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食品雕刻创作实训常用花卉雕刻刀法手法训练.ppt

花匠小妙招
2024-11-13 08:49

食品雕刻创作实训常用花卉雕刻刀法手法训练月季牡丹芙蓉玫瑰茶花荷花大丽菊白菜菊月季花雕刻技法月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。芙蓉花雕刻技法 [原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法茶花雕刻技法 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。丽菊雕刻技法 [原料] 胡萝卜、苤蓝。 [工具] 尖头刀和小号V型刀、小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。 [手法] 横刀手法、执笔手法、插刀手法。牡丹花雕刻技法牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。玫瑰花雕刻技法 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等。 ? [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 ? [刀具] 小号雕刻刀。 ? [手法] 刻刀手法、横刀手法。荷花雕刻技法 [原料] 土豆、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、青萝卜等。 [刀具] 小雕刻刀。 [刀法] 直刻法、旋刻法。 [手法] 横刀手法、执笔手法。白菜菊雕刻技法菊花是中国名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”，这些花色彩鲜艳，形态优美。如波斯菊、紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、白日菊等，其色有紫红、淡绿、白色、黄色等。白菜菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣是丝条状的，给人以奔放、向上、团结之感。此花适用于热菜的点缀以及展台、花瓶、花篮的装饰等。谢谢大家 ! 7、最后挖空中心，另修一个花芯,在花芯的面上用小圆口刀转出若干圆孔，在圆孔里插入青瓜皮即可。 [注意事项] 1、工先打好初坏,底部不要太大。 2、花瓣的长度要适当。返回 * * ◆学习目标：完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 ? ◆学习难点领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用花卉。 ◆教学时数：16学时教学内容 [原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜等 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 小号雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法 [雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力），用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）。 2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法）。 3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分，旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。 4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。 [注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻出的花才能含苞欲放，有自然美。返回 [雕刻步骤] 1、白萝卜修成圆柱体，然后在其中心修好花芯.即是使用雕刀画上一个小圆圈，由里向外刻出五等份的废料，然后在刻出废料的每一等份雕出芙蓉花瓣，此时应注意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿状，在雕的过程中刀口不能割到原料的表皮。 2、完第一层再用旋刀法在第一层花瓣交叉的位