栀子花酥｜栀子幽香，白如玉
栀子花酥｜栀子幽香，白如玉
“素花偏可喜，的的半临池”，某日梦里看到一路的栀子花盛开，空气中弥漫着幽淡的花香，于是便想着把栀子花香味融入到酥饼里。 水油皮 中粉：110克 猪油：40克 糖：20克 水：45克 油酥 低粉：90克 猪油：45克 馅料 白芸豆：150克（泡发前） 莲子：100克（泡发前） 玉米油：100克 糖：50克 麦芽糖：40克 栀子花茶粉：8克 做法： ✅水油皮材料中的糖和水提前融化后再加入面粉和猪油，长帝小奶猪双刀厨师机3档混合3分钟成团后，再开6档混合2分钟 ✅揉好的油皮密封冷藏松弛40分钟 ✅油酥所有材料混合均匀后，密封冷藏松弛40分钟 ✅油皮分成18克一个，油酥分成11克一个，油皮包裹油酥，包好后盖保鲜膜注意保湿 ✅包好的面团进行第一次擀卷，搞成牛舌状，从上往下卷起，松弛15分钟 ✅松弛好的面团进行第二次擀卷，擀成长条，从上往下卷起，松弛15分钟 ✅松弛好的面团，压扁，两个对角捏拢，在光滑的那一面抹点手粉，擀开擀圆，放上馅料包好 ✅包馅料的时候虎口慢慢收口，边压边收紧，收好口的啾啾压平压紧 ✅收口朝下，压扁整形成正方形，用丸棒在中间按压出1个圆点，再用锋利的刀割出4个花瓣，花瓣部分用刮板背部压出4条线。 ✅花朵中间蘸点蛋清，撒上芝麻点缀，再用锋利的刀口割出一些小口即可。 ✅所有整形好的酥饼，放在烤盘上，烤箱上下管160度，30分钟，出炉～ ✅馅料做法：白芸豆，莲子提前一个晚上泡发，去掉外壳和莲心，高压锅压烂糊了放破壁机打成泥，不粘锅炒至稍微报团的状态，加入油，糖，麦芽糖，继续翻炒最后加入茶粉炒至不粘刮刀即可。 ⚠️注意事项： 1、全程擀皮注意保湿 2、馅料水分炒干，容易保存 3、割口的时候，用的刀一定要锋利，不然影响美观 #酥饼做法
发布于4月20日 11:42
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