首页 > 分享 > 桂花酒制备指南

桂花酒制备指南

花匠小妙招
2024-11-17 17:08

科普1，桂花酒有两种，
一种是在酿制阶段就把桂花鲜花和酿酒材料一起蒸制发酵的制法，这种酒度数低，口感柔和清淡。
第二种就是自己做桂花糖然后放高度酒里面泡出来的桂花酒，这种酒完全就是甜酒了，口感柔和，香气浓郁，度数也不低，重点是制备方便，不需要多少工具就可以搞定
首先是采摘桂花，每年桂花会开放两轮，第一轮的桂花比较香。最好摘。第二轮桂花香气要差一些，而且有上一轮残留的花茎花托，采摘后的杂质物会比较多，处理起来会比较麻烦。

摘下来的新鲜桂花

连夜去公园打手电撸的桂花

采摘回来的桂花就可以用干燥的绒布揉搓一下，把花和花茎揉搓分离，方便下一步过筛。
同时揉搓掉花上沾的灰尘脏东西。

拿篮子筛掉花茎花托和其他杂物，只留下花本体

过筛完的样子

这个就是过筛了，过程及其耗费精力。基本上第一轮桂花摘回来筛两三遍就好了，第二轮桂花的话，工作量加倍。

这是刚腌制没两天的桂花糖，糖块还有些残留

过筛完了的桂花糖可以找个饭盒或者大瓶子，最底下先撒一层薄薄的糖，然后撒一层桂花，再撒一层糖，就这样交替铺装，最后用一层糖来封顶。
然后把饭盒或者大瓶子密封好。放在冰箱里保存。每天晚上拿出来猛力摇晃，让桂花和糖混合均匀。
新鲜桂花的腌制过程大概要持续6-7天，利用糖的吸水效果把桂花的香味和水分吸出来，达到充分释放香气的效果。所以糖被桂花自有的水分泡化了，没有多少糖块存在的时候就可以进行下一步熬制了。
这里严重推荐煤气灶或者那些有真实火焰的炉子，因为电磁炉很容易烤焦。
把糖下锅以后慢慢搅拌，打小火慢慢煲，等桂花糖给煮开了，有一小圈咕嘟冒泡的情况就好了。
如果怕水分太少烧干的话可以加先加两勺水或者蜂蜜在锅底，再放桂花糖去熬制。
--------------干桂花的话看这里----------------------------------------
市面上卖的干燥桂花的话基本上杂质没多少，就是花茎有些残留，建议稍微过一下筛，然后先铺桂花，然后在上面浇蜂蜜，等三四天之后桂花吸收水分复活，再下锅进行熬制。因为桂花沾水很容易烂掉，所以千万不要拿水来醒花，那是百分百会玩脱的。

这是已经小火熬制好的桂花糖

这个小瓶子里是做酒剩下的桂花糖。熬制加热之后的桂花糖就不怎么需要担心发霉变质的问题了，找个瓶子封装好，扔在冰箱里可以等过年做桂花汤圆的馅料。

熬煮过桂花糖的锅，我又在锅里倒满水，煮了一锅开水倒出来，因为太香了舍不得洗锅

然后就是找个漏斗对瓶子里装桂花，再倒酒。我用的是500ml的瓶子，大概装了120-150克桂花糖。
那个绿色的饭盒装了满满两饭盒桂花糖。今年我简直就是桂花大盗，连夜撸光了整个小区和公园。

生桂花糖和熬煮过后的熟桂花糖比对

这是我做的实验了，左边一瓶是没有经过熬煮的桂花糖，右边是熬煮过的桂花糖，没有熬煮过的感觉就是没办法在酒里面释放开。

蜡封

然后这就是很重要的一步了，因为桂花酒要封存三个月才能出来香味和口感，所以为了防止酒精挥发，是需要上滴蜡封装的！去年的做的就没有上滴蜡封装，所以缩了一截············
蜡封的酒我都打算存至少半年，最好是存一年。
泡桂花用的酒呢，去年买了几种酒做实验，买了汾酒，尖庄，牛栏山。
牛栏山还是有点辣劲，汾酒太柔和了入口都是香。
尖庄是口里略烧，然后开始香，算是最好。各位就看自己口感吧，选什么都行，但是必须是50度以上的白酒。