没听过九窨一提，怎敢说茉莉花茶不上档次，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

茶生活

<p>　　一提到茉莉花茶，可能很多人会说，不就是我们小时候喝的茶吗，大茶梗带点茉莉花，茶缸子一泡，有点茉莉花味。</p><p> 其实顶级的茉莉花茶，只闻其香，不见其花，芬芳中是傲然不败的茉莉花魂，喝过之后才知道什么是真正的优雅。</p><p> 你说茉莉太俗气，你说茉莉不是大家闺秀，茉莉在默默哭泣</p><p> 新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。</p> <h3>　　你根本没听说过"九窨一提"怎敢说茉莉花茶不上档次，啥叫"九窨一提"，"窨"多音字（yìn，xūn）,在此读xūn同“熏”，用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。</h3> <h3>　什么叫做九窨一提，我细细讲给大家：</h3><h3> 三月底四月初做一些烘青绿茶坯来到茶厂，到茶厂要等三伏天的露伏才开始窨花。正常是在七月初才开始，遵循白天采花，傍晚到茶厂，有个工序叫伺花。伺候到它开花的时候，它的花会吐香，吐香的时候才开始窨制，我们就是遵循这种自然规律，最传统的做法在做。花开之后，我们茶跟花混合，我们就要一个搭堆，就开始窨花，花茶窨制是花茶制作的一个核心工艺，采回来的新鲜茉莉花是湿的，茶叶是干的，当干的和湿的混合在一起的时候，它的水分就会导到干的那边。在导入的过程中，花当中的花香成分还有精油成分，全部通过水分导到茶里面，烘干的时候，它的稳定的芬香成分就存下来了，这就是茉莉花茶熏制的核心东西。窨好花之后，茶充分吸收花的香气之后，花就开始腐败。那时候花和茶就要分离，分离完烘干完才算一个窨次。然后这样重复九遍才叫九窨，所以成品茶是不带花的，窨花完之后，比如像高窨制的茶，一个窨制就要做三天，如果要做到九窖，就要27天才是一个周期，"提"则是在完成所有窨制过程后，将成品用少量最好的鲜花再窨一次，目的是为了提高花茶的鲜灵度，增强茉莉花茶的表面香气。高端的花茶，必须要用福州入秋之后的花儿来窨制最后的一道两道，季节都要掐的非常准，所以它的制作周期是非常长的，而且是非常考究的。福州茉莉花茶，它基本上是用福建的茶坯，加福州茉莉花来窨制。市面上大部分是广西花茶为主，广西的花跟福州的花区别是蛮大的。正宗的茉莉花茶，在你面前泡开，你的脑袋会出现一朵新鲜的茉莉花的感觉，就是不带任何其它味道的，这种茉莉花茶，才是算作最成功的，当你喝起来之后，口感一定要甘甜，正宗的茉莉花茶是喝冰糖泡在水里面的这种感觉，甜甜的。</h3> <h3>　　普通的茉莉花茶，抛开那些用人工香精的，一般是四窨一提。高品质的能做到六窨一提。</h3><h3> 能把窨制过程重复八到九次，才敢说自己是顶级茉莉花茶。</h3><h3> 想要极致滋味，天时、地利、人和缺一不可。</h3><h3> 中国顶级的茉莉花茶，出自福州。福州的单瓣茉莉，比其他产区的香气更加鲜灵悠长，人称“福州花”。</h3><h3> 茉莉六月始花，但三伏天的花才是最理想的窨茶用花，是谓伏花，以处暑为分界线，此前尤佳，制茶需用花苞，采摘时间以烈日最凶猛的正午为上，此时花苞精油度高，香味最浓。</h3> <h3>　　一朵茉莉从花蕾到半开，最好的香气不过持续几个小时。</h3><h3> 茶人用辛苦的工作，把这一缕稍纵即逝的幽香锁进了茶里。</h3><h3> 茉莉花茶从窨制到晾干，一次至少需要三天。完成一个“九窨一提”的周期，算上恰到好处的衔接时间，至少需要45天，或者更长。</h3><h3> 每100斤芽茶，需要耗用700-800斤最好的茉莉花。头窨茉莉花茶要凌晨两点进行通花，那时往往是人深度睡眠的时间，茶人们</h3><h3>这样竭尽全力，只为你喝一杯顶级花茶。</h3><h3> 这样美好的味道，每年总应该尝上一回。</h3><h3> 下次别人再泡茉莉花茶，你也可以问问：</h3><h3>是福州的茉莉花吗?是几窨一提？</h3><h3><br></h3> <h3>自然地理</h3><h3>产地分布</h3><h3> 主产地在福建的福州、广西的横县、江苏的苏州。</h3><h3>生长环境</h3><h3> 茉莉性喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝，适宜在光照充足，平均气温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的条件下生长。</h3><h3> 由于茉莉花茶制作要求茉莉鲜花采摘后当晚付制，因此茉莉花茶的产区分布需交通便利、紧邻茉莉花产地。福州属于典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在600～1000米之间，日照短，多散射光，云雾缭绕，十分利于种茶树；盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水份足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大使茉莉花品质好，在福州形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。</h3> <h3>　　据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。</h3><h3> 茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。</h3><h3>宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土化中，茶和药都被叫做“da”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。</h3><h3> 茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。</h3><h3>慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。</h3> <p class="ql-block">　　茉莉花茶已有1000多年历史。其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。</p>

没听过九窨一提，怎敢说茉莉花茶不上档次，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。