一种洋甘菊茶及其加工方法与流程
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶及其加工方法。
背景技术：
洋甘菊(又名：母菊；拉丁文学名：matricariarecutita)。为一年生或多年生草本植物，株高30-50厘米，全株无毛，有香气。茎直立，上部多分枝。叶二至三回羽状全裂，裂片细条形，顶端具尖头。花期4-5月，头状花序顶生或腋生，直径1.5-2厘米。外层花冠舌状，白色，内层花冠筒状，黄色。瘦果极小，长圆形或倒卵形。种子细小，1克种子约有10000多粒。母菊是栽培较多的品种，一个为纯正西洋甘菊，为一年生。另一个为罗马甘菊，为多年生。
洋甘菊味微苦、甘香，可治疗失眠、降低血压、增强活力、提神；可缓解支气管炎及气喘，舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛；可中和胃酸、舒缓神经、镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量，改善过敏的皮肤。洋甘菊还可以治疗焦虑和紧张造成的消化不良，且对失眠、神经痛及月经痛、肠胃炎都有所助益。
早在公元前人们就已经认识到了洋甘菊的作用。洋甘菊茶是有着悠久历史的饮料。洋甘菊茶可以消炎去火、解痉挛、抗腹胀、舒缓神经，还能缓解肌肉酸痛、偏头痛，并对胃及腹部神经有所助益。
目前，洋甘菊茶多为将洋甘菊花朵干燥后直接制成，加热方法通常采用加热干燥或者冷冻干燥，加热干燥会导致洋甘菊其中挥发性有益成分的散失；冷冻干燥会使茶品带有青味，影响口感。直接干燥制茶过程中许多有益成分未来得及充分转化，有益物质利用不充分，导致洋甘菊茶的营养价值与洋甘菊精油差距较大。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一洋甘菊茶及其加工方法，包括以下步骤：
(1)选取花型完整、采摘24h内的洋甘菊花朵为原料，将其速冻；
(2)对速冻后的洋甘菊花朵进行真空冷冻干燥，调整其含水量至26-29％；
(3)将洋甘菊花朵投入杀青机中杀青3-4min，控制杀青机温度260℃-300℃，花朵温度120℃-150℃；
(4)将洋甘菊花朵摊晾至常温，所述摊晾是在温度21-25℃、湿度69-73％的环境中摊晾，摊晾厚度为5-9cm；
(5)将洋甘菊花朵置于揉捻机中揉捻，揉捻机转速20-24r/min、揉捻时间16-20min，揉捻完成后将洋甘菊花朵在0-5℃环境下静置8-12min；
(6)将洋甘菊花朵在温度15-20℃、真空度11-15pa下，真空干燥，至花朵含水量为3-5％；
(7)向干燥后的洋甘菊花朵均匀喷洒食用酒精，喷洒量为干燥后洋甘菊花朵重量的5％；
(8)将洋甘菊花朵在室温放置2-3h，转入温度20℃-24℃，湿度62-66％的环境，密闭发酵16-20h，发酵完毕后摊晾2h，即得。
所述速冻是在﹣25-﹣29℃下速冻25-28min。
所述冷冻干燥的温度是﹣40℃-﹣50℃。
优选，步骤(3)中杀青机温度为280℃，洋甘菊花朵温度为135℃，杀青时间3.5min。
所述步骤(5)，揉捻过程中，保持洋甘菊花朵温度≤27℃。
所述食用酒精浓度为95％。
向干燥后的洋甘菊花朵均匀喷洒少量酒精然后密闭发酵可以使洋甘菊中有益成分得到充分转化，并与酒精充分融合，在泡茶时更易被浸出。喷洒花朵重量的5％的酒精具有良好的转化、融合效果，并且不会对茶汤的味道造成影响。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
本发明提供一种洋甘菊茶及其加工方法，以洋甘菊为原料，通过速冻、冷冻干燥、杀青、揉捻、发酵等步骤的处理，保留了洋甘菊中的有益成分，并使其更易溶出，得到了一种花香醇和，口感香甜，有益成分更易溶出的洋甘菊茶。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
(1)选取花型完整、采摘24h内的洋甘菊花朵80kg在﹣27℃下速冻26.5min。
(2)将速冻后的洋甘菊花朵在﹣45℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为27.5％。
(3)将真空干燥后的花朵投入杀青机杀青，杀青机温度在280℃，花朵温度在135℃，杀青时间3.5min。
(4)将杀青后的花朵在温度23℃，湿度71％条件下进行摊晾，摊晾厚度为7cm。
(5)将花朵置于揉捻机揉桶中进行揉捻，揉捻机转速22r/min，揉捻时间18min，揉捻完成后在2℃环境下静置10min。
(6)将静置后的花朵在17.5℃，真空度为13pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为4％。
(7)向干燥后的花朵均匀喷洒浓度为95％的食用酒精，喷洒量为干燥后的花朵重量的5％。
(8)将花朵室温放置2.5h，转入温度22℃，湿度为64％环境密闭发酵18h，发酵完毕后摊晾2h即得。
