顶级日料=有灵魂的食物+有灵魂的厨师
15岁只身一人到东京学厨的前田典久，认为少年时的孤独会让他对学艺更加投入。
随着后来对怀石料理的深入理解，他的手艺日益纯熟，名声也逐渐扩散。
几年前，他选择离开日本。
“把传统的日料展现给全世界”，是他离开日本时留给自己的信念。
在携程美食林·2018澳门榜的一星级餐厅：“泓”日本料理，前田典久在此任高级主厨，与资深寿司主厨藤川英树搭档，贯彻着料理人的“诚心款待”（Omotenashi）之道。用精湛的厨艺为宾客呈现匠心独运的日式美味。
对于烹饪程度相对较浅的日本料理，食材的品质对味道的呈现有着至关重要的影响。所以餐厅的全部食材基本都是由日本空运而来，为了保持新鲜，所以每次空运的量都不多。
对于处在不同状态的食材，也会分别保存在不同的温度环境中，即使是同一品种的鱼，每条也要有不同的对待方式。
“米和水的合拍非常重要”，主厨藤川英树说，“在这里，我选用Tsuyahime的米，并使用农场附近的观音温泉水，让水与米能有最好的结合”。
不同于通常概念中对经典寿司师傅不苟言笑的印象，藤川主厨非常爱笑，也十分开朗。在寿司制作中，也融入了独有的个人风格。传统的海胆寿司，海胆和饭的比例是1：3，而藤川英树将二者的比例完全对调，给人带来极为丰富的海胆口感。其他的每个寿司，也会比别处的尺寸更大一些。
“Omakase”，即「师傅发办」，源自日本的餐饮文化，意为「任厨师决定」。
主厨依照旬季（时令），结合每份食材具体的状态和客人的情绪，按照当下的情况进行料理制作。看似随性，却最考验主厨对食材和款待的理解。
“寿司的米非常重要。但是，更重要的是客人来到店里时，为客人制作寿司的热情。”
远渡重洋空运而来的，不只有来自原产地的新鲜食材，同样重要的，还有料理人永不改变的专注和匠心。
和小美一起，用1分钟的时间，找到城市中最值得一试的味道吧。
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