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一种桂花酒的酿制方法与流程

花匠小妙招
2024-11-17 17:08

技术领域本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种桂花酒的酿制方法。

背景技术：
桂花酒的主要原料为桂花，其具有健脾胃、助消化等功效，同时对痰饮咳喘、经闭腹痛也具有一定的疗效。除此之外还有美容养颜和护肤的功效。桂花酒中富含氨基酸、蛋白质和丰富的矿物质营养元素，对于治疗牙痛、口燥、口臭有很好的效果，还可缓解老年人的肾亏、小便不利等。传统桂花酒酿制工艺中通过将桂花于基酒中浸润、过滤后制得桂花酒，成品酒中没有充分萃取桂花中所含的有益成分，不是纯粹的桂花酒；而以蒸煮后的谷物为原料加入酒曲后与桂花发酵再蒸馏酿制的桂花酒，虽然充分萃取了桂花中的有益成分，但酒中较少的保留了桂花香味，缺少桂花酒的特征。

技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种桂花酒的酿制方法，包括以下步骤：一种桂花酒的酿制方法，包括如下步骤：(1)预制桂香泥：将高岭土晒干后碾成粉末除渣后过滤，将粉末状的高岭土与破碎状的桔皮、香蕉皮、梨、苹果及桂花加水搅拌成浓稠状桂香泥；(2)桂花浆发酵：将桂花晾干，按重量份取晾干后的桂花100份，蜂蜜6～8份，食盐0.4～0.6份，混合均匀后置入密闭的发酵器中，温度15℃～25℃，时间7～8天，待发酵结束后制得桂花浆；(3)初酒调制：取桂花浆重量60％的固态蒸馏基酒，将固态蒸馏基酒导入桂花浆中，制得桂花初酒；(4)陈酿：向步骤(3)制得的桂花初酒中滴入其重量0.5％的猪板油，用步骤(1)制得的桂香泥将发酵器口部密封，陈酿半年，经膜过滤后得到桂花母酒；(5)勾兑：将桂花母酒与固态蒸馏基酒按质量比100:3～5进行勾兑，制得桂花酒。作为优选的，其中步骤(3)、步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒，所述固态蒸馏基酒的酒精度为52％(V/V)。本发明的有益效果是:向预先发酵好的桂花浆中加入基酒调制初酒，使得桂花的香味与有益成分充分的浸入酒中，陈酿中加入猪板油使得桂花的汁味与酒味很好的融合，同时用高岭土与破碎状的桔皮、香蕉皮、梨、苹果及桂花制成的桂香泥密封发酵器口部后陈酿，陈酿后的桂花酒具有香味浓郁、口感香醇缠绵等优点。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的详述：实施例一：一种桂花酒的酿制方法，包括如下步骤：(1)预制桂香泥：将高岭土晒干后碾成粉末除渣后过滤，将粉末状的高岭土与破碎状的桔皮、香蕉皮、梨、苹果及桂花加水搅拌成浓稠状桂香泥；(2)桂花浆发酵：将桂花晾干，按重量份取晾干后的桂花50㎏，蜂蜜3㎏，食盐0.2㎏份，混合均匀后置入密闭的发酵器中，温度15℃～25℃，时间7～8天，待发酵结束后制得桂花浆；(3)初酒调制：取32㎏的固态蒸馏基酒，将固态蒸馏基酒导入桂花浆中，制得85.2kg的桂花初酒；(4)陈酿：向步骤(3)制得的桂花初酒中滴入426g的猪板油，用步骤(1)制得的桂香泥将发酵器口部密封，陈酿半年，经膜过滤后得到桂花母酒；(5)勾兑：将桂花母酒与固态蒸馏基酒按质量比100:3进行勾兑，制得桂花酒。其中步骤(3)、步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒，其中固态蒸馏基酒的酒精度为52％(V/V)。实施例二：一种桂花酒的酿制方法，包括如下步骤：(1)预制桂香泥：将高岭土晒干后碾成粉末除渣后过滤，将粉末状的高岭土与破碎状的桔皮、香蕉皮、梨、苹果及桂花加水搅拌成浓稠状桂香泥；(2)桂花浆发酵：将桂花晾干，按重量份取晾干后的桂花100㎏，蜂蜜8㎏，食盐0.6㎏，混合均匀后置入密闭的发酵器中，温度15℃～25℃，时间7～8天，待发酵结束后制得桂花浆；(3)初酒调制：取65㎏的固态蒸馏基酒，将固态蒸馏基酒导入桂花浆中，制得桂花初酒；(4)陈酿：向步骤(3)制得的桂花初酒中滴入868g的猪板油，用步骤(1)制得的桂香泥将发酵器口部密封，陈酿半年，经膜过滤后得到桂花母酒；(5)勾兑：将桂花母酒与固态蒸馏基酒按质量比100:5进行勾兑，制得桂花酒。其中步骤(3)、步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒，其中固态蒸馏基酒的酒精度为52％(V/V)。以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。