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一种牡丹全花饮品的制备方法与流程

花匠小妙招
2024-11-18 21:48

本发明涉及一种牡丹花饮品的制备方法，选用以牡丹全花为主要原料的一种牡丹全花饮品的制备方法。

背景技术：

牡丹花因花大、色艳、型美、富丽堂皇、雍荣华贵，自古我国人民视牡丹为“和平、幸福、富贵的象征”。牡丹花不但具有观赏价值，香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；丹凤牡丹花已被国家卫计委批准为新食品原料。牡丹花主要含紫云英甙，还含牡丹花甙，蹄纹天竺甙，性味苦；淡；平；归肝经。功能主治：活血调经，主治妇女月经不调；经行腹痛。《民间常用草药汇编》记载调经活血。《四川中药志》记载治妇女月经不调，经行腹痛。

目前，对牡丹花的深加工和利用，仅限于把牡丹花瓣脱水后直接加入到食品中，或与茶叶直接混合制备牡丹花茶。但这种加工工艺，无法把牡丹花的药用成分完全析出，另外这种加工工艺牡丹花一般呈条状或丝状，从而影响了一定的口感，且不利于消化。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种把牡丹全花作为食材，不仅花香四溢，而且充分地体现了牡丹花瓣、花蕊的营养和保健价值，而且无任何污染，无任何重金属掺杂，方便食用的牡丹全花饮品制备方法。

本发明所采用的技术方案是，这种牡丹全花饮品制备方法为：

步骤一、摘取初开期1-2天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去花粉、茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

步骤二、将步骤一处理过的牡丹花朵置于孔筛中清洗；将清洗后的牡丹花朵单层平摊在上下通风的摊晾板上，直至牡丹花朵表面无明显水珠，将牡丹花朵单层平摊后，常温下放置1-2天自然杀青；

步骤三、将步骤二处理过的每朵牡丹花用密闭容器固定，放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，再进行超声波震动20-30分钟，脱水至花瓣的含水量在10-20%，脱糖至花瓣的含糖量在2-5%，脱糖、脱脂、脱水和超声波震动后，把每个花朵取出，在60-80度下烘干；

步骤四、把烘干后的牡丹花朵装入透明容器内，透明容器底部的直径≥花朵的直径，真空缓慢灌入可食用的果汁，密封即可，得到这种牡丹全花饮品。

可食用的果汁可以为牡丹露、发酵牡丹露、橙汁、芒果汁、苹果汁、梨汁、猕猴桃汁、草莓汁、西瓜汁、桃汁、碳酸饮料等。

其中步骤一选用的牡丹瓣可以为丹凤和紫斑单瓣牡丹。

其中在步骤二中自然杀青，去除牡丹花的青涩杂气，使牡丹花的口感更好，

由于是自然杀青，而不是使用蒸汽和微波等其他手段，则是为了保持牡丹花原有的香气和原有保健作用。

本发明使用的纯物理手段加工，对牡丹花瓣、花蕊没有任何损毁，不仅保持了花瓣的原有香气和原有保健作用，而且保持了牡丹全花花瓣和花蕊的保健和营养价值。

其中在步骤三中利用离心机进行的物理脱脂工艺，是因为近年来，研究发现，牡丹花瓣表面有微量的二硫脂，二硫脂会容易引起0.02%的易感人群过敏反应，重症可致人死亡，而传统的牡丹花食用，不管是泡茶、做汤、油炸、做糕点或药用等等，都是把牡丹花直接原料，最多也是进行一下脱水工艺，本发明创新的利用物理离心技术脱去二硫脂，并没有使用一些化学脱脂工艺，是为了保障牡丹花的味道纯正和100%食用安全；而且本发明同步地进行了牡丹花的脱脂和脱水工艺，不仅保障了100%的食用人群安全，而且牡丹花经过脱水工艺，香气溢出，气味怡人，使食用者不仅是味觉的盛宴，更是嗅觉的盛宴，然而传统的脱水工艺只是为了脱水，本发明的脱水工艺更是为了牡丹花香的溢出。

其中步骤三的超声波震动是将牡丹花朵的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质。

本发明综合利用了自然杀青、纯物理手段加工，利用了超声波震动等方法将牡丹全花的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质。本发明最大程度的保留了牡丹全花中的活性物质，经检测产品，富含多糖类、皂苷等营养物质，重金属掺杂为零。本发明对人身体具有很多好处：不仅对咽炎引起的咽痒、咽干、刺激性咳嗽等症，效果良好；而且排毒养颜、滋补、减缓色素沉淀、消除疲劳、抗衰老、消炎、防癌、防治心与脑血管疾病等；并且克服了饮料不能长期饮用的缺点。

本发明还充分利用了我国大力发展牡丹的契机，使牡丹深加工的生产链得到延长和完善，使牡丹产业从种植到深加工循环生产链做到了物尽所值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

这种牡丹全花饮品制备方法为：

步骤一、摘取初开期1-2天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去花粉、茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

步骤三、将步骤二处理过的每朵牡丹花用密闭容器固定，放入全自动封闭离心机中进行脱糖、脱脂和脱水，再进行超声波震动20分钟，脱水至花瓣的含水量在10%，脱糖至花瓣的含糖量在5%，脱糖、脱脂、脱水和超声波震动后，把每个花朵取出，在60-80度下烘干；

步骤四、把烘干后的牡丹花朵装入透明容器内，透明容器底部的直径≥花朵的直径，真空缓慢灌入可食用的碳酸饮料，密封即可，得到这种牡丹全花饮品。

实施例2

这种牡丹全花饮品制备方法为：

步骤一、摘取初开期1-2天的牡丹鲜嫩完整花朵，并除去花粉、茎、叶、花托部位的绿叶苞片，备用；

步骤四、把烘干后的牡丹花朵装入透明容器内，透明容器底部的直径≥花朵的直径，真空缓慢灌入桃汁，密封即可，得到这种牡丹全花饮品。

技术特征：

技术总结
本发明公开提供一种把牡丹全花作为食材，不仅花香四溢，而且充分地体现了牡丹花瓣、花蕊的营养和保健价值，而且无任何污染，无任何重金属掺杂，方便食用的牡丹全花饮品制备方法。本发明综合利用了自然杀青、纯物理手段加工，利用了超声波震动等方法将牡丹全花的细胞壁打破，让其释放细胞内部的有益物质。本发明最大程度的保留了牡丹全花中的活性物质，经检测产品，富含多糖类、皂苷等营养物质，重金属掺杂为零。

技术研发人员：杨永庆
受保护的技术使用者：洛阳大家牡丹产业科技有限公司
技术研发日：2018.05.04
技术公布日：2018.11.09