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重视气候变化对葡萄栽培带来的影响

花匠小妙招
2024-11-11 06:56

　　对于喜欢桑塞尔(Sancerre)、路易亚都世家布里(Puligny-Montrachet)或其它欧洲廉价混酿葡萄酒的人来说，2012年不是个好年份。这可能是最近几年内最糟糕的一年。今年欧洲种葡萄受天气影响非常大，只有极少数地方能产好酒。

　　欧洲葡萄酒产量占全球的60%，而今年欧洲的气候相当反常，所以葡萄品质和产量受到重创。

　　南部产区夏季非常干旱而北部地区生长期非常寒冷，这让葡萄产量大大下降。法国葡萄酒产量减少20%。有报道称，卢瓦尔河谷地区产量下降了50%，香槟和勃艮第产区产量分别下降40%和60%。同时，意大利葡萄酒产量下降7%。

　　关注气候成为葡萄栽培过程中非常重要的一部分。2005年，美国南俄勒冈州立大学气象学家Gregory Jones及其同事的的一项研究轰动了葡萄酒界。他们研究了近50年27个产区生长季的气温，并将其与葡萄酒的品质进行了比较。他们还运用英国哈德利中心(Hadley Centre)气候模型推测了主要葡萄酒产区气温变化趋势(截止到2049年)，结果显示，未来几十年中大部分葡萄酒产区的气候状况都不理想。

　　下面让我们看一下干旱、多雨、大风等气候都葡萄有哪些影响。如果开花期间(北半球6月中旬)天气变化无常，葡萄座果会很少从而导致果实减少，产量下降。同样，如果生长季温和湿润，那么欧洲种葡萄就容易滋生真菌病害。

　　葡萄产量的增加与气候变化有个密不可分的关系。光照和热量太多，葡萄容易达到“糖分成熟”(酿出的酒酒精度可能为12-14%)，而问题是糖分增加的同时葡萄内的酸度就会下降。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会提前成熟。此时葡萄中含有的单宁、花青素就过度生涩，不够柔顺。因为只有自然成熟的葡萄才能酿酒，所以种植商不得不在酒庄内进行一些调整——如加酸等，此时葡萄酒的品质就会下降。

　　不管怎么说，葡萄酒是非常复杂的。杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)所著的权威性书籍《酿酒葡萄(Wine Grapes)》中讲解了常用的1368个酿酒葡萄品种、每种葡萄都有自己的特点。如赤霞珠可以酿造单宁强劲、浑厚的顶级红葡萄；雷司令多用来做精制、香气十足的高端白葡萄。要确保葡萄品种能够很好的适应葡萄园的气候和土壤条件：即使土壤成分有很小的差别也会给葡萄酒带来很大的影响。葡萄品种、气候、生长期和土壤等因素会相互作用。

　　开拓新产区的种植商必须要了解不同气候条件给葡萄树生长造成的影响，他们必须调整很多方面来适应气候的变化。南半球——澳大利亚、智利、新西兰及南非等国家的许多种植商将一些荒芜之地开辟成了葡萄园。他们找到了一些气候凉爽的地区，模仿欧洲经典产区来打造葡萄园。例如，他们正在寻找适合黑比诺生长的地区，希望这一原产于勃艮第的优雅红葡萄品种能在南半球得到繁荣发展。

　　20世纪60年代，John Gladstones博士的一篇文章使得西澳产区迅速发展，成为澳大利亚顶级赤霞珠红葡萄酒的故乡。Gladstones表示，玛格丽特河(Margaret River)地区距离珀斯仅3小时车程，其气候和土壤条件与波尔多类似，适合出产高品质葡萄酒。在智利，10年之前就在丽达山谷、依基山谷等凉爽地区开辟葡萄园的酒庄也开始出产引人注目的葡萄酒了。

　　不过，虽然现在种植条件比较理想，以后就不知会怎样了。拿勃艮第产区来讲，20世纪90年代的温暖期与14世纪80年代、15世纪20年代、16世纪20年代以及17世纪30年代类似，温暖期过后都是一个寒冷期。但就Jones的研究结果来看，20世纪后半期的气候变化趋势比较独特，全球葡萄酒产区生长期的平均气温上涨了1.26℃。而且，截至到目前还没有变冷的迹象。

　　然而，气候变化并不是一件小事。2010年发布的一项研究报告显示，在大西洋气流的影响下，加州纳帕谷的气候可能变得更加寒冷。

　　不过，Jones研究小组对未来几十年的预测才是真正令种植商担心的。他们估计，2000年-2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04摄氏度，南半球气温变化最大(上升2.85℃)，南非气温变化最小(上升0.88℃)。对许多酒厂来讲，这是灾难性的变化，因为到时候灌溉用水都会成问题。