【学会本草】栀子：人间诚未多
以下文章来源于晓中医 ，作者王晓鸣
晓中医.
王晓鸣，浙江省中医药学会副会长、秘书长、儿科分会名誉主任委员，浙江省中医院儿科主任中医师、教授，浙江省名中医。临床专业方向为中医儿童保健学，主要病种为儿童生长发育性疾病、多动症、抽动症、复杂性高热惊厥、哮喘、易感儿、便秘等。
栀子比众木，人间诚未多。
栀子比众木，人间诚未多。
于身色有用，与道气伤和。
红取风霜实，青看雨露柯。
无情移得汝，贵在映江波。
——唐·杜甫《栀子》
唐朝诗人杜甫在《栀子》一诗中对其的赞赏，可谓入木三分。栀子可以提取黄色染料，又可入药理气治病。栀子可赏可染可药可食，与其他植物相比，确是“人间诚未多”。
栀子花的花语是“喜悦”，也有人说是“永恒的爱与约定”，是美的寄托。笔者认为，只要有一颗善于发现“美”的心，生活中就会充满喜悦。对浙江本草的调研，就是宣传浙江道地药材的文化内涵，发现浙江盛产的多种中草药之“美”。
浙南及闽北是我国四大黄栀子产区之一。近年来，温州的黄栀子种植不断升温，已居当地所有中药材种植面积之首。栀子除了可供观赏外，成熟的果实还可入药。目前栀子产业已从传统的种植发展到深加工，并已成功从栀子果实中提取到天然植物食用色素，用来制作果茶、栀子花茶，还有栀子花精油、黄栀子油等。
栀子花香，可赏可染
寻常人认识栀子，都是从栀子花开始的。每到夏至时节，栀子花纷纷绽开，花瓣美白如玉，香味沁人心脾。人见人爱的栀子是庭院中优良的美化植物，亦可作盆栽和盆景。
栀子中含有天然的色素，在古代，栀子是应用最广的黄色染料的原料。《汉官仪》中记载：“染园出栀、茜，供染御服。”说明当时皇帝御用服装染色用的就是栀子。目前在制作食品时，也常用栀子黄色素，可使食品呈透明柠檬色，如调制水果糖、饼干、蛋卷等，还可用于凉拌冷菜、制作冷饮，色泽自然。
栀子还是我国著名的香花，常用于高档的香水或化妆品用香精中。栀子精油可用于多种香型的化妆品，如润发油、膏霜类化妆品和唇膏等。随着社会文明的发展，栀子花精油提取有着越来越重要的经济价值。
齐白石《蝼蜗栀子花》
果实入药，清热退黄
栀子是茜草科植物栀子的果实，属原卫生部颁布的第一批药食两用资源。性味苦寒，归心、肺、三焦经，功效为泻火除烦、清热利湿、凉血解毒，用于治疗热病心烦、湿热黄疸、淋证涩痛、血热吐衄、目赤肿痛、火毒疮疡、扭挫伤痛等。
最早记载栀子药用功效的是《神农本草经》：“栀子，味苦，寒，主五内邪气，胃中热气，面赤；酒疱皶鼻，白癞，赤癞，疮疡。”
李时珍在《本草纲目》中对栀子描述如下：“气味苦，寒，无毒。”“栀子泻三焦之火，及痞块中火邪，最清胃脘之血。其性屈曲下行，能降火从小便中泄去。”
清末名医周岩在《本草思辨录》中这样评价栀子：“独取其秉肃降之气以敷条达之用，善治心烦与黄胆耳。”栀子将肃降和调达这两种作用合二为一，故具有清解郁热之性。最具盛名的方剂是《伤寒论》中的栀子豉汤和栀子柏皮汤：栀子豉汤用来治疗发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊；栀子柏皮汤则是治疗黄疸的经典方剂。
栀子还可外用，浙江民间称其为“吊筋药”。用生栀子研末，与面粉、白酒和匀调敷，专治跌打损伤，功在活络舒筋。浙江省中医院院内制剂“散瘀膏”就是以生栀子为主配制的。
药食同源，美味佳肴
久闻栀子花除观赏外还可食用，但从未有机会尝试。前几年，去温州文成走访外南中草药种植合作社，了解栀子的种植情况时，借机向合作社负责人雷衍开讨教了栀子花的食用方法。“栀子花当然可以吃，很好吃的。我的冷库里还冻了些栀子花，给你们尝尝。”雷说罢便从冷库中取出一大包栀子花给我们，并传授了几道烹饪之法。后来我留意到，夏天在浙江山区的一些农贸市场，常常可见卖栀子花的。当地老百姓买回去用来烹调菜肴，凉拌、炒蛋、煮汤不一而足，言其性凉，“上火”者常常使用。
在介绍栀子花的食用方法前，还是要提醒诸位食客，毕竟本品性寒，不宜久服，脾胃虚寒者慎用。
栀子花蛋汤：
栀子花250克，鸡蛋3枚，高汤、葱花、姜丝各适量。栀子花放入沸水中稍焯，然后切成小片状；鸡蛋磕入碗中，打匀；锅中加入高汤适量，烧开；放入栀子花；滑入鸡蛋，用筷子扒散；撒上葱花、姜丝、适量食盐即可。此菜清香滑爽，具有清热养胃、宽肠利气的功效。
栀子花炒蛋：
栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花放入沸水中稍焯，切成碎末。鸡蛋磕入碗中，打匀，将栀子花撒入蛋液中搅拌均匀。锅中加油烧至八成热，倒入栀子蛋花炒熟，撒上葱段、姜丝和食盐炒匀即可。此菜清香滑嫩，具有清热养胃的功效。
凉拌栀子花：
栀子花500克，蒜末、姜末各适量。将栀子花放入沸水中煮沸，捞出沥水晾开，切碎，撒上蒜末、姜末，浇入麻油、醋，酌放食盐、糖，搅拌均匀即可。此菜凉爽鲜嫩，具有清热解毒、化痰止咳的功效。
栀子花瘦肉汤：
栀子花150克，猪瘦肉100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花稍焯，沥干，猪肉切丝。锅中加水煮沸后，投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝再煮，至猪肉漂起，撇去浮沫，加葱花、姜丝及其他佐料盛入汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃利肠的功效。
栀子蜂蜜汤：
新鲜栀子花150克，蜂蜜少许，加水煎汤服。本方源于《滇南本草》，栀子花清泻肺热，蜂蜜润肺燥，用于肺热或肺部燥热咳嗽者。
夏季到了，各位食客不妨试试。在家庭餐桌上，又可多几道清凉美味佳肴。
来源 | 浙江科学技术出版社《“浙”味本草》
原标题：《【学会本草】栀子：人间诚未多》
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