实施例2
(1)选取花型完整、采摘24h内的洋甘菊花朵80kg在﹣25℃下速冻25min。
(2)将速冻后的洋甘菊花朵在﹣40℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为29％。
(3)将真空干燥后的花朵投入杀青机杀青，杀青机温度在260℃，花朵温度在120℃，杀青时间3min。
(4)将杀青后的花朵在温度21℃，湿度69％条件下进行摊晾，摊晾厚度为5cm。
(5)将花朵置于揉捻机揉桶中进行揉捻，揉捻机转速20r/min，揉捻时间16min，揉捻完成后在0℃环境下静置8min。
(6)将静置后的花朵在15℃，真空度为11pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为3％。
(7)向干燥后的花朵均匀喷洒浓度为95％的食用酒精，喷洒量为干燥后的花朵重量的5％。
(8)将花朵室温放置2h，转入温度20℃，湿度为62％环境密闭发酵16h，发酵完毕后摊晾2h即得。
实施例3
(1)选取花型完整、采摘24h内的洋甘菊花朵80kg在﹣29℃下速冻28min。
(2)将速冻后的洋甘菊花朵在﹣50℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为26％。
(3)将真空干燥后的花朵投入杀青机杀青，杀青机温度在300℃，花朵温度在150℃，杀青时间4min。
(4)将杀青后的花朵在温度25℃，湿度73％条件下进行摊晾，摊晾厚度为9cm。
(5)将花朵置于揉捻机揉桶中进行揉捻，揉捻机转速24r/min，揉捻时间20min，揉捻完成后在5℃环境下静置12min。
(6)将静置后的花朵在20℃，真空度为15pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5％。
(7)向干燥后的花朵均匀喷洒浓度为95％的食用酒精，喷洒量为干燥后的花朵重量的5％。
(8)将花朵室温放置3h，转入温度24℃，湿度为66％环境密闭发酵20h，发酵完毕后摊晾2h即得。
实施例4
(1)选取花型完整、采摘24h内的洋甘菊花朵80kg在﹣27℃下速冻26.5min。
(2)将速冻后的洋甘菊花朵在﹣45℃下进行真空冷冻干燥，干燥至花朵的含水量为27.5％。
(3)将真空干燥后的花朵投入杀青机杀青，杀青机温度在280℃，花朵温度在135℃，杀青时间3.5min。
(4)将杀青后的花朵在温度23℃，湿度71％条件下进行摊晾，摊晾厚度为7cm。
(5)将花朵置于揉捻机揉桶中进行揉捻，揉捻机转速22r/min，揉捻时间18min，揉捻完成后在2℃环境下静置10min，揉捻过程中，保持洋甘菊花朵温度≤27℃。
(6)将静置后的花朵在17.5℃，真空度为13pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为4％。
(7)向干燥后的花朵均匀喷洒浓度为95％的食用酒精，喷洒量为干燥后的花朵重量的5％。
(8)将花朵室温放置2.5h，转入温度22℃，湿度为64％环境密闭发酵18h，发酵完毕后摊晾2h即得。
对比例1
(1)将洋甘菊花朵剪下，取80kg摊放在晒盘上，摊放厚度约3cm；
(2)在温度50℃下烘12小时；
(3)在温度60℃下烘12小时，至洋甘菊花朵含水量均在4-8％即得。
对比例2
(1)将采摘的洋甘菊花朵85kg在24小时之内放入阴凉库中，阴干保存，温度20-26℃，湿度小于50％；
(2)将洋甘菊花朵放入真空冷冻干燥机内并按10kg/m2铺料，抽真空至15kpa，同时启动制冷，在2h内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃，保持时间2h；
(3)将真空冷冻干燥机缓缓加温，在30h将洋甘菊花朵升温至15℃。
营养成分对比：
将实施例1所得洋甘菊茶与对比例1、2及新西兰进口redseal红印洋甘菊舒缓茶的营养成分、水浸出物及水浸出率进行对比(水浸出率采用3:500的茶水比例45min浸提法，水浸出物采用全量法(gb/t8305-2002)。
对比可见，本方法加工出来的洋甘菊茶具有良好的水浸出率，并且母菊薁、木犀草苷、芹菜素等营养物质含量都高于对比例及市面上销售的红印洋甘菊舒缓茶。
感官对比：
将实施例1-13、对比例1-2所得的洋甘菊茶各取25g，用200ml沸水冲泡3-5min；另取新西兰进口redseal红印洋甘菊舒缓茶1包(25g)，用200ml沸水冲泡3-5min对比观察汤色、香气、滋味、口感，并进行评分对比。
评分标准如下：
评分结果如下：
对比可知，通过本发明方法加工的洋甘菊茶，在香气与滋味上均优于市面上所售的洋甘菊茶，汤色口感方面则相差不大。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
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