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第三章园艺产品采后生理过程概述.ppt

花匠小妙招
2024-11-10 04:32

（一）乙烯的生理功能具有许多生理效应，起作用的浓度很低，0.01~0.1ppm就有明显的生理作用。对黄化幼苗“三重反应” ：矮化、增粗、叶柄偏上生长；一般植物的根、茎、侧芽的生长有抑制作用；加速叶片的衰老、切花的凋萎和果实的成熟。生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。过去人们认为的生长素对植物生长所产生的影响，如偏上生长，诱导开花、抑制生长、诱导生根和向地性等，目前都归结为是生长素诱导了乙烯生成而起作用。现已证明IAA刺激乙烯生成的机理，主要是诱导了ACC合成酶的形成。四、植物激素对成熟与衰老过程的调控迄今认为植物体内存在着五大类植物激素，即生长素(IAA)、赤霉素(GA)、细胞激动素(CTK)、脱落酸(ABA)和乙烯(ET)，它们之间相互协调，共同作用，调节着植物生长发育的各个阶段。从乙烯的生物合成及调控开始，介绍乙烯的生理作用、特性，乙烯与园艺产品贮藏的关系，以及其他激素与乙烯共同作用对园艺产品成熟衰老的调节。（二）乙烯作用的机理关于乙烯促进果实成熟的机理，目前尚未完全清楚。主要的假说有： 1、乙烯在果实内具有流动性　乙烯是一种小分子气体，它在果实内的移动性很大。 2、乙烯能改变膜的透性乙烯是脂溶性物质，它在脂中的溶解度比在水中大14倍，植物细胞内许多膜都是脂类和蛋白质构成的双脂层结构，因此推测细胞膜是乙烯的作用点。乙烯能改变膜的透性，包括细胞膜及细胞器的膜体系。 3、乙烯促进了酶的活性。例如葡萄柚外果皮用乙烯处理后测出苯丙氨酸解氨酶(PAL)显著增加；甘薯块根切片用乙烯处理过氧化物酶、多酚氧化酶，绿原酸酶活性增加。近年研究还发现乙烯导致染色体增加和新mRNA出观，这表明乙烯在翻译和转录两种水平的遗传上起着直接或间接作用。通过对酶的作用而影响植物的各种生理反应。（三）乙烯的生物合成途径首先，植物组织匀浆破坏了细胞结构，乙烯的生成便停止了，所以无法在非细胞状态下进行示踪研究。其次，乙烯是结构非常简单的碳氢化合物，可以有几百种化合物反应生成。水分是生物体内最重要的物质之一，它在代谢过程中发挥着特殊的生理作用，它可以使细胞器、细胞膜和酶得以稳定，细胞的膨压也是靠水和原生质膜的半渗透性来维持的。失水后，细胞膨压降低，气孔关闭，因而对正常的代谢产生不利影响。器官、组织的蒸腾失重造成的萎蔫，还会影响正常代谢机制，如呼吸代谢受到破坏，促使酶的活动趋于水解作用，从而加速组织的降解，促进组织衰老，并削弱器官固有的贮藏性和抗病性。　另一方面，当细胞失水达一定程度时，细胞液浓度增高，一些物质积累到有害程度，会使细胞中毒。水分状况异常还会改变体内激素平衡，使脱落酸和乙烯等与成熟衰老有关的激素合成增加，促使器官衰老脱落。因此，在园艺产品采后贮运过程中，减少组织的蒸腾失重非常重要。三、影响采后蒸腾作用的因素园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。 1、内在因素 (1)表面组织结构表面组织结构对植物器官、组织的水分蒸腾具有明显的影响。蒸腾的途径有两个，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。 (2)细胞的持水力细胞保持水分的能力与细胞中可溶性物质的含量、亲水胶体的含量和性质有关。原生质中有较多的亲水性强的胶体，可溶性固形物含量高，使细胞渗透压高，因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。 (3)比表面积比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面积，植物蒸腾作用的物理过程是水分蒸发，蒸发是在表面进行的，比表面积大，相同重量的产品所具有的蒸腾面积就大，因而失水多。不同园艺产品器官的比表面积差异很大，如叶的比表面积要比其他器官的多出很多倍，因此叶菜类在贮运过程中更容易失水萎蔫。同一种器官，个头越小，比表面积越大，蒸腾失水越重。 2、外界环境条件 (1)相对湿度指的是空气中实际所含的水蒸气量(绝对湿度)与当时温度下空气所含饱和水蒸气量(饱和湿度)之比。只要其蒸气压高于周围空气的蒸气压，组织内的水分便外溢。园艺产品含水量越高，组织内的蒸气压也就越大，其水分向环境扩散就越快。 (2)环境温度贮藏环境温度对相对湿度的影响，主要是通过影响环境空气的水蒸气压大小来实现的。当温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，可以容纳更多的水蒸气，这就必然导致产品更多地失水。温度高，水分子移动快，同时由于温度高，细胞液的粘度下降，使水分子所受的束缚力减小，因而水分子容易自由移动，这些都有利于水分的蒸发。 (3)空气流速贮藏环境中的空气流速也是影响产品　　失重的主要原因。空气流速对相对湿度的影响主要是改变