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百合食用价值是什么？爱问知识人

花匠小妙招
2024-11-17 05:38

  百合地下鱗茎是由数十片肉质鳞片聚合而成，是百合的营养器官。《尔雅》中记有：“百合小者如蒜，大者如碗，数十叶相类，状如莲花，故名百合，言百叶而合成也”。百合鳞片肉质嫩白肥厚，细腻软糯，味甘微苦。不仅是菜中的珍品，属名贵的稀有高档蔬菜，可蒸、可煮、可炸、可炒，做成菜肴羹汤，还可做主食，制成淀粉，加工成点心、饼类等面食，还可加工成百合干、百合晶、百合酱、百合饮及罐头食品。
  据研究，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、果胶、磷、钾、钙、铁、各种维生素及多种氨基酸等，特别是含有百合苷A、B、秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，就产生了较高的医疗保健价值和具有很高的滋补营养作用，食之有一股特殊的清香味。经常服食，可扶正固本，健身强体，延年益寿。
  中国自古就有食用百合的习惯。宋代林洪在《山家清供》中提到百合食用方法“春秋仲月采百合根暴干，捣筛和面作汤饼，最益气血，又蒸熟可以佐酒。”明代《花疏》中记有“百合宜兴最多，人取其根馈客。”明代中叶编纂的《平凉县志》中记载“蔬则百合山药最佳。”《本草纲目》中有“百合新者，可蒸可煮，和肉更佳；干者做粉食，最宜人。
  ”明代高濂在《饮馔服食》中收有百合面，即“用百合捣为粉，和面搜为饼，为面食亦可。”在甘肃省，不仅可以吃到享誉全国的“兰州拉面”，还可品味独具特色的“百合宴”。当地人为外地来此出差旅游的客人提供送行的礼物，多为陇原大地上土生土长出来的馈赠佳品百合干、干制玫瑰花等。
  浙江省长兴县水口镇盛产百合，他们推出了“水口牌高山优质百合实用菜谱”，该菜谱详细介绍了糖水百合、百合炖瘦肉、百合莲子煲瘦肉、百合莲子绿豆粥等7种百合食品的制作方法。这使当地百合热销上海，日销40-50t仍供不应求。四季养生肺为先，而养肺食物又当首选百合。
  医学专家推荐预防非典的润肺食物中，其中就有百合。百合的食用方法很多，用百合煮粥，是民间最常见的食用方法。尤以秋后新鲜百合上市时，食用百合粥的人更多。《本草纲目》认为：“百合粥润肺调中”。清代王士雄还说它：“专治虚火劳咳，并补虚羸”。其功用为润肺止咳，养心安神，适应征为老年慢性气管炎，肺热或肺燥干咳，涕泪过多，精神恍惚，坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征等。
  其做法是：百合干后研粉，用粉30g(或用鲜百合100g)，冰糖适量，同粳米100g煮粥。早晚食用或同点心服食。另外，还有人参百合粥、百合杏仁赤豆粥、百合绿豆粥、薏米百合粥、百合糙米粥、糯米百合粥等。许多地方的传统名菜中，就有用百合作为主料或辅料，如甘肃滋补药膳百合鸡丝；北京名菜百合鱼片等。
  用百合可做成许多种菜肴，如鸡蛋百合，也是食物中的最佳组合，其做法是：鸡蛋4个，鲜百合300g。油煎鸡蛋，后放人洗净百合，加各种辅料炒之。百合软面，微苦，有清痰火，补肾气，增气血的功效，鸡蛋鲜嫩，可补阴血，两者同做并加适量白糖食用，能养阴润燥，清心安神，健脑益智，具有独特的保健功能，宜长久食之。
  民间还有取百合鲜鱗茎切末蒸鸡蛋羹的习惯。百合还可做成火腿百合、百合鲤鱼、莲子百合红豆沙、百合花生糊、百合绿豆沙、干蒸百合、百合肉等许多菜肴。百合做汤饮更宜人。百合饮：将鲜百合l00g洗净，放人锅内，加水500g,文火煮沸，烂熟后加人适量白糖，即可食用，一般分两次服完。
  此饮用于病后余热未清、心阴不足所致之虚烦不眠。对肺燥干咳，痰中带血患者亦很适宜。百合汤：用鲜百合l00g,红枣30g，莲子20g，加水适量煮烂，每日饮用100-150ml，连服半月，可治因虚火上升、心烦多梦所致失眠。将鲜百合鳞片榨取原汁，装瓶直接饮用，香醇可口。
  另外，还有百合莲子汤、百合熟地鸡蛋汤、百合玫瑰汁、百合鱼汤、百合十味汤、百合鸡蛋汤、山楂百合汤、乌龟百合红枣汤、百合银耳汤等。百合汤可热饮，也可做冷饮，依生活习惯不同，随意调配。百合一般做甜食较多。酿百合：百合适量，白糖、猪油各少许。百合洗净，放在碗内，鳞片上放人适量白糖，顶端加人少许猪油，置锅内蒸lOmin，也可煮饭时同蒸,即可食。
  用于润肺祛痰，补虚独身，老少咸宜。还可做成蜜汁百合、糖水百合、拔丝百合、八宝百合等，均清香味美，甜而不腻。将鲜百合鳞片剥下，开水烫漂后晾晒或直接用火炕烤干，即可制成百合干，可以长久保存，随时取用，烹饪食用前用冷水浸发即可。百合干也可磨制成百合粉，做成糕饼、月饼馅料等。
  如百合面，以百合粉适量，和面做饼，以油煎饼食之，可供主食用。其功效为清心安神，补益气血，可辅治烦躁、身热等。百合花亦可食用。趁其含苞待放时及时采摘，晾晒成干，可做成味道鲜美的汤菜。在粥中加人百合花，有利于润肺清心的功效。把百合花同绿豆同煮，有清热解暑作用。
  其还可用开水冲泡作为茶饮，同样起到养颜、医疗、保健功能。百合花茶味质鲜美，清香高雅，集多种蔬菜营养于一身，可润肺清火，安神利尿，对于肝火上浮、夜不成寝、失眠健忘具有特殊疗效。经常饮用或使用可排毒养颜、增智健脑、滋耳强体、防衰老作用。

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