首页 > 分享 > 辞去世界500强企业高管高薪职务，把做菜当爱好，花5年造就束河“食神”！

辞去世界500强企业高管高薪职务，把做菜当爱好，花5年造就束河“食神”！

花匠小妙招
2024-08-21 09:59

“一张嘴就知道，肚子里有料。”

这是我对杂菜烩·食神花园餐厅老板苏庆军的第一印象。

________________

70后律师苏庆军

2014年到丽江束河古镇度假

被古镇的安宁静谧和慵懒放松的感觉深深吸引

用度假期间的一个上午盘下来一处老房子

2015年辞去美的集团公司高管高薪职务来丽江

在打算用来自住的老房子前院

顺带开了个小众私房菜餐厅接待亲朋好友

却不曾想他做的私房菜品大受欢迎

顺势将餐厅扩大

便有了现在火爆社交网络的束河网红餐厅

“杂菜烩·食神花园餐厅”和“杂菜烩餐厅·青年店”

创业决策：

计划中的机缘巧合

苏庆军毕业于中国政法大学，从事律师行业二十年，先后任职于万达集团、徐工集团、美的集团等世界500强企业。在我的想象中，名牌大学毕业，就职于世界五百强，极其高的年薪。这样开挂的人生，应该是没有轻易放弃的理由。

而就在苏庆军还身居美的集团公司高管期间，恰好到了丽江束河古镇休假，又恰好居住的客栈旁边有一处心仪的老房子，所幸用了一个上午的时间立马将其盘了下来。苏庆军用一种云淡风轻的语气告诉我：“这也是我没有想到的，没有想到一个上午花300万盘下这个老房子，也没有想到过我会在丽江束河开餐厅创业！但，开餐厅似乎一直是我的人生理想。”

按照常理，大多数人对一切高光时刻应该都会比较眷恋，在多数人仰慕的高位上突然放弃当下所有的一切去摸索重新创业的未知，需要一个强有力的指引和底气。我趁着这个机会向苏庆军刨根问底：当时你拥有社会地位、荣誉和财富等是很多人可望不可即的，为什么果断辞去500强企业高管的职务呢？”他说：“回报和付出也是成正比的，那时候工作时长在十七八个小时，压力大，会焦虑，头发都快掉没了。来到丽江，我喜欢这里放松的感觉，跟在北京是全然不同的两种状态。而且我很喜欢美食，很久以前就有‘我以后一定会开餐厅’的想法。”

创业经验：

长线规划加扎实积累

“什么都没有的时候来创业没什么怕的，但什么都有了来创业反而更怕！”苏庆军用十分真诚的语气说道。确实如此，人在得到很多的时候是特别害怕失去的，无论是已创造好的高品质生活条件，还是所在圈层对自己的认可。但，正因为惧怕失去，所以即使是机缘巧合的创业决策，也要有必要而充分的长线准备来做强有力的支撑。

苏庆军在人生创业的长线规划上，是可以做为榜样来说的。苏庆军说他在北京上大学的时候，利用课余和暑假时间到餐厅厨房兼职，大四的时候自己的厨艺已经达到一定的水平。在律师从业生涯中，他不放弃任何一个机会积累做菜的相关经验。在《舌尖上的中国》第一季上映时，苏庆军看过大理诺邓火腿之后过目难忘，为寻觅美食之源，探求原产地食材，特意从北京飞往大理，驱车几小时到达诺邓，品味诺邓火腿的原汁原味……为开餐厅，对美食做法和品鉴的积累，整整有二十余年。

创业，除了有项目和技术之后，还需要资金和经营思维加持。在他二十年的律师从业生涯中，做足了相应积累，先后上了中欧商学院、长江商学院、清华大学的EMBA，高薪外加手里持有的股票，为创业打好扎实的经营思维和经济基础。

苏庆军的创业历程也给想要创业的小伙伴提供了一个可参考的方法：在计划创业的领域做全方位的长线积累，包括技能、思维以及资金。

经营理念：

原产地食材的再创新

在景区，不能做“景区菜品”。这是苏庆军对经营的总结，也是对市场的深刻洞察。这一点我特别赞同！传统印象中的“景区菜品”没质量没品相，体验度差，食客没办法在社交媒体做二次传播，对于餐厅的口碑宣传上就没有助力。束河古镇的静谧和美好应该有与之相匹配的餐厅和美食。这也是苏庆军想好好把杂菜烩系列餐厅做好的初衷。

苏庆军跟我聊了很多餐厅的事情。他说：“杂菜烩餐厅经历了三个阶段：第一阶段，我只想做个小众私房菜，不想做太大；第二阶段，就在私房菜特别受欢迎之后，把餐厅扩大，还投入大量费用做推广宣传，各渠道几乎都走了个遍；现在是第三阶段，我想慢下来，坚持品质。”

去一家餐厅，大家都会下意识的去将菜品归一归菜系。所以，一定会有人好奇杂菜烩·食神花园餐厅到底是什么菜系？这个疑问想必有很多人请教过苏庆军。我还没有开口问，他就自己跟我聊起来了：“我的菜品说不清是什么菜系，但能让人吃得舒服。实在要深究的话，可以说它更像是八大菜系的一个‘融创’。针对来自五湖四海的景区游客，云南的口味并不一定能适合所有人，所以更注重寻求不同地域的原产地食材来做创新和碰撞，改变当地人的原有吃法，尽量让大家都能找到吃得舒服的云南特色，而不仅仅只有丽江风味。”

至于为什么一定要执着于原产地食材，苏庆军靠着二十余年对美食制作的积累有自己独到的见解：“西南原产地食材的原生态品质，能有效抵充厨师在做菜技艺上的欠缺。”说到这里，他感慨道：“我北京的餐厅从来不担心招人问题，但在丽江，招人不是特别好招啊！”人才的欠缺，恰好让他有机会长期待在束河亲力亲为打理餐厅。都说创业历练人，开餐厅这几年，苏庆军把先前不会的东西都做了一遍，修电机和搞电焊都上手了。

今年疫情，旅游业和餐饮业受到重创。苏庆军的餐厅也受到影响，营业额远远不及从前！对此，他立马调整经营策略，将原有的高端路线改为高性价比路线，在保证菜品品质的前提下，让食客能以更实惠的价格品尝到美食，从而保证餐厅人流以保证营收能冲抵所有开支。用他的话说就是“今年保证餐厅能正常活着就行了，老板别想着赚钱。”