果蔬褐变机理及防治技术研究进展

• 花匠小妙招
• 2024-11-13 09:03

摘要：研究了国内外果蔬褐变的机理、影响因素以及防治技术,对褐变机理进行了分类,总结了对酶促褐变和非酶促褐变的影响因素,探讨了不同褐变机理下的防治措施,收集了国内外果蔬褐变相关文献资料.分析了褐变机理及其差异,将其划分为酶促褐变和非酶促褐变,并进一步细分成美拉德反应、焦糖化反应以及抗坏血酸氧化反应.探究影响酶促褐变的因素,包括酚类物质、褐变相关酶以及氧气等,并对非酶促褐变的影响因素展开研究.基于研究结果提出褐变的防治措施,包括外植体处理、抗褐化剂的应用、温度和pH值的调节等方法.通过对褐变机理及其影响因素的深入研究,发现了酶促褐变和非酶促褐变的主要影响...

关键词：

褐变机理酶促褐变影响因素防治措施

分类号：

TS255(食品工业)

资助基金：

塔里木大学校长基金创新研究团队项目 ( TDZKCX202101 ) 塔里木大学科研条件项目 ( TDZKKY202204 )

论文发表日期：

2024-05-01

在线出版日期：

2024-07-08 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

6 ( 106-111 )

英文信息

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