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搭上新茶饮顺风车四川栀子花如何“香无止境” 第07版:深度 20240904期四川农村日报

花匠小妙招
2024-11-16 11:18

　　四川茶企研发出多款栀子花茶底饮品。

栀子花窨茶。

栀子花窨咖啡生豆。

□四川农村日报全媒体记者苏杭文/图
　　近两年，新茶饮迎来一股栀子花热潮，各种栀香饮品让消费者直呼“爱上”，不仅品牌门店“爆单”，更让四川栀子花火热“出圈”。今年夏天，霸王茶姬、奈雪的茶等新茶饮头部品牌陆续推出多款栀香系列饮品，所用茶底栀子花茶基本来自四川。
　　供不应求、身价暴涨、争相引种……围绕四川栀子花的火爆行情已经衍生出许多热议话题。但关于这个欣欣向荣的产业，还有许多困惑萦绕在人们心头：新茶饮吹来的这阵风能持续多久？栀子花茶能否像栀子花一样“扩版”，迸发出持续的生命力？不止于新茶
饮栀子花需拓展更多应用场景
　　四川一直有种植栀子花的传统，用于窨茶也已多年，所谓“窨”就是把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味，但栀子花茶真正被市场关注还是近两年的事。
　　“我们从2016年开始生产栀子花茶，以前产量很少，去年才大幅度提升到100万斤。”四川种茶人茶业有限公司（以下简称“种茶人茶业”）负责人蔡耀松介绍，因来自新茶饮行业的订单猛增，公司栀子花茶产量直线上升，今年已突破200万斤，“基本供应给新茶饮品牌方和中间商。”
　　一个普遍的行业认知是，当下省内栀子花茶产销量几乎完全取决于新茶饮。乐山市犍为县是省内栀子花主产地和栀子花茶主产区之一，当地龙头企业四川奉贵人茶业有限公司（以下简称“奉贵人茶业”）90%的栀子花茶订单来自新茶饮品牌方。
　　新茶饮行业的“带货能力”有目共睹，但需要注意的是，凉山州德昌县的桑葚、广东潮汕地区的油柑……许多小众水果、茶叶都曾搭上新茶饮的“顺风车”，但如今点餐牌上已难觅踪迹。栀子花茶能否成为像茉莉花茶、柠檬一样的新茶饮界的“常青树”，目前仍未可知。
　　多位茶行业专家指出，栀子花茶并非大众化茶饮口味，缺少稳定消费人群，且新茶饮市场竞争激烈，产品更新速度太快，不建议盲目扩大栀子花种植面积、匆忙入局。现实中，效益使然，省内一些地方已经开始大范围扩种栀子花，可以预见未来几年内栀子花产量将大幅提升。
　　“四川已形成先发优势，不少企业采购栀子花茶相关原料和产品都会来四川。”自贡市巅峰仙芽茶业有限公司总经理邹进才做出如此判断主要基于三点——省内能满足栀子花规模化供应需求、花茶加工工艺成熟、产业配套体系完整。
　　像邹进才一样乐观的从业者不在少数。“栀子花特性很突出，制茶后香气浓郁、口感甘甜清爽。最重要的是现在品质稳定，名气也打出去了。”蔡耀松坚信，虽然还需要时间培育消费者，但栀子花在新茶饮乃至茶饮料市场的发展前景可观。为稳定原料供应，今年该公司在雅安市名山区、天全县等地自建了2000余亩栀子花基地。
　　栀子花的发展不局限于新茶饮，也是业内共识。记者了解到，省内已有不少茶企开始接洽即饮茶企业，希望以快速发展的即饮茶行业为突破口，将栀子花推入另一个千亿级市场。
　　此外，一些勇于尝试的茶企也已开始跨界，探索将栀子花应用到咖啡领域。“茶咖融合是现在的大趋势，最近我们在用茉莉花窨咖啡生豆，成功后就可以把技术运用到栀子花上来。”四川蜀茶实业集团有限公司总经理陈思远告诉记者。蔡耀松则透露，种茶人茶业已窨制好第一批栀子花咖啡豆样品，即将开始第二批样品的窨制工作，“我们已和一家咖啡公司达成初步合作意向。”
　　“栀子花的香味持久，很容易让人记住，提取花香开发相关日化衍生品是可行的。”雅安市茶叶学会秘书长、雅安市名山区茶产业中心农艺师郭磊认为，应该挖掘栀子花的多元价值，拓展更多应用场景来降低市场波动影响。不止于眼下
栀子花还需加快制定标准
　　目前，正值四川省内第二茬栀子花收购期，30元/斤以上的高价让其产业链上从业者并不意外。尽管因原材料上涨面临着不小的成本压力，但大家均未停下脚步，收鲜花、紧加工、保交付，仍是他们的头等大事。
　　“就算涨到50元/斤也要收。最重要的就是稳定品质，确保如期供应给客户。”奉贵人茶业负责人肖体华把今年看做四川栀子花茶的“关键一年”。她认为必须和客户建立良好的合作关系，才能为栀子花长期、稳定、良性发展打下基础。与此同时，还需要解决栀子花政策法规和行业标准问题。
　　雅安是省内重要的茶叶产区，全市建有栀子花基地约3万亩，百余家茶企参与到栀子花茶生产加工中。今年3月，雅安市茶叶学会发布实施了省内首个市级栀子花茶团体标准《栀子花茶》（T/YCX 002—2024）。“出台团体标准，不仅是为了确保生产质量，也希望能降低茶企交易风险，激发市场活力。”郭磊说。
　　8月7日，由犍为县农业农村局、四川省农业科学院茶叶研究所、四川省炒花甘露茗茶有限公司等单位共同起草，四川省茶叶流通协会发布的首个省级栀子花茶团体标准《栀子花茶》（T/ STAM 003—2024）正式出台。“规范栀子花茶的生产技术标准，才能保证产品质量，从而达到净化市场、促进产业发展的效果。”协会会长王云表示，该标准的发布是基于产业发展需要。
　　采访中，很多业内人士不约而同表达过对栀子花存在药食不同源问题的担忧。根据国家卫生健康委印发的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》管理规定，按照传统既是食品又是中药材的物质（即食药物质，一般以“药食同源”来指代）是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）的物质。但记者查询《中华人民共和国药典（2020年版）》发现，栀子（即果实，为传统中药）被列入其中，栀子花并未被列入其中。
　　“既然没被列入《中国药典》，自然也不存在药食不同源的说法。”郭磊认为该担忧没有依据，大家更应关注如何让栀子花纳入普通食品原料管理。
　　栀子花曾被《中华人民共和国农业行业标准：绿色食品食用花卉（NY/T1506-2015）》列为食用花卉，在成都、雅安、乐山等地有30年以上制茶饮用习惯。“按照我国食品安全法，栀子花是可以被列入普通食品原料管理的，且省级卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。”郭磊希望能尽快出台栀子花的四川地方标准，以促进行业健康发展。
　　记者了解到，当前，福建、湖南正在加快推进栀子花食品安全地方标准制定工作。今年7月，福建省卫生健康委组织起草了《福建省食品安全地方标准栀子花（征求意见稿）》，当地栀子花产业规范化、标准化发展进程已然走在前列。