸡、鱼等)、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。二，将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤头充满花香，但花瓣会被煮烂。三，将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。

　　适用花种：百合花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、金荷花、晚香玉等。

　　凉拌：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。汆的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速捞出。

　　适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花、栀子花等。

　　油炸：鲜花以面粉、蛋汁、清水调制成面糊，放进油锅中炸至金黄色即可。

　　适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。

　　快炒：先将里脊、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，起锅时混入新鲜花瓣，然后大火快炒数下，即可。

　　适用花种：梨花、菊花、玫瑰、黄花、梅花、槐花、南瓜花、杜鹃花、荷花等等，都可炒来吃。

　　糕点：将花瓣加入糕点中一起烤制或蒸制。

　　适用花种：玫瑰、茉莉、桂花、槐花、樱花等几乎所有可食用鲜花。