全国“创新杯”素质教育类说课大赛课件一等奖作品：餐巾折花基本技法
* 餐巾折花基本技法--折 说 教 材 本节课选自教材《餐饮服务与管理》第二版，由高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编。 教材选用 说 教 材 该教材以模块的形式进行编写，全书共十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两方面进行。本节内容出自该教材第二章“中餐厅服务”第二节“中餐服务基本技能”。“折”是餐巾折花最基础的技法，技法“穿”就是建立在“折”的基础之上，所以本节课在折花中起着承上启下的作用。 教材分析 说 教 材 知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类和作用，掌握推折的技法，并熟练的运用。 能力目标：培养学生观察能力，审美能力，总结归纳能力和动手操作能力 情感目标：教育学生在生活中注意观察，培养美感，有创新精神。 教学目标 说 教 材 重、难点及关键 餐巾折花技法 -----推折法 教 学 重 点 教 学 难 点 教 学 关 键 推折法的 操作要领 用推折法折花型，且造型挺括美观 感知 设 疑 答 疑 尝 试 探 究 形成技能 教学对象 酒店服务与管理专业 一年二班学生 理论水平 已经掌握中餐 厅相关知识 技能水平 学会了中餐厅服务 技能中的托盘操作 素质能力 动手及模仿能力 较强思维较活跃 【学情分析】 【学法设计】 自 学 操 作 练习 突 破 难点 观 看 视 频 讨 论 问 题 简单内容 重点 难点 说教学过程 4分钟 ①轻托起托要领 ②六项基本技能 复习提问 说教学过程 Napkin是什么意思？（学生回答），小小的一块餐巾把它折成不同的形状用不同的用具摆放，会有意想不到的效果。想学会这些花型吗？我们要掌握折、卷、翻、拉、捏、穿六种折花技法，今天就让我们学习第一种技法—折。 1分钟 导入新课 说教学过程 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 31分钟 （感知） 讲授新课 说教学过程 二、餐巾折花技法——折 讲授新课 说教学内容 思考题 1.推折是由哪几个 手指操作的？ 2.中指的作用是什么？ 3.三个手指是怎样 配合的？ （设疑） 讲授新课 推折 说教学过程 (答疑）学生讨论 讲授新课 说教学过程 推折要领： 1.推折是由拇指、食指和中指三个手指操作完成的。 2.中指是控制折裥距离的。 3.拇指和食指捏住口布，同时向前推折至中指出，腾出食指再次与拇指捏住口布，中指控制下一折裥距离，依此类推。 突 出 重 点 讲授新课 说教学过程 （尝试） 全班学生练习推折技法 讲授新课 说教学过程 讲授新课 说教学过程 （探究） 互评所折花型，找出不足。若要把花型折的美观，应注意的问题是什么？ 突破难点 实现教学目标 讲授新课 说教学过程 1.以小组为单位练习推折。 2.折花比赛，看谁折的又快又好，学生共同点评。 5分钟 实现情感目标 巩固练习 说教学过程 由学生总结本节课所学内容 3分钟 课堂小结 说教学过程 1.牢记推折要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗 试着再给它起个名字 1分钟 布置作业 板 书 设 计 §2-2-2餐巾折花基本技法——折 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 二、餐巾花的技法----折 1.折叠 2.推折 三、推折的要领 1.拇指食指中指 2.中指控制折裥距离 3.拇指和食指同时向前 推折至中指处 冰玉水仙 春芽四叶 *
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