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1斤速冻虾仁=6两虾仁+4两冰

花匠小妙招
2024-11-10 17:03

　　新华报业网讯山东一家媒体报道，当地市场速冻虾仁的冰衣占了近一半的重量。南京市场上的速冻虾仁是否也是如此呢？记者到超市和农贸市场购买速冻虾仁做实验，结果发现冰的重量占三四成。

　　农贸市场买来的1斤速冻虾化冰后只剩了6两。记者宋宁摄

　　媒体曝料

　　山东：1斤虾仁中甚至能掺半斤冰

　　昨日，山东省一家媒体报道，市场上的速冻虾仁都穿着厚厚的冰衣，商家一般说这是为了保鲜。但是，曾经做过水产商的一位人士披露，为了保鲜的说法是在忽悠消费者。很多虾仁冰冻前都用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁外表非常光鲜，还吸进了大量水分，虾仁的重量会增加很多。目前，国内水产品加冰保鲜的做法很通用，但是没有具体标准，有的商家钻空子，对虾仁包两次冰，重量至少增加四分之一，有些商家为了赢利，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰。

　　称称南京的虾

　　超市：冰占了三分之一重量

　　昨天下午，记者来到新街口一家大型超市。在水产品区，两个冷柜里都装着同一种虾仁，每一只虾仁上面都裹着一层冰衣，像石头一样坚硬。冷柜旁边的价格标签上写着12.5元每500克。记者装了一小袋虾仁，交给超市工作人员称了一下，是0.574千克，25元每千克，共14.35元。

　　为了让虾仁身上的冰尽快化掉，记者把它们放在开水炉顶部。到了六点半，冰全部化成水，记者把水倒掉，鲜红的虾仁露出了庐山真面目。记者再用简易弹簧秤称化冰后的虾仁，发现虾仁已经不足0.4千克，也就是说冰至少有0.174千克，在刚才购买时值4.35元，差不多占全部购买款的三分之一。

　　农贸市场：1斤冻虾仁4两冰

　　昨天下午，另一路记者来到上海路农贸市场。一个水产品摊位的老板介绍，他们的冰柜里还有河虾和海虾，河虾30多元一斤，海虾便宜，12元一斤。老板打开冰柜，让记者看虾仁。记者说要一斤海虾，老板就拿出塑料袋，装了一小袋，拿到秤上一称，不足一斤，老板又装了几个虾块，正好一斤，记者付了12元钱。

　　记者同样把这些虾仁放在开水炉顶部，半个小时以后，虾仁身上的冰全部化掉，记者把水倒掉，再称虾仁，只剩不到6两了，也就是冰占了4两，买冰就花了近5元钱。记者陶罗生

　　有的速冻虾仁

　　用化学药剂泡过

　　采访中记者了解到，在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时，一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解，三聚磷酸钠是一种添加剂，类似于水分保持剂，用它泡虾仁，一是为了好看，二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

　　做了十多年水产生意的老田表示，据他的了解，很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜，而且还吸进大量水分，重量大大增加，“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

　　“正常的话应该是用食用碱，但是这东西成本高不说还不出数，大部分工厂就用工业火碱，化工商店就有卖的。”老田说，自己干水产生意时，朋友还从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂，“用来泡卖相不好的虾仁，没一会儿颜色就鲜亮了，但是手放在水里受不了。”

老田还告诉记者，因为虾仁都是用单冻机穿冰衣，单冻机一开，几千斤的虾仁添到里头一起速冻，整个过程中工人只会往里加水，不会换水，所以虾仁的冰衣看起来很白，其实并不干净，“消费者把虾仁买回家之后，一定得多洗几遍，不要不化冻就下锅。” 采访中老田还透露，北方人喜欢吃红虾仁，认为虾仁都是红的，导致市场上有些白虾仁卖不动，所以有商家就用红色素把白虾仁染红。(山东商报)